Vânzarea produselor alimentare de către o asociație - MAIF

Orice eveniment asociativ este în general însoțit de un bar de băuturi răcoritoare în care produsele alimentare pregătite sunt oferite pentru degustare sau vânzare.

Condițiile de sănătate și siguranță care guvernează aceste operațiuni sunt încadrate de diferite reglementări europene care formează „pachetul de igienă”, în special Regulamentul (CE) nr. 852/2004.

„Pachetul de igienă”

Acesta impune o abordare de analiză a riscului și control al punctelor critice (HACCP), astfel încât să se excludă riscul de contaminare a alimentelor tratate. Prin urmare, este necesar să ne întrebăm în permanență despre acțiunile întreprinse și efectele pe care acestea le pot avea asupra produselor sau transformarea lor.

Trebuie luate în considerare trei întrebări:

igienă personală,
localurile și echipamentele utilizate,
prelucrarea și depozitarea produselor.

Igiena și instruirea personalului

O pregătire minimă a persoanelor care vor interveni este esențială. Fiecare dintre ei trebuie să fie conștient de principiile susținute în abordarea HACCP.
Poate fi interesant să fii însoțit pe toată durata evenimentului de o persoană cu abilități în domeniu.
Persoanele care manipulează, transportă și servesc alimente trebuie să respecte igiena scrupuloasă, să poarte haine curate (halat de unică folosință sau șorț curat, capac de unică folosință) și să asigure spălarea regulată și temeinică a mâinilor.

Aceasta implică, atât la locul de producție, cât și la locul de distribuție, prezența facilităților pentru spălarea și uscarea mâinilor în condiții igienice bune.
Afară, va fi necesar să se asigure accesul la apa curentă sau să se furnizeze suficientă apă potabilă stocată în cutii de tip alimentar pentru a putea efectua această spălare regulată a mâinilor.
Uscarea poate fi efectuată folosind orice sistem care evită riscul contaminării microbiene (prosop de unică folosință, hârtie absorbantă, aer forțat.).
Produsele care trebuie utilizate pentru spălarea mâinilor trebuie să permită o curățare eficientă.

Persoanelor cu o boală care poate fi transmisă prin alimente sau care suferă de răni infectate, infecții, leziuni ale pielii sau diaree nu ar trebui să li se permită să manipuleze alimentele.

Notă: pentru o igienă eficientă, este important să vă spălați pe mâini de multe ori, cu condiția să nu le ștergeți niciodată cu o cârpă sau un prosop care a fost deja folosit pentru o primă ștergere.