Variații de cartofi - alimente și băuturi
Când două pasiuni se reunesc pentru a face una: gastronomia
24 octombrie 2019
Variații în jurul cartofului
Pentru această „revenire la viață” a blogului, vă voi oferi rețeta care îmi este aproape de inimă, deoarece rezumă bine cercetările mele din bucătăria acestor ultimi ani. Dar când îl veți citi, veți înțelege de ce am renunțat să vi-l explic, deoarece numărul de ingrediente și preparate este impresionant. Și mi-au trebuit câteva ore să transcriu totul.
Cartofi
Totul s-a născut dintr-o discuție din august anul trecut cu Philou Loyen La sfatul lui Christophe Hardiquest, șeful de Bomboane la Bruxelles; a gătit cartofi în pământ. Rețeta lui o veți găsi AICI. La rândul meu, după ce mi-am cultivat propriile cartofi, mi s-a părut normal să le gătesc în solul în care s-au născut (este un sol argilos, suficient de bogat în humus, care îi place râmelor). Pentru a aduce mai multe arome de tufiș, am adăugat un amestec de ciuperci uscate de lemn.
Așadar, practic, într-o caserolă, am așezat un strat de 7-8 cm de pământ, apoi vreo douăzeci de cartofi mici (3 de persoană), două mână de ciuperci uscate și din nou pământ până să umple vasul de caserolă. Apoi îl bag la cuptor la 200 ° C timp de 1 oră 45 de minute.
Cartoful nu se încălzește, este necesar să se pună la cuptor cu 2 ore înainte de servire. Chiar dacă îl menționez mai întâi, deoarece este elementul central, este de fapt unul dintre ultimele lucruri de făcut;-)
Pământ
Este cel mai complex element în preparare și în ingrediente, deși nu este spectaculos din punct de vedere vizual. Ei bine, într-un fel, da, pentru că într-adevăr arată ca pământul. dar nu are deloc gust! Această complexitate provine din faptul că am făcut mai multe teste de pământ foarte diferite. și că le am pe toate amestecate. Singuri, nu m-au satisfăcut. Dar împreună, a fost o bombă. Prin urmare, îl puteți ușura, dar va fi mai rău;-)
1 - Unt de alune crocant
O rețetă pe care o făcusem deja, de pe site Chefsteps.: faci un unt maro cu 100 g unt, apoi adaugi 30 g de lapte praf subțire și amesteci (vezi videoclipul) până se rumeneste. Apoi filtrați într-o strecurătoare (recuperați untul brun pentru altceva). si asezi laptele praf pe un prosop de hartie pentru a-l degresa (si poti apasa si blatul cu un prosop de hartie, pentru ca este foarte gras). Și depozitați în vid sau într-o cutie etanșă.
2 - Cartof deshidratat
Recunosc că am încercat să rumenesc niște piure de Mousline (organic) cumpărat pentru ocazie în cuptor. Și a fost foarte rău. Așa că am încercat apoi să o fac cu cartofii mei. Iei 4 cartofi medii. Le gătești în apă clocotită timp de 25-30 de minute. Le curățați. Le radeți pe hârtie de copt sau pe o foaie de silicon pe care o dați la cuptor timp de 2 ore la 80 ° C. Apoi „rupeți” rezultatul cu mâinile și coaceți din nou timp de 20 de minute la 160 ° C pentru al rumeni.
3 - Topsoil cu ciuperci
30 g unt înmuiat
30 g piure de alune
60 g piure de migdale
15 g zahăr rux
1 lingura praf de ciuperci (ciuperci mixte uscate)
1/2 linguriță de praf de copt
50g făină de castane
50 g făină de hrișcă
Trebuie doar să amesteci totul (într-un robot de bucătărie cu frunza, de exemplu) și să-l dai la cuptor la 150 ° C timp de 25 de minute
4- Am amestecat totul și ne îmbunătățim
După ce am amestecat cele trei preparate anterioare (nu în totalitate: pe inspirație), am constatat că îi lipsesc niaca și culoarea: nu arăta ca pământul. Așa că am adăugat: