Varză chineză - rețete sănătoase și mai mult portal de sănătate
Varza chineză este un reprezentant deosebit de blând și bine tolerat al familiei de varză. Poate fi consumat și crud în salate și se potrivește bine cu mâncărurile asiatice din wok. Se consumă crud ca salată, gătită sau gătită. Uleiurile sale de muștar caracteristice îl fac în special o legumă sănătoasă. Acești glucozinolați sunt substanțe vegetale secundare . . .
Botanică
Varza chineză (Brassica rapa L. ssp. Pekinensis) aparține familiei cruciferelor (Brassicaceae) împreună cu broccoli, varză și alte plante de varză. Spre deosebire de multe alte plante de varză, varza chineză nu are tulpină. Corpul său este alungit, oval și poate crește până la jumătate de metru înălțime. Capul este ferm, frunzele sunt de culoare verde deschis până la gălbuie, iar marginea este ondulată. Venele frunzelor sunt albe. Varza chineză internă este disponibilă de la mijlocul lunii iulie până în februarie.
Notă Varza chineză este mai ușoară și mai ușor de digerat decât alte tipuri de varză.
ingrediente
Varza chineză conține i.a. Vitamina C, acidul folic și vitaminele din grupul B. Printre altele, el furnizează minerale Potasiu și fier. Conține uleiuri de muștar (glucozinolați) care sunt caracteristice plantelor de varză, chiar dacă gustul lor este doar ușor perceptibil. Aceste substanțe aparțin substanțelor vegetale secundare; reduce riscul anumitor tipuri de cancer, are un efect pozitiv asupra sistemului imunitar, acționează împotriva bacteriilor și neutralizează moleculele de oxigen care dăunează celulelor (radicalii liberi).
Pentru mai multe informații despre glucozinolați, consultați tabelul de prezentare generală: Așa funcționează flavonoidele și colab.
Utilizare și pregătire
Varza chineză este spălată sub apă curentă și de obicei tăiată în benzi.
Se consumă crud ca salată, gătită sau gătită. Deoarece varza chineză are frunze puternice, nu se ofilesc atât de repede chiar și ca o salată marinată și este ușor de preparat. Prin urmare, este potrivit pentru pansamente grele cu de ex. Iaurt fără a se prăbuși.
Comparativ cu alte tipuri de varză, varza chineză necesită un timp de gătit relativ scurt, care este de maximum zece minute. Aroma sa se armonizează deosebit de bine în preparatele asiatice, în special din wok. În salate are un gust bun combinat cu legume dulci și fructe precum Morcov, măr sau struguri.
Când faceți cumpărături, căutați un aspect proaspăt și clar. Capul trebuie să fie bine închis, iar poarta să nu fie niciodată maro.
depozitare
Varza chineză poate fi păstrată bine la frigider în sertarul pentru legume, învelită în folie pe care o va păstra timp de una până la două săptămâni.
Literatura utilizată poate fi găsită în bibliografie.
Ultima examinare de către AGES, Centrul de competență Nutriție și prevenire către grupul de experți
Rețete sănătoase
Vitamine și minerale
Totul despre funcții și simptome de deficiență, precum și surse alimentare de vitamine și minerale.
Păstrarea și fierberea
Puteți citi totul despre fierbere, congelare, uscare, decapare și fermentare în broșura Compass Nutrition/Conservation Made Easy (Germania/BMEL)
februarie
- Prezentare generală: februarie
- Cartofi
- Morcovi
- usturoi
- Varză
- Varza de varza
- iarbă
- dovleac
- Pastarnac
- praz
- Sfeclă
- voinicică
- țelină
- anghinare de la Ierusalim
- Salată de păsări
- ceapă
- Ciuperci
- Merele
- Pere
Calendarul sezonier
- Prezentare generală: calendar sezonier
- varza chinezeasca
- Cartofi
- Morcovi
- usturoi
- Varză
- Varza de varza
- iarbă
- dovleac
- Pastarnac
- praz
- Sfeclă
- țelină
- anghinare de la Ierusalim
- Salată de păsări
- ceapă
- anghinare de la Ierusalim
- Ciuperci
- Merele
- Pere
- voinicică
- ridiche
- rubarbă
- sparanghel
- spanac
- Salată șefă
- conopidă
- Gulie
- Lollo rosso/bionda
- Chard elvețian
- Căpșune
- Fasole/fasole verde/mazăre
- Brocoli
- Salata iceberg
- fenicul
- Castraveți
- paprika
- Roșii
- Țelină
- dovlecel
- Zmeură
- Cireșe
- Agrișe
- Andivă
- Melanzani
- Porumb dulce
- Mure
- afine
- Caise
- Piersici
- Coacăze
- ridiche
- Prune
- Radacina de patrunjel
- Radicchio
- mai mare
- Afine
- struguri
- Salsify negru
- Pâine de zahăr
- Gutuile
Dă-ne feedback-ul tău
Ați citit informațiile de pe portalul de sănătate și mai aveți întrebări? În acest caz, echipa de redacție vă va răspunde cu plăcere la întrebări.