Vânzarea deșeurilor alimentare Soluții anti-deșeuri pentru cei care se angajează - Bucătărie
Care sunt soluțiile pentru reducerea deșeurilor? Cum să vânezi deșeuri? Cum să acționăm zilnic pentru a păstra planeta? Nu cumva bunăstarea animalelor merită mai mult respect? Ce strategie să opuneți Goliatilor din industria alimentară ?
Cantine zero pentru deșeuri, coșuri organice, supă de discotecă ... Cu ocazia zilei naționale împotriva risipei de alimente, activiștii care mănâncă bine ne invită să ne schimbăm obiceiurile în timp ce ne distrăm. Antologie.
Crize economice, politice, de sănătate, climatice ...: în timp ce simțim că nu mai avem controlul asupra lumii din jurul nostru, tot mai mulți cetățeni își reorientează activismul ... pe farfurie. O ridicare a unei furculițe care răspunde dorinței legitime de a mânca mai sănătos, dar care depășește cu mult: care sunt soluțiile pentru a reduce risipa? Cum să vânezi deșeuri? Cum să acționăm zilnic pentru a păstra planeta? Nu cumva bunăstarea animalelor merită mai mult respect? Ce strategie să te opui Goliatilor din industria alimentară? Atâtea întrebări care hrănesc o conștientizare sănătoasă: „Alegerile noastre alimentare au o dimensiune politică. Sunt un mod de a ne revendica existența, de a refuza înstrăinarea și supunerea la dictatele pieței și industriei, sub formă de protest non-violent ”, analizează filosoful Corine Pelluchon, autorul Manifeste animaliste (Alma Éditeur) și Foods. Filosofia corpului politic (ed. Du Seuil). Pe scurt, modul în care consumăm poate avea un impact puternic asupra vieții noastre de zi cu zi. Coșul nostru de cumpărături este la fel de eficient ca un buletin de vot, dacă nu chiar mai mult.
Consum-actori
De la bucătarii cu stele care, urmărind Alain Passard sau Alain Ducasse, oferă un loc primordial grădinii lor de legume, până la boom-ul magazinelor ecologice, inclusiv a coșurilor locale, este o mișcare fundamentală care câștigă cea a cratițelor noastre. În „Revolta ovinelor: consumatorii la putere” (ed. Autrement), Pascale Hébel, șeful departamentului de consum al Crédoc, confirmă: „În căutarea unui angajament, concretizat, tangibil, mulți consumatori se schimbă. Astăzi ca consumator. ” Vestea bună pentru Patrick Viveret, filozof și apărător înflăcărat al fericitei sobrietăți, este că „această schimbare este deja aici, modestă, dar îndrăzneață, lentă, dar intensă”.
Iconic, arta de a găzdui resturile este populară. În Franța, peste zece milioane de tone de alimente intră în gunoi în fiecare an. De la bunuri nevândute de la Rungis la supermarketuri care își pierd DLC-ul (date de valabilitate), resturi din partea din spate a frigiderului până la blaturi de morcov sau cozi de praz pe care le-am pierdut, pierderile apar la toate etajele. Printre primii care au reacționat, o generație de lideri nebuni ai anti-deșeurilor. În 2014, Cyril Lignac, Philippe Etchebest, Yves Camdeborde și Ghislaine Arabian au condus o operațiune de comandă pe M6: „Deșeuri alimentare: contraatacul bucătarilor”. Aceeași implicație pentru François Pasteau, șeful Epi Dupin, la Paris, și fondatorul asociației Bon pour le climat. Își ordonează coaja, colectează tot ce poate, transformă, sublimează - face sorbete delicioase cu tulpinile sale de fenicul. Și dacă mai există deșeuri, le pune în coșurile de compost ale lui Stéphane Martinez. Acest restaurator a început prin instalarea a 10 kg de viermi în pivnița sa înainte de a fonda, în 2013, compania Moulinot, care colectează cu succes resturile din restaurante, bistrouri, cantine și alte piețe din Paris, pentru a le transforma în biogaz sau în îngrășăminte naturale.
Diversitate
Pe 16 octombrie, Ziua Mondială Anti-Deșeuri, aceste inițiative pozitive au făcut cu ochiul la mărul fără dinți al logo-ului „gueules spart”, care își propune să promoveze fructele și legumele care nu sunt calibrate conform standardelor. Lansate în 2014, „gueules cassées” sunt seducătoare, până la punctul în care mai multe supermarketuri le oferă acum un loc pe rafturile lor. Dar războiul împotriva pesticidelor și a OMG-urilor nu a fost câștigat. La momentul preluării de către Bayer a Monsanto, se teme că produsele agrochimice se strecoară și mai mult în pajiștile și cămările noastre, în sfidarea diversității și sănătății. Site-ul de știri alimentare Atabula face apel la cetățeni să semneze o scrisoare deschisă alături de bucătari de top pentru a trage clopoțelele. Unul dintre primii care l-au parafat este Éric Guérin, bucătar de două stele la La Mare aux Oiseaux, în inima mlaștinilor Brière și la Jardin des Plumes, din Giverny. „Putem spera să ne confruntăm la unison”, consideră acest mare iubitor de natură. Până în prezent, peste 330 de lideri au intrat în rezistență. Batalionii profesiei își închid rândurile, hotărâți să blocheze drumul către OMG-uri.