Vaporii fricii
Înclinarea peste cuve de struguri fermentați poate fi mortală. La Domaine Voillot, vinificăm cu prudență ...
În dimineața de la moșia Voillot, cel care ajunge primul deschide larg ușile pivniței, își ia respirația, impulsul și traversează fără respirație pentru a deschide ferestrele cu vedere la stradă. Aprinde extractorul de dioxid de carbon, apoi urcă la etaj pentru a lua micul dejun. Trebuie să ventilați înainte de a putea lucra. Cuvele au început să fermenteze, este un moment cam periculos pentru viticultori. Mustul de struguri fermentează, fierbe, simți căldura când pui mâna pe oțelul inoxidabil al rezervoarelor. Drojdiile lucrează greu, transformă zahărul în alcool (aceasta se numește fermentație alcoolică), iar acest lucru eliberează mult dioxid de carbon, ceea ce provoacă în mod regulat accidente.
Este un gaz inodor, simți că respiri prost, dar nu îți vine să pleci. Când te apleci peste un tanc, poți să-ți pierzi cunoștința, să te răstoarnă și să te îneci.