Varza albă - mult mai mult decât mâncarea oamenilor săraci

Timp estimat de citire: 6 minute

Soiul original de varză albă a fost consumat probabil încă din epoca de piatră. Acest arhetip crește pe coastele Europei. În antichitate, varza era un medicament și hrană foarte apreciat. Însă Pliniu s-a plâns deja de îngăduința oamenilor care nu mai doreau să se mulțumească cu varza simplă și preferau să se scufunde după stridii în mare pentru o sărbătoare pură. În Evul Mediu, varza era din nou lăudată peste măsură și nu ar trebui să lipsească în nicio grădină. Și astăzi, așa cum a fost atunci, varza este mâncare și medicamente în același timp.

Deoarece oamenii au avut nevoie și au iubit varza, aceasta a fost crescută sub diferite forme de-a lungul mileniilor, una dintre aceste forme este varza albă, despre care vorbim aici.

Varza albă este o varză rotundă mare, cu frunze impunătoare de culoare verde închis, care închid strâns capul de varză. Frunzele interioare sunt de culoare verde deschis până aproape alb, deoarece soarele ajunge doar la frunzele exterioare și poate duce doar la formarea frunzelor verzi aici. Cu varza albă, frunzele cresc treptat atât de aproape încât se formează un cap solid.

Primăvara varza germinează cu frunze mici care devin din ce în ce mai mari de-a lungul lunilor, în cursul verii târzii și toamnei se formează capul, care poate cântări peste un kilogram.

Ca o legumă ieftină, varza albă este disponibilă aproape peste tot în lume, mai ales pe tot parcursul anului, deoarece este extrem de ușor de depozitat. Cu toate acestea, are un gust și funcționează deosebit de bine în sezonul principal de recoltare, toamna târzie și în lunile de iarnă până în martie.

Puteți recunoaște varza proaspătă după frunzele verzi, acestea sunt o garanție pentru o varză foarte proaspătă. Dacă aceste frunze lipsesc, probabil că sunt în stoc, unde frunzele exterioare ofilite au fost îndepărtate. Cu cât varza este mai ușoară la vânzare, cu atât mai des a fost îndepărtat stratul exterior de frunze (în funcție de sezon, desigur, la un moment dat normal).

Ce e în varza albă?

Găsim multe vitamine în varza albă, conținutul de vitamina C este deosebit de ridicat, dar și proteine, grăsimi vegetale, rășini, minerale (de exemplu, klaiu, fier, sulf), oligoelemente și glicozide din ulei de muștar. Acest lucru face ca planta să fie una dintre cele mai sănătoase legume din toate timpurile, deoarece conține aproape toți nutrienții și vitaminele esențiale. Varza albă, de asemenea sub formă de varză murată, a salvat oamenii din iernile dure în trecut și a fost, de asemenea, de ex. un aliment de lungă durată cu valoare nutritivă ridicată pentru navigatori.

Ce face?

Pe lângă ingredientele valoroase tocmai prezentate ca alimente de înaltă calitate, varza albă poate face mult mai mult:

Are un efect de purificare a sângelui și antiinflamator și este utilizat pentru vindecarea slabă a rănilor (decupați vena frunzei mijlocii din frunze, rulați-o cu un sucitor sau o sticlă și aplicați-o). În cazul afecțiunilor neurale, reumatismului sau gutei, puteți lucra, de asemenea, cu condiții corespunzătoare, dar puteți combina și acest lucru cu uz intern. În plus, sucul crud sau frunzele crude ajută și la ulcer, în special la ulcerul gastric și duodenal. Varza albă stimulează metabolismul, ajută la reglarea excesului de greutate și ajută la constipație.

Dar varza gătită are și efecte uimitoare de vindecare; în unele indicații se spune că este chiar mai bună decât versiunea brută, de ex. în scăderea colesterolului.

Când varza albă este gătită sau aburită, fibrele speciale din intestine se pot lega mai bine de acizii biliari (care sunt încărcați cu colesterol) și sunt excretați în scaun. Acest lucru scade nivelul colesterolului. Ficatul începe să producă acid biliar nou, pentru aceasta are nevoie de colesterol, pe care îl ia din magazinele proprii ale organismului, ceea ce scade nivelul colesterolului în continuare. O altă specialitate a verzei albe este prevenirea cancerului și terapia cancerului.

Varză albă împotriva cancerului

Peste 475 de studii convingătoare au arătat deja efectul protector al cancerului al varzei albe și al altor legume din varză. Trei proprietăți cheie îl fac un inamic al celulelor canceroase. În primul rând, este bogat în antioxidanți. Fără acești antioxidanți, organismul nostru suferă de stres oxidativ, ceea ce înseamnă că radicalii liberi ne pot ataca pereții celulari și structurile celulare. Stresul oxidativ cronic este un factor de risc pentru dezvoltarea cancerului, antioxidanții pot bloca radicalii liberi și astfel stresul oxidativ și astfel protejează celula.

În al doilea rând, varza albă are un puternic efect antiinflamator. Inflamația cronică, cum ar fi stresul oxidativ (adesea împreună), se află la începutul bolilor cronice, care includ și cancerul. Aceste două proprietăți sunt extrem de eficiente în sine, efectul este crescut cu un al treilea component, glucozinolații sau glicozidele din ulei de muștar. Acesta este un grup de substanțe vegetale secundare care constau din compuși care conțin sulf. Acestea susțin propria detoxifiere a organismului, toxinele nu se pot așeza în celule și, astfel, sensibilitatea la cancer scade.

Aceste efecte se obțin numai atunci când sunt consumate crude (gătiți pentru o perioadă scurtă de timp). În timpul procesului de gătit, cantitatea de fitochimicale este extrem de redusă, iar efectul dorit este redus sau nu are loc deloc.

Sfaturi pentru pregătire

Deoarece varza albă a crescut foarte strâns, de obicei nu trebuie spălată foarte atent - mai ales nu dacă îi cunoașteți originea. Numai dacă vedeți o infestare de insecte (viermi sau similare), apoi clătiți bine frunzele individuale.

Pregătiți întotdeauna varza albă proaspătă imediat înainte de consum, dar apoi poate fi folosită timp de 5-10 minute. stand. Pereții celulari sunt rupți prin planificare sau tăiere, iar glucinolații sunt transformați în izotiocianați eficienți împotriva cancerului prin intermediul enzimelor. Puteți uita termenii imediat, este important ca starea scurtă după tăiere să mărească efectul anticancer.

Împărțiți varza înainte de a fi rinduit, apoi puteți tăia cu ușurință capătul tulpinii. Dacă utilizați doar o parte a capului de varză, înfășurați folie alimentară în jurul suprafețelor tăiate, împachetați varza într-o pungă și puneți-o în frigider. Apoi poate rămâne acolo până la două săptămâni.

Există multe rețete delicioase pentru varză albă, aruncă o privire în jurul internetului și lasă-te inspirat, posibilitățile de preparare sunt aproape nelimitate. Eu însumi prefer versiunea crudă a unei salate de varză cu nuci tocate:

Rețetă de varză albă:

• 200 g varza alba
• 2 Morcovi
• 150ml cremă
• 4EL Oțet de vin (sau oțet de plante)
• 1 ceapă
• 1 cățel de usturoi
• 50g Nuci

Curățați sau curățați cei doi morcovi și radeți-i la o mărime medie. Tăiați varza albă în benzi fine și tăiați din nou aceste benzi. Strângeți un cățel de usturoi prin presă și tăiați ceapa în cuburi fine.
Pune totul într-un castron, adaugă oțetul de vin și zahărul și amestecă totul.

Tocăm nucile, nu trebuie să fie prea fine și adăugăm la amestec. Adăugați crema, amestecați totul din nou și condimentați din nou după gust.

Sau în formă fiartă o tocană de varză minunată, există și rețete grozave aici, nu există nici o urmă de plictiseală în oală! În primul rând, voi face aici un bulion tare de vită. Varza albă se sotează cu morcovii, prazul și ceapa, se toarnă pe bulion, se fierbe scurt, se condimentează cu puțină sare, piper, frunze de dafin, semințe de chimion și maghiran și se adaugă în cele din urmă puțină cremă fraiche. Una dintre numeroasele variante, dar foarte gustoasă!

Stai informat

Abonați-vă la newsletter-ul nostru și primiți un rezumat săptămânal cu cele mai importante momente.

---