Valorile nutriționale ale pâinii
Postat de: Dr. Nicolas Evrard
Pâinea este ancorată în viața de zi cu zi a francezilor și consumată de 98% dintre aceștia.
Mai mult, bagheta este emblema pâinii în Franța! Se spune că bagheta tradițională franceză a fost inventată de brutarii lui Napoleon pentru a face pâinea mai ușor de transportat de către soldații de pe câmp.
Un lucru este sigur, abia în secolul al XX-lea s-a răspândit în toată țara după ce a fost mult timp prerogativa orașului. Forma sa lungă caracteristică îndeplinește criterii specifice.
Astăzi, „bagheta tradițională franceză” măsoară între 55 și 65 de centimetri și cântărește între 250 și 300 de grame. Producția sa nu s-a schimbat din anii 1930. Este fabricată din făină de grâu, sare, drojdie și apă, este frământată ușor și are o fermentație lungă. Conținutul său de drojdie este ușor, păstrând astfel aroma și conservarea.
Valorile nutriționale ale pâinii
Pâinea este un aliment foarte complet. În Franța, bagheta consumată în mod obișnuit conține 30 până la 35 g de apă, 55 g de carbohidrați, 7 g de proteine și 1 până la 2 g de lipide.
Aport de calorii:
Pâinea are un conținut de carbohidrați care o plasează printre alimentele care satisfac cel mai bine nevoile energetice ale organismului. În principal, carbohidrații din pâine furnizează această energie. Bagheta aduce 255 kcal la 100 de grame.
Pâinea conține 8% proteine și, prin urmare, ajută la acoperirea nevoilor noastre de proteine. Cerealele conțin în medie 10% din energia lor sub formă de proteine (rețineți că proteinele vegetale economisesc mai bine calciul osos decât proteinele animale).
Pe de altă parte, pâinea nu conține lizină, un aminoacid esențial pentru oameni. Prin urmare, este recomandabil să combinați pâinea și produsele lactate în timpul aceleiași mese.
Pâinea este un aliment sărac în lipide, adică în grăsimi. De fapt, în bobul de grâu, există 2 până la 4% din lipide localizate în special în germeni. Cu toate acestea, majoritatea germenilor sunt eliminați în timpul extragerii făinii. Prin urmare, pâinea are un interes nutrițional interesant, specific compensării dezechilibrelor din dieta noastră, care este adesea bogată în grăsimi.
Glucidele complexe din pâine provin din amidon, principalul constituent al boabelor de grâu și cereale, în general.