Varietatea de ciuperci - felurile de mâncare cu ciuperci sunt în plin sezon
Ce ciuperci au de oferit
Ciupercile au fost întotdeauna o parte importantă a aprovizionării cu alimente. Strămoșii noștri - vânătorii și culegătorii din vremurile primordiale - au apreciat schimbarea binevenită de la fructe de pădure, nuci și fructe de pădure.
Varietatea de ciuperci este enormă: 200-300 din cele aproximativ 5.000 de ciuperci locale sunt considerate comestibile. O bună cunoaștere a caracteristicilor individuale ale ciupercilor este esențială atunci când se colectează pentru a merge cu adevărat acasă cu soiuri netoxice și comestibile. Vă rugăm să colectați numai ciuperci pe care le cunoașteți exact și bine! Dacă aveți dubii, solicitați sfaturi cu privire la ciuperci.
Căutarea îndelungată merită în două privințe: în primul rând, multe tipuri de ciuperci oferă un gust incomparabil care poate rafina multe feluri de mâncare și, în al doilea rând, nu trebuie disprețuite efectele asupra sănătății. Deoarece ciupercile comestibile conțin multă apă și puțină grăsime, acestea sunt foarte sărace în calorii. Ciupercile sunt surse bune de proteine. Mai presus de toate, conțin aminoacizii esențiali pe care corpul nostru nu îi poate produce singuri. Ciupercile se caracterizează și printr-un conținut ridicat de vitamine B1, B2, vitamina C și niacină. Mineralele potasiu, fosfor și magneziu contribuie, de asemenea, la sănătate. Chiar și chitina, care este greu de digerat, are un efect pozitiv: ca fibră dietetică, promovează activitatea intestinului și susține funcția de detoxifiere. În plus, ciupercile întăresc sistemul imunitar. În dieta cu 5 elemente, ciupercile sunt atribuite elementului pământ, deci au un efect relaxant, armonizant și acumulează Qi. Ciupercile de pădure, ciupercile de stridii și ciupercile medicinale shiitake sunt neutre din punct de vedere termic, ciupercile au un efect răcoritor.
Ciuperci - bine cunoscute și disponibile pe tot parcursul anului
Fără îndoială: ciupercile, numite și Egerlinge sau Angerlinge, sunt unul dintre cele mai populare soiuri de ciuperci din Austria. Sunt viu colorate și aparțin familiei agaricilor. Există aproape 40 de specii în Europa Centrală, dintre care majoritatea sunt comestibile. Cea mai cunoscută este ciuperca de pajiște, cu o pălărie albă sau maro.
În trecut, călătorii idiosincrazici au crescut doar în aer liber și au fost în consecință prețioși. Astăzi se numără printre cele mai bine vândute ciuperci cultivate și sunt cultivate aproape peste tot. Trei soiuri, și anume alb, deschis și maro, sunt disponibile pe tot parcursul anului, soiurile brune având un gust ușor mai intens decât frații lor albi. Dar nu numai că se amăgesc cu gustul lor extraordinar - cu 20 kcal la 100 de grame sunt deosebit de săraci în calorii. Cu toate acestea, se recomandă prudență cu gută, deoarece ciupercile conțin și purine.
Chanterelles (chanterelles) - cele piperate
Chanterelles, numite și chanterelles, sunt, de asemenea, ciuperci comestibile populare și deosebit de gustoase. Aparțin familiei de ciuperci și au o pălărie galben-gălbenuș, în formă de pâlnie, ca trăsătură caracteristică. Ele cresc în păduri tinere de molid, de asemenea sub fagi, în special pe soluri sărace în nutrienți, unde pot fi găsite din iunie până în noiembrie.
Chanterelles sunt deosebit de populare datorită gustului lor piperat, cu următoarea regulă: cu cât este mai mic, cu atât mai aromat. Pot fi păstrate mult timp și rareori se înrăutățesc. Cu toate acestea, ele nu pot fi uscate. Vă rugăm să nu mâncați galbenele crude, au cel mai bun gust prăjit și aburit. În general sunt greu de digerat și ar trebui consumate doar în cantități mici.
Moreluri și trufe - un cadou prețios din natură
Ambele aparțin familiei de ciuperci și sunt un deliciu pentru gurmanzi. Trufele sunt ciuperci care cresc sub pământ și se găsesc în principal în pădurile de conifere. Porcii cu trufe special antrenați caută aceste ciuperci extrem de valoroase. Trufa, fie ea albă sau neagră, este considerată cea mai scumpă mâncare datorită rarității sale și este punctul culminant al bucătăriei rafinate. Se folosește mai ales pentru decor și se servește în felii subțiri de napolitane peste vase.
Morelul comestibil crește din aprilie până în iunie în pădurile de foioase sau pe soluri bogate în humus. Ca o ciupercă delicată, morel comestibil sau morel norvegian vine pe piață. Au o aromă foarte fină și un gust picant.
Sfaturi pentru stocare și procesare
Atunci când cumpărați ciuperci, ar trebui să acordați atenție calității organice bune. Cumpărarea ciupercilor cultivate are mai multe avantaje: nu conțin dăunători și viermi și nu sunt contaminate cu radioactivitate și metale grele. În fermele bune, acestea sunt recoltate și ambalate doar cu mănuși și, prin urmare, nu sunt cu adevărat contaminate. În plus, când vine vorba de ciuperci cultivate, poți fi sigur că doar soiurile digestibile, bune sunt la vânzare și, prin urmare, pe masă. Vă rog să nu spălați niciodată ciupercile. Ei suge și își pierd aroma. Doar frecați pământul și particulele de nisip ușor cu o cârpă uscată și pot fi utilizate după cum doriți.
Cea mai simplă metodă de conservare a ciupercilor este uscarea - cu excepția ciupercilor și a galbenelor, care din păcate devin dure. Pur și simplu tăiați ciupercile în bucăți mici și așezați-le pe hârtie. Se usucă într-un loc cald și aerisit timp de 1-2 zile, întorcându-se de mai multe ori. Apoi depozitați ciupercile în vase de sticlă strânsă, porțelan sau faianță. În acest fel, aromele și valorile nutriționale rămân aproape neschimbate. Înmuiați ciupercile în apă călduță înainte de utilizare. Apa trebuie apoi utilizată. Ciupercile se potrivesc bine cu multe feluri de mâncare din carne și vânat. Dar au și un gust minunat ca un singur fel de mâncare. Un gulaș de ciuperci cu găluște este întotdeauna ceva delicios.
Vă rugăm să rețineți: ciupercile sunt considerate a fi mai greu de digerat și pot provoca probleme digestive ca o masă de seară, așa că bucurați-vă de ele mai bine decât prânzul. În cazuri excepționale, consumul simultan de alcool poate duce la afecțiuni gastro-intestinale sau reacții alergice (cefalee, piele înroșită).