Vanilie - bastoane de vanilie (origine, aromă, utilizare)
Vanilie: (Lat. Vanilla planifolia). Capsula de fructe uscate a unei orhidee cățărătoare originară din sudul Mexicului este considerată regina condimentelor. Astăzi este vanilie aprovizionare cu orhidee cultivate în principal în fostele colonii franceze din Oceanul Indian, cum ar fi Madagascar, Reunion (fosta Bourbon) și Comore.
botanică
Planta este cultivată pe spalier până la o înălțime de 2 m. Din florile galbene, care înfloresc doar o zi, capsulele verzi de fructe, numite și păstăi, se formează după polenizarea ovarului. Acestea sunt culese chiar înainte de a fi coapte.
Păstăile de vanilie sunt „transpirate” în mod repetat în recipiente etanșe și uscate la soare, astfel încât își dezvoltă aroma tipică. Apoi sunt disponibile pe piață sub formă de păstăi de vanilie maro ciocolată sau bastoane de vanilie.
istorie
Pentru tribul indian Montezumas, vanilia era o sursă de bucurie și o comoară. Aztecii au folosit vanilie pentru a-și aromă delicioasa băutură de ciocolată și chiar și-au plătit taxele sub formă de păstăi de vanilie.
În secolul al XVI-lea d.Hr., cuceritorul spaniol Hernan Cortes a adus orhideea în Spania. Abia în secolul al 19-lea d.Hr. s-a observat că o albină mică singură era capabilă, în condiții naturale, să polenizeze florile de vanilie.
Gust și aromă
Vanilia miroase intens, foarte minunat și are un gust dulce și picant.
utilizare
Vanilia este oferită sub formă de păstăi moi, flexibile sau ca pastă, răzuite sau extrase din păstăi. Condimentează deserturi precum budincă, creme, compot de fructe, quark și iaurt, înghețată, caserole dulci, dar și punch de ceai, cafea, ciocolată caldă și cacao. Este indispensabil pentru gemuri, supe și sosuri dulci, precum și produse de patiserie și prăjituri, dar se potrivește și cu mâncăruri de păsări și carne de vițel sărate.
Inghetata de vanilie cu glazura de ciocolata
depozitare
Păstrați păstăile întregi în borcane etanșe, reci și întunecate. Bastoanele de vanilie neambalate capătă rapid mirosuri străine și se usucă.
Sfat pentru bucătărie
Aroma fină de vanilie se află în pulpă și în coajă. Pulpa este răzuită din capsulă. Podul poate fi încă folosit. Puteți găti păstăi de vanilie cu substanțele aromatizante care sunt transferate în vas.
zahăr vanilat
Puteți pune bățul de vanilie într-un pahar bine sigilat umplut cu zahăr și să vă faceți propriul zahăr vanilat. Păstile de vanilie de cea mai bună calitate au o strălucire grasă și au adesea un strat alb de cristale de vanilie. Vanilia merge bine cu scorțișoară, anason, cuișoare, ghimbir și cardamom.
Pe lângă păstăi și pudră, zahărul vanilat real este disponibil și în magazine. În magazinul nostru este format din cel mai bun zahăr de trestie brut cu aproximativ 30% vanilie.