Vânătoarea de ciuperci este pornită! vii farmacii sănătoase
Înarmat cu un coș și pășind cu precauție, ținând întotdeauna ochii pe pământ: dacă ieșiți la o plimbare în pădure în aceste săptămâni, veți întâlni cu siguranță unul sau altul ciupercător. Pentru că toamna își fac debutul mare multe ciuperci comestibile - și pe bună dreptate. Nu numai că conving cu gustul lor, ci și cu ingredientele lor valoroase.
Ciupercile sunt de departe cele mai populare ciuperci din Germania. Această delicatesă de reproducere este disponibilă pe tot parcursul anului în supermarketuri și piețe săptămânale. Ciuperca shiitake, care provine din China, poate fi cultivată și ea
și, prin urmare, este disponibil pe tot parcursul anului. Situația este diferită cu ciupercile sălbatice, care includ și ciuperci galbenele și porcini, care sunt foarte populare în această țară. Până în prezent nu a fost posibilă cultivarea lor comercială la scară largă, deoarece ciupercile cresc numai atunci când anumite specii de copaci se află în imediata apropiere, cum ar fi molidul, pinul și bradul. Ei intră într-o simbioză cu ei și extrag substanțe nutritive din rădăcini.
Pentru toți iubitorii de ciuperci din pădure, acest lucru înseamnă: Bucurați-vă atâta timp cât natura oferă micile delicii în toamnă.
Slamming permis
O mulțime de substanțe nutritive, dar aproape nicio calorie - ciupercile comestibile sunt printre cele mai sănătoase alimente. Sunt foarte bogate în proteine, în special ciuperci și ciuperci porcini, și oferă multe minerale, inclusiv potasiu, fosfor, fier și niacină, precum și vitaminele D și B2. În același timp, nu conțin aproape grăsimi și nu conțin colesterol. Datorită conținutului ridicat de hemiceluloză, o fibră de umplere, ciupercile sunt, de asemenea, foarte potrivite pentru toți cei care doresc să slăbească. Așadar, îl puteți accesa mai des cu conștiința curată. Ce zici de o mămăligă cu legume cu ciuperci sau o nucă și boletus bolognez? Veți găsi rețetele potrivite în paginile următoare. Ciupercile comestibile taie, de asemenea, o siluetă fină în risotto, arse pe o salată, într-o quiche, ca ingredient în tarte flambée sau în mod clasic într-un sos de cremă cu vânat.
Ciupercile o adoră rece și întunecată
Datorită conținutului ridicat de proteine, ciupercile se strică foarte repede. Cel mai bine este să le păstrați - indiferent dacă ați cumpărat-o sau ați colectat-o - în compartimentul pentru legume din frigider sau în pivnița rece. Rămân acolo două-trei zile. În cazul în care ciupercile sunt învelite cu folie, îndepărtați folia în prealabil. Apoi acoperă-le cu o cârpă umedă (dar nu umedă!).
Deja știam? Un mit despre felul de mâncare cu ciuperci
Un mit care persistă este că felurile de mâncare cu ciuperci nu pot fi reîncălzite - tocmai pentru că sunt atât de predispuse la deteriorare. Cu toate acestea, dacă puneți imediat ciuperci pregătite în frigider, le puteți mânca în continuare a doua zi. Dar apoi
va rog sa incalziti bine!
Viață sănătoasă Sfat împotriva stomacului umflat
Ciuperci în schimb și uimitor de versatile
Mâncărurile clasice precum carnea de vânat cu cremă de ciuperci și ciupercile prăjite cu ceapă și slănină nu ar trebui să lipsească în meniu anul acesta. Dar ciupercile sunt, de asemenea, o adevărată delicatese ca variantă vegetariană - de exemplu în combinație cu mămăligă cremoasă sau ca nucă și boletus bolonez.
Mămăligă cu legume cu ciuperci
Pentru două persoane (aproximativ 530 kcal pe porție)
ingrediente
250 g ciuperci
1 dovlecei
½ l lapte de soia
1 cățel de usturoi
Sare condimentată
100 g mamaliga instant
(Porumb)
1 lingură ierburi congelate italiene
2 linguri de ulei
2 linguri de miez de nucă
2 linguri de afine uscate
piper
½ - 1 lingură de oțet balsamic
nucșoară proaspăt rasă
(după plac)
pregătire
Curățați ciupercile și tăiați-le felii groase. Spălați și curățați dovleceii, tăiați-l pe jumătate în lung și tăiați-l în felii groase.
Încălziți laptele de soia într-o cratiță, curățați și stoarceți usturoiul. Condimentați laptele cu sare de plante. Adăugați granulele de porumb și aduceți la fierbere în timp ce amestecați. Apoi fierbeți mămăliga timp de 10 minute la foc mic, amestecând din când în când. După aproximativ 5 minute adăugați ierburile italiene.
Încălziți uleiul într-o tigaie. Prăjiți ciupercile și dovleceii la foc mediu timp de aproximativ 5 minute. Adăugați nucile și merisoarele și prăjiți încă 2-3 minute. Condimentați mămăliga cu sare de ierburi, piper, oțet și, dacă doriți, nucșoară.
Condimentați legumele de ciuperci și dovlecei cu sare și piper. Răspândiți mămăliga pe farfurii și aranjați legumele deasupra.
Puteți găsi această și mai multe rețete vegane în cartea „Vegan pentru leneși”.
Nuc și bolet bolonez
PENTRU PATRU PERSOANE. (Fără paste pe porție de aproximativ 340 kcal, 7 g proteine, 32 g grăsimi, 6 g carbohidrați, 0,5 unități de pâine)
120 g șalote
200 g ciuperci porcini
70 g miez de nucă
1 buchet de patrunjel
1 lingură ulei de măsline
3 linguri de unt (30 g)
Sare de vanilie
piper negru
Fulgi de ardei iute (de exemplu, ienibahar
d’Espelette)
200 g smântână
150-200 ml stoc de legume
pregătire
Curățați și tăiați mărunt șalotii. Frecați ciupercile porcini uscate, curate și tăiate mărunt în cuburi de aproximativ 2 mm. Tocam marunt nucile. Se clătește pătrunjelul, se usucă și se toacă mărunt.
Se încălzește uleiul și untul, se călește ușor șalotele timp de 2-3 minute, apoi se glisează până la marginea cratiței. Creșteți focul și prăjiți cuburile de ciuperci timp de aproximativ 3 minute amestecând. Glisați până la margine, prăjiți scurt nucile în timp ce amestecați, apoi amestecați cu șalotii și ciupercile. Se condimentează cu sare de vanilie, piper și fulgi de ardei iute.
Se amestecă smântâna și se adaugă suficient stoc pentru a obține consistența dorită. Condimentează din nou după gust. Se amestecă pătrunjelul.