Vânzări de bunuri pentru clienți deserturi refrigerate - practică alimentară

Indiferent dacă este budincă, grâu roșu sau tiramisù - nu există cu greu limite la varietatea de deserturi refrigerate. Informații utile pentru vânzări și sfaturi.

Soi dulce pentru cunoscători

Uneori deserturile conțin în principal lapte, alteori fructe, alteori apă. Grupurile de deserturi și diferențele lor dintr-o privire.

Așezați-vă, opriți-vă, răsfățați-vă și bucurați-vă - asta le place consumatorilor. Produsele lactate se numără printre factorii inovatori în vânzarea cu amănuntul a produselor alimentare, iar segmentul de deserturi răcite nu este pe deplin neimplicat în acest sens. Produsele care oferă o experiență gustativă specială sunt deosebit de populare aici.

Producătorii reacționează la acest lucru și vin cu varietate din toate punctele de vedere: pe lângă deserturile clasice precum budinca, quarkul de fructe sau gelatina, produsele de sezon și specialitățile internaționale de desert îmbogățesc gama. În zona premium, u. A. sunt oferite rețete speciale în calitate de cofetărie. În plus, există formate de ambalare cu care pot fi oferite mai multe texturi în același timp. Acestea includ cupe duble sau cu mai multe camere în care, de exemplu, crupe de fructe și sos de vanilie sunt umplute separat. Capacele cupole umplute, care conțin adesea ingrediente uscate, cum ar fi muesli sau stropi de ciocolată, devin din ce în ce mai populare. De asemenea, deserturile premium sunt oferite în boluri de sticlă.

Deserturile refrigerate sunt împărțite în lapte, fructe și produse pe bază de apă, în funcție de ingredientul principal. De departe cel mai mare grup sunt deserturile pe bază de lapte. În funcție de procesul lor de fabricație, acestea sunt împărțite în:

Deserturi: de ex. B. budinca, mousse, budinca de orez si desertul de gris
Produse care conțin quark: de ex. B. Caș de fructe
produse fermentate: de ex. B. iaurt de fructe, desert din lapte de unt, chefir de cremă (iaurtul este un segment mare al său și nu este descris mai detaliat aici.).

Pentru deserturi pe bază de fructe se numără crupe de fructe ca crupe roșii. Deserturi pe bază de apă sunt jeleu și jeleu.

Toate cele trei grupuri au caracteristici speciale.

Deserturi pe bază de lapte
Cu deserturile pe bază de lapte, laptele se fierbe cu ingredientele. Pentru producția industrială de budincă, deserturi de gri sau budinca de orez, laptele este mai întâi curățat și apoi separat în smântână și lapte degresat folosind un separator centrifugal. Ambele componente sunt apoi încălzite (pasteurizate). Apoi amestecați din nou smântâna și laptele degresat într-un anumit raport pentru a seta conținutul de grăsime dorit. Acum, ingredientele necesare, cum ar fi zahărul, amidonul și ingredientele aromatizante precum vanilia (aroma) sau pudra de cacao sunt adăugate în lapte. Amestecul de lapte este apoi încălzit din nou. Ingredientele care conferă consistență (cum ar fi amidonul pentru budincă, orez sau gri) se umflă și conferă desertului textura rezistentă la lingură. După răcire, poate fi biciuit cu azot sau aer sau învârtit cu sosuri dulci. Biciul îi conferă o consistență aerisită și ușoară. Preparatele din fructe, pudra de cacao sau ananul dau deserturilor o varietate de arome.

Specialități pe bază de lapte
De exemplu, consumatorii apreciază delicatese internaționale:

Tiramisu aparține specialităților italiene de desert. Se compune dintr-un strat de biscuiți, brânză mascarpone stratificată și pudră de cacao.
Panna cotta (Italian: smântână fiartă) este un desert italian clasic. Pentru aceasta, crema este fiartă și, de exemplu, îngroșată cu amidon. Sosul de fructe este oferit parțial într-o ceașcă într-o cameră separată.
Cremă de zahăr ars (Franceză: cremă arsă) este o specialitate din Franța. Baza desertului este o cremă de vanilie care este acoperită cu un strat de zahăr caramelizat.

Există, de asemenea, multe alte specialități, care constau adesea din mai multe componente sau straturi.

Deserturi fermentate/acidulate
Desertul din lapte, kefirul cu smântână și iaurtul din fructe sunt produse fermentate. Pentru a face desert din lapte de unt, conținutul de grăsime al laptelui de unt este stabilit mai întâi. Apoi adăugați alte ingrediente precum zahărul. Acest amestec este acum omogenizat și pasteurizat. La pasteurizare, zeama este încălzită pentru a ucide agenții patogeni. După răcire la 36 până la 42 ° C, „zeama” este inoculată cu bacterii lactice. În timpul fermentației, bacteriile descompun zahărul din lapte în acid lactic. Datorită conținutului mai mare de acid, proteina din lapte se coagulează, iar laptele devine gros. Produsul este apoi răcit și netezit. Cu puțin timp înainte de umplere, componentele aromatizante, cum ar fi fructele, sunt amestecate sau desertul este acoperit cu fructe.

Deserturi cu brânză de vaci
Quark se încadrează în categoria brânzeturilor proaspete și se prepară după cum urmează: Laptele degresat pasteurizat este îngroșat cu cheag și acidulat cu bacterii lactice în același timp. Laboratorul este o enzimă. Provoacă flocularea proteinei din lapte. În același timp, se produce zerul, care este separat prin separare. Dacă este necesar, se adaugă cremă, astfel încât quarkul să obțină conținutul dorit de grăsime. Quarkul își obține consistența slabă bătând cu aer sau azot. În funcție de produs, puteți amesteca quarkul cu fructe sau puteți adăuga un preparat de fructe la desert. Alternativ, desertul este rafinat cu tala de ciocolată, bile, bucăți de tort sau preparate de muesli.

Deserturi pe bază de apă
Pentru jeleu sau jeleu, apa este amestecată cu zahăr, acidulanți, agenți de colorare, agenți de aromă și îngroșare. Produsele de îngroșare se dizolvă când sunt fierte. Jello este umplut fierbinte și lichid. Consistența sa fermă apare numai atunci când se răcește.

Deserturi pe bază de fructe
Cojile de fructe sunt preparate din fructe făcute din mai multe tipuri de fructe. Sunt introduse pe piață în funcție de fructele utilizate (de exemplu, crupe de fructe de pădure) sau în funcție de culoarea lor (de exemplu, crupe roșii). Boabele și cireșele sunt utilizate în principal pentru jeleul de fructe roșii. Pentru producția de crupe de fructe, fructele proaspete sau congelate sunt amestecate cu apă, tipuri de zahăr și agenți de îngroșare și încălzite, umplute, sigilate și pasteurizate. Conținutul de fructe al produselor este de obicei de cel puțin 50%.

Mousse
Mousse este un desert bătut, spumos, dulce. Un mousse au ciocolată conține cel puțin 30 g de produse din cacao, cum ar fi ciocolată, masă de cacao sau pudră de ciocolată sau cel puțin 20 g pudră de cacao pură în 500 g de produse gata consumate.

Budinca de orez si budinca de gris
Tehnologia utilizată pentru a face budinca de orez este foarte specifică. Practic, orezul comun cu cereale rotunde trebuie să fie gătit în lapte. Există diferite procese pentru acest lucru în industrie. Budinca de orez și budinca de gris trebuie să îndeplinească criterii speciale de calitate, astfel încât „mușcătura” să fie corectă.

Vla
Vla este o specialitate olandeză de desert. Acest desert nu este gătit ca budinca, ci încălzit. În timpul procesului de încălzire, amidonul din făină de porumb este adăugat la laptele proaspăt, ceea ce conferă Vlai cremă specială. Și: Vla practic nu conține cremă.

Câtă vanilie, pudră de cacao și fructe?

Conform „Liniilor directoare pentru budinci, alte deserturi dulci și produse conexe” - pe baza a 500 g de produs gata consumat - budincă de vanilie sau desert de vanilie se adaugă cel puțin 0,4 g păstăi de vanilie sau o cantitate corespunzătoare de aromă naturală de vanilie. Budinca de ciocolată și desertul de ciocolată conțin cel puțin 5 g pudră de cacao, chiar puternic degresată, sau alte produse din cacao cu 5 g ingrediente de cacao. Budincile de fructe sau deserturile din fructe conțin 12 g de fructe sau 8 g de citrice.