Vânătoare de chanterelle sau ce este; fifrină; Medicament; Mai mult; SciLogs - Wissenschaftsblogs
Toamna este sezonul ciupercilor. Când primele frunze colorate strălucesc în ultimele raze ale soarelui din septembrie, este timpul să vânăm galbenele. Iată o oda virtuală pentru ciupercă care valorează mai mult „decât o fifrină”. Lectură fericită și lectură fericită! În plus, ce este un "fifrelin"? (Versiunea germană a articolului poate fi găsită aici.)
Cine nu a păstrat amintiri delicioase din copilărie?
Bunica mea era specialistă în ciuperci și alte comori din lemn. Acesta este ceea ce i-a salvat viața și familia în timpul și după cel de-al doilea război mondial, deoarece zborul și deportarea au protejat împotriva obezității și diabetului de tip 2, dar nu împotriva foametei, a frigului și a morții. Am numit-o Waldoma sau Oma Walde, ceea ce înseamnă „bunicuța-lemnului”. În timpul turneelor noastre incredibile de pe insula germană făcută de om Berlinul de Vest până în partea de est atât de aproape, dar până acum, ea ne-a prezentat arta culegerii ciupercilor comestibile. Astfel, vânătoarea de chanterelle trezește amintiri bune din copilărie și o moștenire pe care îmi place să o împărtășesc.
Colectarea ciupercilor unește vânătoarea și culegerea: două caracteristici ale ființei umane.
Un mic campion printre ciuperci
Mersul prin tufișuri pentru a căuta și a culege aceste ciuperci prețioase, apoi să le fierbeți este o adevărată plăcere și un adevărat tratament pentru papilele gustative. Compuse din până la 90% apă, ciupercile au o valoare calorică foarte scăzută, în jur de 11 kcal (46 kJ) la 100 g, dar cu un conținut ridicat de proteine care vor face ca majoritatea legumelor să devină palide. Chanterelles conțin o mulțime de beta caroten, care este un precursor al vitaminei A, care menține ochii sănătoși ... cu atât mai bine să vezi ciupercile în întunericul pădurii. Acestea sunt o sursă majoră de vitamina D din plante, care este valoroasă pentru sănătatea oaselor noastre. În cele din urmă, bogăția lor în fier și potasiu este utilă în lupta împotriva anemiei și contribuie la o bună sănătate cardiovasculară.
Pericolele ciupercilor
Din păcate, calitatea lor în stocarea elementelor este valabilă și pentru produsele toxice și radioactive pe care le acumulează ciupercile datorită metabolismului lor destul de lent și longevității lor. Un miceliu poate stoca cesiul-137 timp de câteva decenii, dar și metale grele precum cadmiul, plumbul, taliul sau mercurul, care sunt cancerigene și teratogene. Chiar și la aproape 30 de ani de la dezastrul de la Cernobâl, părți din Europa, Germania (în pădurea bavareză și zonele de la sud de Dunăre) și Alpii incluși, rămân încă puternic contaminate cu radioactivitate, deși activitatea cesiului-137 este împărțită la două la fiecare 30 ani.
Consumatorii mari de ciuperci precum mistrețul, căprioarele și căprioarele au întotdeauna o expunere la radiații ridicată. Consumatorul mediu de ciuperci sălbatice primește probabil o doză de radiații pe an, echivalentă cu un singur zbor dus-întors între Europa și coasta de est a Statelor Unite.
De asemenea, este recomandabil să nu colectați ciuperci care au crescut de-a lungul drumurilor, deoarece acestea pot conține cantități mari de plumb și mercur.
În Germania, experții recomandă să nu consume mai mult de 250 de grame de ciuperci sălbatice pe săptămână din cauza poluării cu metale grele. Femeile gravide sau care alăptează și copiii mici nu ar trebui să mănânce deloc ciuperci sălbatice.
Atenție, risc de confuzie!
De asemenea, culegătorul fără experiență nu ar trebui să mănânce ciuperci, dar dintr-un motiv complet diferit, cu excepția cazului în care un expert, de obicei farmacistul, confirmă că ciupercile găsite sunt comestibile. Nu este suficient să te uiți pe internet sau într-o carte, deoarece în vânătoarea de ciuperci contează experiența practică. Se recomandă antrenamentul într-o plimbare ghidată înainte de a începe vânătoarea singură.