Var Restaurante unde puteți mânca un meniu de trufă de calitate
Restaurante bune în departamentul Var
Trufele sunt un produs emblematic în această perioadă a anului, în special în departamentul nostru de producători. Dar unde să vă bucurați de un meniu Truffle de calitate? Tur al celor mai bune mese, testat și aprobat !
Există mai multe varietăți de trufe, iar prețurile pot crește rapid: foarte căutatul Tuber Melanosporum, numit și trufă neagră sau Black Diamond, al cărui sezon de vârf este în plină desfășurare în ianuarie, Tuber Brumale, care ajunge la coapte de la mijlocul lunii ianuarie până la mijlocul -Martie, trufa albă de vară pe care o gustăm, așa cum sugerează și numele său, vara, sau chiar trufa albă Alba, cea mai scumpă, care vine din Italia și care înflorește din noiembrie până în ianuarie.
În departamentul nostru, Aups este capitala incontestabilă a trufelor. În fiecare joi, producătorii se întâlnesc acolo pentru a-și vinde diamantele negre. Dificultatea constă în asigurarea originii și calității trufei. Din Aups, Haut-Var, Périgord sau Italia, dar și din China, sau înfrumusețate cu aromă de ulei sau trufe, doar papilele gustative informate își pot găsi drumul acolo!
Iată selecția mea de adrese unde veți găsi trufe de calitate, la un raport preț-calitate rezonabil, de la preparate bistronomice la meniuri cu stele, alegerea este a voastră în funcție de bugetul dvs. Sfatul de reținut? Consumați trufa când este sezonul de vârf, aromele vor deveni mai bune!
Selecția Var des Gastronomes
- Restaurantul La Truffe din Aups. Chef Sébastien Gaillard oferă o selecție de feluri de mâncare pe bază de trufe, o bună valoare pentru bani de descoperit după ce a trecut pe piață. Bucătarul își primește proviziile de la cultivatorii de trufe Var, meniul afișează o varietate de feluri de mâncare pentru a satisface toate gusturile. Nu ratați „Huevos Rotos”, o revoltă argentiniană revăzută de bucătar, un ucigaș! Meniul de descoperire Melano la 75 EUR.
Huevos rotos și Melano la restaurantul La Truffe din Aups
- Les Chênes Verts în Tourtour
Domnul nostru Paul du Var! Specialist necontestat în trufe de mai bine de 40 de ani, mergem la Paul Bajade în Tourtour pentru a ne bucura de bucătăria tradițională care pune trufele, cavée în Ampus, în centrul atenției! Foie gras și bucăți de trufe, ou fiert, balotină de pui, foietaj, brânză de trufe, toate felurile de mâncare sunt oferite cu o doză generoasă de trufe de calitate, parfumate și parfumate. O masă imuabilă de (re) descoperit. Meniu cu 7 feluri de mâncare la 155 €.
Descoperiți cronica Var des Gastronomes de pe Chênes Verts (contact în articol)
- La Bastide du Calalou din Moissac-Bellevue. În acest hotel fermecător, apreciem bucătăria tânărului bucătar Mickaël Labat-Gest care, în sezon, oferă mâncăruri cu trufe Haut-Var, linguine cu trufe (24 €, medalion de vită umplut cu trufe (29 €) sau un meniu epicurian cu mâncăruri pe bază de trufe (90 €) constituie o escală gourmet nu departe de piața Aups. Un meniu special de trufe va fi descoperit cu ocazia festivalului trufelor negre Aups la sfârșit de săptămână - sfârșit în perioada 25-26 ianuarie 2019.