Vânzarea de ceai, ciocolată și accesorii - cunoștințe despre ceai

Tot ce ați dorit întotdeauna să știți despre tipurile individuale de ceai pot fi găsite aici.

Perla naturii - ceai negru

Unde se cultivă ceaiul negru și cum se face

Cum se face ceaiul negru

Modul în care ingredientele din ceaiul negru ne afectează sănătatea

Cât de savurat este ceaiul negru

Fie cu lapte, miere sau zahăr, este o chestiune de gust. În Marea Britanie, ceaiul negru este savurat cu o picătură de lapte. Devine mai blând, deoarece substanțele amare sunt legate de lapte. Cu toate acestea, are și un impact negativ asupra antioxidanților, așa cum au descoperit oamenii de știință. Deoarece efectul antioxidant este redus de lapte. Dar englezii sunt mai puțin preocupați de efectele asupra sănătății decât de plăcere. Frizienii de Est se bucură de ceaiul lor negru turnând o infuzie puternică peste o bucată mare de bomboane de piatră și adăugând un strop de cremă pentru a-l completa. Indiferent dacă este bomboană, miere, lămâie sau lapte, este permis orice lucru pe plac.

Ceaiul verde - origine, distribuție, cultivare și preparare

Ce este ceaiul verde?

Despre istoria și distribuția ceaiului verde

Zonele în creștere

Pentru producerea de ceai verde

Pregatirea

Ceaiul Matcha - cel nobil cu cap de spumă

Pulberea de matcha nu este doar pudra de matcha

Cel mai bun matcha vine din Japonia

Acesta este modul în care Tencha devine delicios ceai Matcha

Ceaiul Matcha este o specialitate când vine vorba de preparare

Cunoașterea ceaiului oolong

origine

Ceaiul Oolong își are originile în Taiwan, India și China. Planta de ceai a fost cultivată pentru prima dată în provincia chineză Fujian și de acolo și-a continuat avansul triumfător în alte țări asiatice. Deși planta de ceai este întotdeauna identică, gustul este foarte diferit din cauza condițiilor geologice. Pe de o parte, natura solului este responsabilă, pe de altă parte, de tipul de fermentație, care face parte din procesarea tradițională a ceaiului. Soiurile de cea mai înaltă calitate ale ceaiului Oolong vin astăzi din Fujian și Formosa.

Dacă încercați diferite soiuri, veți observa rapid diferențele de arome. Ceaiul Formosa Oolong se caracterizează prin aroma sa aromată, florală, în timp ce ceaiul China Oolong este destul de intens picant și are o notă ușor picantă. Darjeeling Oolong, pe de altă parte, are un gust ușor și fructat.

Recoltare și pregătire

În zilele noastre, ceaiul Oolong este cultivat în principal pe plantații mai mari din China și Taiwan. Aici frunzele de ceai sunt culese fie manual, fie cu mașina înainte de a fi uscate. Uscarea are loc fie la soare, fie în încăperi închise, ceea ce face o diferență clară în gust.
În timpul procesului de uscare, în timpul căruia frunzele sunt răsturnate, ele se ofilesc și se oxidează. Prin rotirea regulată, sucul frunzelor de ceai scapă, care se amestecă cu aerul și generează astfel reacții chimice care contribuie la aroma unică și fină.

Procesul de preparare a ceaiului Oolong este o cruce între ceaiul negru și ceaiul verde. În cazul soiului „ceai de dragon negru”, semi-fermentarea are loc imediat după recoltare, timp în care frunzele de ceai sunt agitate constant în coșuri sau frecate împreună cu mâna. Acest proces contribuie la faptul că exteriorul frunzelor fermentează sau se oxidează mai repede și devine mai întunecat, în timp ce interiorul frunzei își păstrează culoarea deschisă, verde. Acest „bicolor” este o caracteristică optică specială a ceaiului Oolong care îl deosebește clar de alte tipuri de ceai.

Oxidarea frunzelor este oprită prin încălzire intensă, care se face în mod tradițional în tigaie de fier peste șeminee. În zilele noastre, însă, plantațiile mari lucrează din ce în ce mai mult cu sobe speciale de ceai în care frunzele sunt încălzite. Apoi sunt tăiate, ambalate în porții și expediate peste tot în lume.
De secole, producția de ceai în țări precum China sau Taiwan a fost una dintre cele mai importante ramuri ale economiei și este acum supusă unor controale stricte. Acestea garantează calitatea impecabilă și aroma excelentă care caracterizează ceaiul Oolong.

Așa pregătești ceaiul Oolong

Spre deosebire de ceaiul Matcha, Oolong nu necesită accesorii speciale pentru a pregăti corect ceaiul. Așa că puneți ceaiul într-o pungă de ceai sau într-o strecurătoare de ceai și turnați apă fierbinte peste aceasta la rândul său. Aroma se desfășoară deosebit de bine într-un ceainic de înaltă calitate - apoi minunata experiență gustativă a ceaiului Oolong este completă!

Cunoscătorii adevărați ai ceaiului pregătesc în mod tradițional oolong în ghivece din gresie sau ceramică, care sunt apoi utilizate exclusiv pentru acest ceai. Motivul pentru aceasta este următorul: Dacă fierbeți ceaiul Oolong într-o oală ceramică, se creează așa-numita patină în interior. Aceasta rămâne permanent în ulcior și asigură continuu o aromă deosebit de intensă. Patina crește cu cât prepari oolong mai des în aceeași oală. Nu trebuie să vă faceți griji că aroma se va intensifica la un moment dat prea mult.

Cu un ceainic nou-nouț care nu a fost folosit până acum, este mai bine să faceți mai întâi o perfuzie de început, care poate continua o zi. El asigură această patină în ulcior. Apoi curățați ulciorul cu apă fierbinte. Detergenții sau alți agenți de curățare nu trebuie folosiți pentru curățarea ulciorului, nici bureții sau periile de bucătărie! Tot ce trebuie să faceți este să clătiți ulciorul cu apă fierbinte și mâinile, deoarece acesta este singurul mod de a păstra valoroasa patină.

Sunt necesare aproximativ 10 până la 15 grame de frunze de ceai pentru un litru de oolong fin. Timpul de înmuiere este între două și trei minute, în funcție de gust - dar nu mai lung, deoarece se pot dezvolta apoi substanțe amare care falsifică aroma. Cu toate acestea, acest lucru nu se aplică ceaiului de dragon negru: acest soi poate să se absoarbă mai mult și, la un moment dat, atinge intensitatea maximă a aromei.

Dacă ceaiul este de o calitate deosebit de înaltă, frunzele de ceai pot fi infuzate de până la trei ori. Primul nu trebuie să dureze mai mult de trei minute, al doilea în jur de patru minute și al treilea în jur de șapte minute. În acest fel, aroma completă, picantă a ceaiului Oolong este păstrată, deși conținutul de cofeină scade odată cu fiecare infuzie.

Ceaiul Rooibos - aurul roșu al Africii de Sud

Planta Rooibos

Ocurență naturală, cerințe de localizare

Arbustul rooibos este un locuitor semi-deșert care își are apariția naturală în vestul Karoo și crește și poate fi cultivat acolo. Toate încercările anterioare de a crește rooibos în altă parte sau în sere au eșuat.

Această singură întindere de pământ din întreaga lume în care tufișul roșu crește și prosperă este regiunea Zederberg, un lanț montan lung de aproximativ o sută de kilometri în sud-vestul Republicii Africa de Sud, care se află la aproximativ 200 km nord de Cape Town, în jurul orașelor Clanwilliam și Citrusdal. Aici, în zonele înalte, la peste 450 de metri deasupra nivelului mării, există un climat foarte specific. Plouă numai în iernile reci, în timp ce verile sunt calde și uscate. Plantele găsite acolo sunt perfect adaptate acestor condiții de viață.
După secetele de la sfârșitul anilor 1970 și recolta prea mică în 1980, suprafața de creștere a fost extinsă. Astăzi, rooibos începe să crească lângă Malmesbury și Paarl, la aproximativ 50 km nord și est de Cape Town.

Rooibos are nevoie exact de microclimat și de condițiile solului cu subsolul permeabil al gresiei și baza argiloasă care predomină aici pentru a prospera în mod optim. Rooibos crește doar pe soluri acide, sărace în nutrienți (valoarea pH-ului în jur de 5) în munți. Creșterile de creștere au loc numai după ploi abundente de iarnă în primăvară. Vara, însă, încetează să crească. Sistemul său lung de rădăcini, puternic și puternic ramificat, care se extinde la doi metri adâncime în pământ, face din rooibos o plantă deosebit de valoroasă din punct de vedere ecologic, deoarece solidifică solul și previne eroziunea. Cantitatea de precipitații de iarnă determină calitatea și cantitatea randamentului, deoarece rooibos este cultivat folosind așa-numita "metodă de uscat", adică nu trebuie irigată artificial.

Istoric

Nu se știe de când arbustul sălbatic din Munții Cedar a fost folosit de popoarele indigene care locuiau acolo - poate sute, poate mii sau chiar zeci de mii de ani. În 1772, restul lumii a aflat pentru prima dată despre rooibos ca ceai și plantă medicinală a Khoi-San (boșimani) din rapoartele botanistului Carl Peter Thunberg.

În 1904, un imigrant pe nume Benjamin Ginsberg, care provenea dintr-o veche familie de negustori de ceai din Rusia, i-a observat pe acești nomazi nativi din Munții Cedarului pregătind ceaiul. A cumpărat ceai de la ei, l-a vândut pe străzile din Cape Town și a devenit astfel primul comerciant de ceai rooibos din Africa de Sud.

Întrucât nevoia de ceai rooibos nu mai putea fi satisfăcută doar din arbuști sălbatici, începutul secolului al XX-lea a început cu creșterea soiurilor viguroase și a dezvoltat metode pentru cultivarea rooibosului ca plantație. În aproape 30 de ani a fost posibil să se transforme arbustul sălbatic într-o cultură utilizabilă economic.

Odată cu plantarea primelor tufe rooibos cultivate de către Benjamin Ginsberg, cultivarea comercială a tufișului roșu a început în jurul anului 1930. Ginsberg s-a aruncat în marketing și export cu mult entuziasm. El a fost primul care a făcut cunoscut ceaiul Roiboos atât în țara sa adoptivă din Africa de Sud, cât și în Europa. Descendenții săi au fost lideri în industria ceaiului rooibos și în marketingul din țara lor de atunci - și asta până la a treia generație până în prezent.

Acum există peste 500 de ferme și plantații care cultivă rooibos pentru profit. Marii fermieri comerciali operează aproximativ jumătate din plantațiile de ceai rooibos. Restul sunt deținute de micii fermieri, majoritatea negri. În cooperativele agricole mici, multe se fac încă manual - cu instrumente modeste, cum ar fi secera, lopata și mătura. Aceste cooperative produc de obicei ceai rooibos organic, care poartă sigiliul Transfair și este vândut printre magazinele Erste Welt, printre altele.

Cultivare, recoltare, prelucrare, comercializare

Rooibos este cultivat într-o rotație a culturilor care se schimbă la fiecare trei ani cu secară și ovăz. Durează 18 luni până când tufișurile pot fi recoltate pentru prima dată.

Lăstarii proaspeți, verzi, cu frunze mici ale tufișului roșu sunt recoltați o dată pe an în vara Africii de Sud (din ianuarie până în mai). În vremuri anterioare, plantele de ceai erau pregătite prin tăierea lor cu topoare și apoi prelucrarea lor cu ciocane, astfel încât săva celulară să scape. În agricultura comercială convențională, trunchiurile principale, inclusiv alergătorii și ramurile laterale delicate, sunt tăiate cu mașina la aproximativ 50 cm deasupra solului și legate în mănunchiuri. Cultura recoltată este apoi împărțită mecanic în secțiuni de două până la cinci milimetri lungime. Sub influența căldurii în aer liber (la temperaturi ale aerului de la 35 la 45 de grade Celsius), oxidarea enzimatică (așa-numita fermentare) are loc pe parcursul mai multor ore pentru a produce ceaiul rooibos finit. Procesele biochimice care au loc aici conferă ceaiului nu numai culoarea sa roșie-maroniu atractivă, ci și gustul său blând, fructat.

Ca și în cazul plantei de ceai asiatice, puteți prepara și un ceai verde din ceaiul rooibos. Pentru aceasta, fermentarea este pur și simplu oprită prin încălzirea scurtă a materialului verde. Ceaiul rooibos verde are un gust mult mai blând decât ceaiul rooibos fermentat și conține mai multe substanțe vegetale.

Ceaiul Rooibos, uscat, fermentat sau nefermentat, este procesat ulterior în companii speciale. În cele din urmă, este ambalat în pungi de plastic pentru vânzare și export. Aproximativ 90% din recolta rooibos este exportată, aproximativ 60% din aceasta în Germania.

Preparare, gust, aromă, utilizare

Dozajul pentru ceaiul rooibos este de aproximativ șase lingurițe pe litru de apă clocotită, timpul de înmuiere fiind de aproximativ cinci minute. Cu toate acestea, nu devine amar dacă îl lăsați din greșeală să absoarbă mai mult, deoarece - spre deosebire de ceaiul negru și cel verde - are doar aproximativ 1% taninuri (ceai negru până la 12%).

Puteți bea și savura ceaiul rooibos ca un calmant al setei. Deoarece nu conține cofeină, nu stimulează și nici nu se deshidratează și, prin urmare, este potrivit și ca băutură pentru copii și vârstnici.

Ceaiul fierbinte rooibos are un gust deosebit de delicios cu lapte fierbinte sau rece, smântână, lămâie, miere sau ușor îndulcit cu bomboane maro sau rock. Toate aceste adăugiri subliniază în mod favorabil aroma sa ușoară. Vă puteți bucura, de asemenea, fără aditivi, deoarece are deja o dulceață fină, ușor fructată.

Cunoașterea ceaiului alb

Ce este ceaiul alb?

Zonele de creștere

de fabricație

pregătire

Pentru perfuzie ar trebui să se preferă apa cu conținut scăzut de clor și apă moale, acest lucru se observă în mod clar în gust. Lăsați apa fiartă să se răcească la 75 de grade, deoarece apa clocotită ar distruge ceaiul alb. Opt până la doisprezece grame de frunze de ceai sunt folosite pentru un litru, iar ceaiul alb poate să absoarbă până la cinci minute. Este bine de știut că ceaiul alb poate fi infuzat de mai multe ori.
Intensitatea se schimbă și fiecare infuzie creează un gust nou.
Datorită calității sale, ceaiul alb are prețul său - acesta este un motiv pentru a nu arunca ceaiul după o primă perfuzie. Este important ca timpul de preparare să fie prelungit cu fiecare perfuzie următoare. Pentru cea de-a doua infuzie, este recomandabil un timp de înmuiere de aproximativ opt minute, astfel încât ceaiul să nu devină prea slab.

Dacă doriți cu adevărat să extrageți toate ingredientele din frunzele de ceai, puteți face până la patru infuzii. Timpul de preparare este prelungit la aproximativ 15 minute.
Ceaiul alb de înaltă calitate rămâne o încântare chiar și după patru perfuzii și nu are gust amar, spre deosebire de alte tipuri de ceai după o astfel de procedură.