Varza cu grasime de rata
Rețetă de varză murată cu grăsime de rață
Rezumat: Întotdeauna un moment minunat cu varză murată, îmi place acest fel de mâncare tipic alsacian, îmi place mai ales generozitatea cu tonul său de carne. Și mai excepțională este varza murată cu grăsime de rață, de fiecare dată când vă încălzim varza murată, aceasta va adăuga aromă. Coacerea în cuptor este interesantă pentru acest fel de mâncare: de fapt nu va arde niciodată, cu căldura rotativă gătirea este perfectă. Desigur, această varză acră de grăsime de rață poate fi aromată în timp ce gătești cu vin alb sau bere, există două școli, alegerea este a ta. Ieri am făcut o rață cu tigaie și, bineînțeles, am salvat grăsimea de la rață pentru această varză minunată care a luat o culoare minunată de galben auriu cu acea grăsime. De fiecare dată când fac o varză murată, o îngheț mereu, pentru ziua în care nu am timp să gătesc și sincer, îmi place acest moment când mă așez la masă, doar ca să mă bucur de varza murată la grăsimea de rață.
Rețetă de varză murată cu grăsime de rață pentru 10 persoane:Ingrediente
- 2.500 kg de varză murată crudă
- 8 cartofi Agata
- 75 cl de bere
- 1 cârnați tăiați cu un cuțit
- 1 mezel proaspat
- 2 cârnați Montbéliard afumați
- 1 bucată de slănină afumată
- 1 bucată de slănină sărată
- 1 bucată de lomb afumat
- 6 priceperi
- 3 cepe
- 3 crenguțe de cimbru uscat
- 70 g de foie gras
Pregătirea
- Desalăți slănina sărată într-un volum mare de apă
- Curățați și tăiați ceapa în bucăți mici.
- Clătiți varza murată în apă fierbinte fierbinte (cu cât apa este mai fierbinte, cu atât varza acră va fi mai puțin acidă).
- Scurgeți varza murată, apoi strângeți-o în mână pentru a îndepărta cât mai multă apă.
- Încălziți grăsimea de rață în caserola din fontă, apoi aruncați ceapa și gătiți timp de 3 până la 4 minute.
- Lasă-le să gătească, astfel încât să devină translucide.
- Adăugați varza murată la ceapă, amestecați bine cu o lingură de lemn, astfel încât să fie înmuiată în grăsime.
- Adăugați fructele de ienupăr, crengutele de cimbru, frunzele de dafin, amestecați bine.
- Se toarnă jumătate din bere.
- Așezați caserola în cuptorul rece, gătiți o oră la 180 °.
- Scoateți jumătate din varză, aranjați carnea deasupra jumătății de varză murată.
- Acoperiți carnea apoi adăugați cartofii.
- Continuați să gătiți încă două-trei ore