Varză ascuțită pe piure de țelină cu o răsucire hessiană renană - Ruleta Rheinhessen - rețete

  • Pentru varza ascuțită:
  • ½ varză ascuțită
  • 2 linguri de ulei
  • Sare afumată
  • Brânză de munte (opțional)

piure

Pentru piureul de țelină:

  • 300 g țelină, curățată și tăiată în cuburi mari
  • 50 g unt
  • 1-2 lingurițe oțet de mere
  • Sare de mare și piper

Pentru crema de brânză de capră:

  • 100 g crema de brânză de capră
  • amestecați puțină apă până la cremoasă

Pentru strugurii glazurați

  • 100g struguri roșii
  • ceva ulei
  • 1 linguriță oțet de mere
  • 1 linguriță miere (lichid)
  • Ulei din semințe de struguri
  • 20 g patrunjel plat cu frunze tăiate proaspăt

de asemenea, este necesar: geantă cu fermoar

Preîncălziți cuptorul la 180 de grade căldură sus/jos. Tocam patrunjelul. Scoateți strugurii și spălați-i.

Împărțiți varza ascuțită și așezați-o pe o foaie de copt tapetată cu hârtie de copt. Condimentați cu sare afumată, stropiți puțin ulei și, în funcție de mărimea bucăților de varză, gătiți pe raftul din mijloc timp de aproximativ 20 de minute. La sfârșitul timpului de gătit al varzei ascuțite, frecați niște brânză de munte pe bucățile de varză (opțional, dă o notă gustoasă) și porniți grătarul în cuptor.

În timp ce varza este la cuptor, așezați cuburile de țelină în multă apă sărată și gătiți până se înmoaie. De îndată ce cuburile de țelină sunt gata, adăugați aproximativ 50 ml de apă de gătit și o bucată de unt în mixer și piure până se omogenizează. Se condimentează bine cu sare, piper și oțet de mere.

Pentru crema de brânză de capră, amestecați brânza de capră cu apă până se omogenizează și turnați-o într-o pungă pentru conducte. Ca alternativă, la fel ca mine, puteți folosi doar o geantă mică cu fermoar. Pur și simplu umpleți punga cu cremă, tăiați un colț și folosiți-o ca o pungă pentru conducte

Pentru a servi, așezați piureul de țelină pe două farfurii adânci. Întindeți crema de brânză de capră în fâșii pe piure și, în funcție de gust, adăugați 1-2 linguri de ulei de struguri în jurul piureului. Puneți varza fiertă pe cele două farfurii și, dacă este necesar, tăiați niște brânză pe varză.

Aruncați pe scurt boabele de struguri într-o tigaie fierbinte cu puțin ulei și deglați-le cu puțin oțet de mere și miere. Se întinde pe farfurii. Se ornează cu pătrunjel și se servește, de exemplu, cu un pahar de Blanc de Noir. Voila!