Valoarea nutrițională a anghinarei de Ierusalim, beneficiile pentru sănătate și conservarea
Numit și „anghinare din Ierusalim” sau „pere de pământ”, anghinare de la Ierusalim arată ca o încrucișare între rădăcina de ghimbir și cartofi. Pielea este roșu-violaceu, maro sau uneori galben, iar carnea oscilează între alb și galben pal. Deși este adesea comparat cu cartoful, anghinarea de Ierusalim aparține aceleiași familii ca anghinarea. Mai mult, gustul său amintește în mod vizibil de inimile de anghinare, de salsifiere și de castane de apă. Carnea sa este ușor dulce.
Sezon: Anghinarea de Ierusalim este o legumă de iarnă. Se consumă de la jumătatea lunii octombrie până la sfârșitul lunii februarie. Cu cât este mai departe iarna, cu atât este mai pronunțată aroma sa.
Valoarea nutritivă a anghinarei de Ierusalim
Rețete
Risotto, legume prăjite și mascarpone
Anghinare din Ierusalim cu smântână și slănină
Friptură de vită, sos cremos de hrean, salată de anghinare din Ierusalim prăjită
Foie gras și anghinare din Ierusalim
Ghid de cumpărare de anghinare din Ierusalim
Anghinarea de Ierusalim trebuie să fie fermă, iar pielea lor să nu fie încrețită. Dacă doriți să le curățați (dar nu este obligatoriu), preferați tuberculii care nu sunt prea noduroși.
Conservare
Anghinarea de Ierusalim nu poate fi păstrată din pământ foarte mult timp, deoarece are nevoie de umiditate. Poate sta 1 până la 2 săptămâni (maxim) într-o pungă de hârtie perforată, în cartoful frigider. De îndată ce începe să se încrețească și să se „strâmbă”, aroma sa nu mai este optimă.
De asemenea, este posibil să îl acoperiți complet cu nisip și să îl păstrați câteva săptămâni într-o pivniță sau într-o cameră rece.