Valoarea nutritivă a caloriilor, proteinelor, vinului roșu
Vinul roșu este un produs natural rezultat din fermentarea sucului de struguri. În principal alcătuit din apă, conține și alcool. Acestea sunt drojdii care consumă zaharurile disponibile în struguri și le transformă aproape în întregime în alcool. Nivelul alcoolului variază numărul de calorii dintr-o porție. Vinul roșu este deci o băutură alcoolică și dulce care conține mai mulți nutrienți. Glucidele și proteinele conținute în vinul roșu sunt asociate cu valori nutriționale scăzute. Vitaminele și mineralele sunt, de asemenea, prezente.
Ce este vinul roșu ?
Vinul roșu este o băutură alcoolică. Este un produs natural care provine din fermentarea alcoolică a sucului de struguri (fructul viței de vie). Se prepară din struguri roșii sau negri. Se distinge printr-o culoare roșie.
Nu tipul sau culoarea strugurilor este cea care conferă această colorare roșie. Dar, prezența antocianinelor, pigmenți solubili localizați în pielea strugurilor. Într-adevăr, strugurele, rodul viței de vie, este o boabă formată dintr-o piele numită și piele. Această piele este alcătuită din substanțe colorante, inclusiv antocianine, care conferă vinului roșu culoarea sa. Prin macerare antocianinele sunt difuzate în sucul de struguri.
Strugurii sunt, de asemenea, dintr-o pulpă plină de suc. Formând interiorul strugurilor, această pulpă conține apă, zahăr și acizi. Aceste zaharuri sunt transformate în alcool în timpul fermentației alcoolice datorită drojdiilor prezente în floarea care acoperă pielea strugurilor.
Vinul roșu suferă o altă fermentare, care este fermentarea malolactică. Transformă acidul malic în acid lactic. Aroma și aroma vinului roșu sunt mai bune datorită acestei a doua fermentații.
Pe lângă gust, vinul roșu se distinge prin astringență. Este un sentiment de amărăciune în limbă care lasă o senzație de amărăciune în palat. Astfel, astringența este mai marcată la vinurile roșii.
Vinul roșu se caracterizează printr-un conținut de alcool care diferențiază vinurile roșii ușoare (cu conținut scăzut de alcool) de vinurile roșii pline de corp (cu un conținut mai mare de alcool).
Care este valoarea nutritivă a vinului roșu ?
Valoarea nutrițională este conținutul de carbohidrați, grăsimi și proteine al unui aliment. Pe lângă acești nutrienți de bază, vitaminele și mineralele, precum și fibrele fac parte, de asemenea, din compoziția nutrițională a unui produs alimentar.
În ceea ce privește vinul roșu, valoarea nutritivă este asociată cu doi nutrienți de bază, și anume carbohidrați cu un conținut de 0,2 g/100 g și proteine (0,1 g/100 g). Elementele nutritive de bază disponibile în cantități mici sunt caracterizate de o valoare nutrițională scăzută. Dar, vinul roșu nu conține lipide, unul dintre cei mai energici nutrienți asociați cu valoarea nutrițională a unui produs alimentar.
Într-adevăr, semințele de struguri conțin cele mai multe lipide sau materii oleaginoase (ulei). Cu toate acestea, în timpul procesului de preparare a vinului roșu, în special în timpul zdrobirii și presării, semințele nu sunt zdrobite. Astfel, lipidele și alte substanțe uleioase conținute în semințe nu integrează compoziția vinului roșu. Pentru a face acest lucru, vinul roșu nu conține acizi grași saturați, mononesaturați sau polinesaturați. Deci, nu există grăsimi sau colesterol în vinul roșu. În afară de lipide, fibrele alimentare nu sunt incluse în compoziția acestui produs rezultat din fermentarea strugurilor.
Ceilalți nutrienți prezenți sunt, vitaminele, în special vitaminele din grupa B cu un conținut redus. Deci nu există vitamine E, D și lipsesc și multe altele. Pe scurt, vinul roșu nu conține multe vitamine
Cantitatea de substanțe minerale nu este foarte mare. Principalele sunt potasiu, sodiu, magneziu, calciu. Acești nutrienți sănătoși sunt buni pentru sănătatea ta.
Câte calorii există într-un vin roșu ?
Vinul roșu nu conține lipide. De asemenea, ceilalți nutrienți de bază (proteine și carbohidrați) care sunt surse de energie implicate în determinarea caloriilor, sunt în cantități mici. Dar, conținutul său de alcool este în mare parte implicat în determinarea valorii energetice a acestuia.
Acest lucru se datorează faptului că vinul roșu conține calorii sub formă de alcool. De aceea vinurile roșii se caracterizează prin diferențe calorice în funcție de cantitatea de alcool sau de gradul de alcool. Astfel, în funcție de concentrația alcoolică în volume sau de gradul alcoolic, puterea calorică a vinului roșu prezintă diferențe.
Prin urmare, un vin roșu de 100 g, titrat la 10 ° va conține 67,3 kilocalorii. Cu aceeași cantitate, dar la 11 °, puterea calorică va fi egală cu 77,7 kilocalorii. La 12 °, valoarea calorică este egală cu 76,5 kilocalorii. O porție de 100 g și un grad de alcool de 13 ° reprezintă o valoare energetică de 73,3 calorii sau kilocalorii.
Numărul de calorii depinde astfel de gradul de alcool, dar și de porția de vin roșu.
Caloriile oferite de vinul roșu sunt în mare parte cele furnizate de alcool. Dar, cantitatea de zahăr este, de asemenea, un alt factor implicat în determinarea numărului de calorii. Conținutul de alcool al vinului roșu este legat de nivelul zahărului. În vin, când cantitatea de zahăr este mare, la fel este și alcoolul. Este un zahăr care nu a fost transformat în alcool la sfârșitul procesului de fermentare. De aceea se numește zahăr rezidual.
Numărul de calorii este astfel legat de cantitatea de alcool și zahăr din vinul roșu. Spre deosebire de nutrienții de bază (proteine, grăsimi, carbohidrați) care sunt surse de energie, alcoolul oferă calorii care nu pot fi utilizate pentru activitatea fizică.
Carbohidrați și vin roșu
Glucidele sunt principala sursă de energie pentru corpul uman. Ele furnizează rapid energie corpului nostru și, de asemenea, susțin funcțiile corporale.
Valoarea nutrițională a vinului roșu se caracterizează printr-un conținut scăzut de carbohidrați. Titrat la 13 °, vinul roșu are 0,2 g de carbohidrați pentru o cantitate de 100 g. Pe masa valorii nutritive a vinului roșu, glucidele includ zaharuri în cantități mici (0,15 g/100 g). Zaharurile fac astfel parte din carbohidrați. Sunt componentele esențiale ale sucului de struguri. Aceste zaharuri, în special glucoza și fructoza, sunt transformate de ciuperci microscopice (drojdii) în timpul procesului de fermentare în absența oxigenului. Aceste drojdii transformă zaharurile naturale ale strugurilor în alcool în timpul fermentării.