Varză - Aflați mai multe despre varză pentru a le găti mai bine

Sub denumirea comună de varză se ascunde o mare varietate de specii.

aflați

Puțină istorie de varză

Varza este un nume dat mai multor plante din familia cruciferelor și al căror strămoș este varza maritimă (brassica oleracea), o plantă perenă de 60 cm până la 1 metru înălțime cu frunze largi, ondulate și groase care a fost folosită în Evul Mediu ca medicament planta înainte de a fi în cele din urmă integrate în dietă, adesea ca bază pentru supe.

Această varză maritimă, care există și astăzi pe coasta Canalului, a crescut și ea sălbatică în Europa de Vest și de Sud. Se găsește frecvent în roci și pe stânci.

Celții și romanii l-au cultivat din belșug, iar aceștia din urmă l-au folosit în farmacopeea lor. În Evul Mediu i s-au atribuit proprietăți de vindecare pentru uz extern și s-a spus că este capabil să vindece sciatica și ulcerele varicoase. Intern a fost folosit pentru tratarea tusei.

Varza a rămas întotdeauna un aliment „rustic” și consumul său nu a fost considerat a fi favoritul oamenilor distinși. În secolul al XIX-lea se spunea că varza este „vânt” și chiar și vaporii de gătit ai săi nu duc gurmanzi la lirism și dacă Horace se bucură de ea, Lucullus a declarat că ar trebui alungat de la masa omului. Cinstit (Maguelonne Toussaint-Samat - Istoria naturală și morală a alimentelor).

Gătit varza

Datorită conținutului lor de sulf, varza este adesea albită înainte de a fi preparată.

Varza verde fiartă face parte din compoziția multor nume de bucătărie clasică, cum ar fi așa-numitul stil flamand, Berry (varză verde fiartă, castane pocate, ceapă glazurată și slănină slabă), în stil Strasbourg (varză acră, slănină, cotlete de foie gras sotate) . Este ideal pentru umplutură și sublimat în cartierul de găină cu fazan. De asemenea, veți servi o varză untată pentru a însoți carnea de porc sau păsările de curte. Și să nu uităm că el este vârful de lance al celebrei supe de varză.