Valorile nutriționale ale sfaturilor dieteticilor de andive și varză pentru conservarea acestora
Când vorbim despre calitățile nutriționale ale unui aliment, vorbim despre elemente esențiale pentru sănătatea noastră bună. Toată lumea o știe (sau aproape). Ceea ce nu știm este că prepararea legumelor poate distruge unele dintre aceste calități ... Pentru a vă ajuta să adoptați acțiunile corecte, am luat un specialist în nutriție 1.
Jérôme Gruson este dietetician-nutriționist în Lille 2. Este chiar specializat în tratamentul tulburărilor alimentare. Dieteticianul, care este misiunea lui exact? Jérôme Gruson explică că „ oferă sfaturi nutriționale și participă la educația nutrițională (sau reabilitare) a pacienților cu tulburări de metabolism sau de alimentație " . Cum? 'Sau' Ce? Prin stabilirea a ceea ce se numește o evaluare dietetică personalizată. Acesta definește ceea ce este bine pentru tine pe baza metabolismului tău.
Bine, acum că sunt făcute prezentările cu dieteticianul nostru, este timpul pentru prezentări ... cu calitățile nutritive ale andivei și conopidei.
Ce anume sunt calitățile nutriționale ?
Calitatea nutrițională a unui aliment se referă la compoziția sa. Cu alte cuvinte, la „ conținutul său în calorii, lipide, carbohidrați, proteine, vitamine și minerale ” . Calitatea unui aliment " deci depinde de conținutul său de micronutrienți și densitatea calorică ” .
Pentru a ne ajuta să înțelegem mai bine, Jérôme Gruson explică apoi: „ un aliment care conține o cantitate mare de micronutrienți și puține calorii are o bună calitate nutrițională. Este benefic pentru o dietă echilibrată și, prin urmare, promovează o sănătate bună. Legumele, peștele, produsele din cereale și unele produse lactate sunt exemple bune ”.
„Dimpotrivă, un produs alimentar care conține o cantitate redusă de micronutrienți și o mulțime de calorii are o calitate nutrițională slabă. Fripturi, prăjituri, alimente pâine, dulciuri, pizza ... aparțin acestei categorii ”. Concluzie rapidă, legumele sunt mai bune decât chipsurile !
Și, de partea scumpului nostru andiv, care sunt calitățile sale ?
Superputerea andivei este conținutul său scăzut de calorii: " andiveul oferă doar 26 kcal când este crud și 27 kcal când este gătit. Cu alte cuvinte, ea nu conține aproape nimic. Cu toate acestea, aduce volumul unei farfurii ... și este bogat în apă cu 95 g la 100 g ”. Rezultat: „ dă un efect sătiant interesant atunci când mergem să-l mâncăm. Vom mesteca mai mult, vom avea impresia că suntem mai plini și vom mânca astfel în cantități mai mici ".