Valori de referință ale istoricului aprovizionării cu nutrienți

nevoie

Valorile de referință sunt utilizate pentru a planifica o dietă bazată pe nevoi (întocmirea planurilor de dietă) și aprovizionarea cu alimente pentru diferite grupuri de populație. Alte funcții sunt:

valori

  • Evaluarea calității alimentelor
  • Ajutor de orientare în evaluarea aportului de nutrienți
  • Bază pentru etichetarea nutrițională a alimentelor
  • Informații nutriționale, educație și sfaturi
  • Baza pentru implementarea practică a unei diete sănătoase pentru fiecare individ
  • Planificarea dietei și dezvoltarea cărții de dietă
  • Orientări pentru dezvoltarea de noi produse (produse dietetice, suplimente alimentare etc.)

poveste

Fiziologul german Carl v. Voit (1831-1908) a făcut primele recomandări pentru nevoile nutriționale ale oamenilor, așa-numita dietă VOIT.

În 1950 a apărut prima publicație FAO, a cărei sarcină principală este nutriția în țările în curs de dezvoltare. De aceea, prima publicație se referea la necesitățile de energie.

În 1955, Societatea Germană pentru Nutriție (DGE) a publicat primele recomandări cu cartea „Nivelul dorit al consumului de alimente”. Publicația a fost ulterior revizuită și extinsă de mai multe ori.

„Valorile de referință DACH” există din 2000, publicate în comun de societățile specializate în nutriție din Germania (D), Austria (A) și Elveția (CH). Recomandările apar la rubrica „Valori de referință pentru aportul de nutrienți”.

Termenul „valori de referință” a fost ales ca termen generic pentru a evita neînțelegerile. În trecut, termenul „recomandări” a fost folosit în acest sens și a făcut parte din valorile de referință. Din acest moment, termenul „recomandări” ar trebui să se refere numai la aportul recomandat al unui anumit nutrient.

Valorile de referință sunt împărțite în

  • recomandări,
  • Estimări și
  • Valori de ghidare.

obiective

Valorile de referință se referă la cantitatea de substanțe nutritive care sunt prezente în alimente atunci când sunt consumate. Pierderile cauzate de pregătire (gătit, curățare), depozitare scurtă etc. sunt deja luate în considerare.

Numai pentru oamenii sănătoși

Valorile de referință se aplică exclusiv persoanelor sănătoase. Nu sunt valabile pentru furnizarea de:

Factori care influențează

Necesarul de energie și nutrienți variază de la o zi la alta la fiecare persoană și depinde de diverși factori.

Cerințele de energie și nutrienți rezultă din:

  • absorbția din intestin,
  • distribuția în organism,
  • defalcarea și remodelarea în organism (metabolism) și
  • de excreție.

De asemenea, ele depind de multe influențe endogene (interne) și exogene (externe). Cateva exemple:

Influențe endogene

  • Vârstă
  • gen
  • creştere
  • Sarcina, alăptarea
  • performanța fizică
  • Termogeneza

Influențe exogene

  • Starea aprovizionării
  • Dimensiunea, componentele și circumstanțele însoțitoare ale meselor
  • climat
  • fluctuații ereditare

Datorită numeroaselor influențe diferite, este logic să se determine necesarul de energie și nutrienți numai ca valoare medie pentru grupurile de populație definite și mici. Numărul grupurilor variază la nivel internațional de la 17 la 58 de grupuri de populație.