Valorile nutriționale ale dicționarului pește pește (mobil)

Nutrienți din pește de apă dulce și sărată

Prezentare generală

Ambalajele alimentare disponibile în comerț sunt adesea etichetate cu valoarea nutrițională sub forma unui tabel nutrițional. Conținutul lor specific de energie este dat acolo ca valoare calorică.

Ne limităm aici la valorile nutriționale ale peștilor (peștii de apă dulce și sărată). Facem diferența între macronutrienți (grăsimi, proteine, carbohidrați) și micronutrienți (vitamine, minerale). Carbohidrații nu sunt descriși aici, deoarece peștii nu furnizează carbohidrați.

Putem produce mulți nutrienți de la alții prin consumul de energie, alții (nutrienți esențiali) trebuie luați împreună cu alimente.

Grăsimi

valorile

Pentru a genera energie, o moleculă de grăsime este împărțită în glicerină și trei acizi grași, aceștia din urmă sunt defalcați în continuare prin β-oxidare și introduși în ciclul acidului citric.

Acizii grași nesaturați nu pot fi produși de organism și trebuie luați împreună cu alimente. Cele mai cunoscute exemple sunt acizii grași omega-3 și omega-6.

Acizii grași omega-3 sunt un subgrup din acizii grași omega-n care sunt compuși nesaturați.

Sunt substanțe esențiale pentru alimentația umană, deci sunt vitale și nu pot fi produse chiar de organism. Numele provine din vechea nomenclatură a acizilor grași. Înainte de a fi identificate ca atare, acestea erau denumite în mod obișnuit vitamina F.

Surse importante de acizi grași omega-3 sunt de ex. Pește gras, cum ar fi hering, sardine și hamsii, somon, macrou sau anghile.

Proteine

pește

Proteinele (proteinele) sunt transformate în substanțe ale organismului, în special în metabolismul clădirii.

Pe lângă proteinele structurale ca și în mușchi, enzimele ar trebui menționate aici.

În acest scop, proteinele sunt mai întâi împărțite în elementele de bază, aminoacizii, și apoi unite pentru a forma proteine ​​noi. Eficacitatea acestei conversii este descrisă cu valoarea biologică.

Mulți aminoacizi pot fi sintetizați din alții; alții trebuie luați cu alimente ca aminoacizi esențiali.

Proteinele sunt, de asemenea, utilizate pentru a genera energie și alimentate în ciclul acidului citric; la fel ca carbohidrații, un gram furnizează, de asemenea, aproximativ 17,2 kJ (4,1 kcal) de energie.

Proteinele sunt obținute dintr-o mare varietate de alimente, cum ar fi culturi, animale sau produse lactate. Peștele este un furnizor important de proteine ​​aici.

Minerale

Set elemente

Elementele de masă sunt minerale care, spre deosebire de oligoelemente (microelemente), apar în diferite medii în proporții de masă mai mari de 50 mg pe kilogram.

Elementele cantitative importante pentru organismul uman sunt:

  • Calciu (Ca)
    Înțeles u. A. pentru stabilizarea sistemului osos, coagularea sângelui, conducerea excitației (contracția musculară), activarea enzimelor
  • Potasiu (K)
    Înțeles u. A. pentru menținerea potențialului membranei, reglarea tensiunii arteriale, a formării proteinelor și glicogenului
  • Sodiu (Na)
    Înțeles u. A. pentru gradientul de concentrație în celulele nervoase (împreună cu potasiul), absorbția și transportul nutrienților, reglarea echilibrului apei și a echilibrului acid/bazic
  • Magneziu (Mg)
    O parte din oase, dinți, numeroase enzime și compuși fosfați bogați în energie
  • Fosfor (P)
    ca fosfat u. A. O parte din oase, ATP, fosfolipide
  • Sulf (S)
    O parte din aminoacizii cisteină și metionină și vitaminele B biotină și tiamină
  • Clor (Cl)
    împreună cu sodiu u. A. important pentru echilibrul apei, echilibrul acid/bazic; Clorul este o componentă a acidului clorhidric gastric (HCl)

Oligoelemente

Oligoelementele sau microelementele sunt elemente (esențiale) necesare pentru om și apar în organism în proporții de masă mai mici de 50 mg/kg, spre deosebire de elementele în vrac. Oligoelementele aparțin micronutrienților esențiali.

Oligoelementele esențiale pentru oameni (și ultraelementele) sunt:

  • Crom (Cr)
  • Cobalt (co)
  • Fier (Fe)
  • Fluor (F), preluat ca fluor
  • Iod (I), preluat ca iodură
  • Cupru (Cu)
  • Mangan (Mn)
  • Molibden (Mo)
  • Seleniu (Se)
  • Siliciu (Si)
  • Zinc (Zn)

Urmele elemente care pot fi esențiale pentru oameni sunt:

  • Arsenic (ca)
  • Nichel (Ni)
  • Rubidiu (Rb)
  • Staniu (Sn)
  • Vanadiu (V)

Vitamine

nutriționale

Portocaliu (furnizor de vitamina C)

Vitaminele sunt compuși organici de care organismul nu are nevoie ca sursă de energie, ci pentru alte funcții vitale, dar pe care metabolismul nu le poate sintetiza după cum este necesar.

Vitaminele trebuie luate cu alimente, sunt substanțe esențiale.

Unele vitamine sunt furnizate organismului ca etape preliminare, așa-numitele provitamine, pe care organismul le transformă apoi în forma activă.

Vitaminele sunt împărțite în vitamine liposolubile (lipofile) și solubile în apă (hidrofile).

Dintre cele 20 de vitamine cunoscute în prezent în știința medicală, 13 sunt considerate esențiale pentru oameni:

  • Vitamina A (retinol)
  • Vitamina B1 (tiamina)
  • Vitamina B2 (riboflavină)
  • Vitamina B3 (niacina (amida acidului nicotinic și acidul nicotinic))
  • Vitamina B5 (acid pantotenic)
  • Vitamina B6 (piridoxină, piridoxal și piridoxamină)
  • Vitamina B7 (biotină, vitamina H)
  • Vitamina B9 (acid folic)
  • Vitamina B12 (cobalamină)
  • Vitamina C (acid ascorbic)
  • Vitamina D (calcitriol)
  • Vitamina E (tocoferol)
  • Vitamina K (filochinona și menaquinona)

Cele opt „vitamine B” sunt grupate sub denumirea colectivă de complex de vitamina B sau pur și simplu ca vitamina B.

Anumite vitamine pot fi stocate în organism, le puteți mânca în rezervă, ca să spunem așa, în timp ce altele nu pot fi stocate, dar trebuie alimentate continuu prin alimente. Apoi vitaminele sunt împărțite în două grupe: grupul de vitamine solubile în grăsimi, stocabile și grupul de vitamine solubile în apă, care nu pot fi stocate.

Vitamine liposolubile

  • Vitamina A (retinol)
  • Vitamina D (calcitriol)
  • Vitamina E (tocoferol)
  • Vitamina K (filochinona și menaquinona)

În ciuda solubilității sale grase, vitamina K poate fi păstrată doar într-o mică măsură de către organism.

Datorită rolului său în organism, vitamina D nu mai este numărată printre vitamine de către unele organisme oficiale, ci printre hormoni. Cu toate acestea, această clasificare este cel puțin imprecisă, deoarece numai calcitriolul, care este produs pe baza vitaminei D3 prin etape intermediare în rinichi, poate fi numit hormon în sensul complet al cuvântului.

Vitamine solubile în apă

  • Vitamina C (acid ascorbic)
  • Vitamina B1 (tiamina)
  • Vitamina B2 (riboflavină)
  • Vitamina B3 (niacina (amida acidului nicotinic și acidul nicotinic))
  • Vitamina B5 (acid pantotenic)
  • Vitamina B6 (piridoxină, piridoxal și piridoxamină)
  • Vitamina B7 (biotină, vitamina H)
  • Vitamina B9 (acid folic)
  • Vitamina B12 (cobalamină)

Vitamina B12 este o excepție prin faptul că poate fi stocată de organism în ciuda solubilității sale în apă.

Vitaminele solubile în apă sunt absorbite în intestinul subțire prin intermediul unor purtători sau receptori. În timp ce vitamina B2 este absorbită prin transport pasiv, vitamina B1, vitamina B12 și vitamina C sunt absorbite activ.

Declinarea răspunderii

Toate articolele din dicționarul nostru de pește sunt doar pentru informații generale și nu pretind a fi corecte sau complete. Nu se asumă nicio răspundere pentru completitudine și corectitudine.

Conținutul este furnizat numai în scopuri generale și nu înlocuiește sfatul medical, diagnosticul sau tratamentul. Ele nu sunt în niciun caz un înlocuitor al sfaturilor unui medic, farmacist sau alt profesionist din domeniul sănătății.

Drepturi de imagine

Multe dintre imaginile din dicționarul nostru de pește sunt licențiate sub Creative Commons (prescurtat CC). Creative Commons nu este numele unei licențe unice. Mai degrabă, diferitele licențe Creative Commons variază foarte mult. Informații suplimentare pot fi găsite aici: "https://de.wikipedia.org/wiki/Creative_Commons".

Drepturi de autor

O parte din acest articol a fost preluată din „Wikipedia germană”. Se află sub licența „CC BY-SA 3.0”.