Varza de alimente foarte concentrate Industrieverband Agrar

Lăstarii de creștet sunt ușor de cultivat și au un gust picant și picant. Uleiurile de muștar stimulează metabolismul și rinichii. ea .

Mai ales în timpul iernii, când scade cantitatea de legume de sezon, mugurii ne îmbogățesc dieta deoarece sunt fiziologice benefice din punct de vedere nutrițional .

Lăstarii de fasole mung pot fi folosiți ca alimente crude și nu trebuie încălziți deoarece, spre deosebire de alte fasole sau mazăre, nu au fazină .

Mâncarea foarte concentrată poate fi ușor produsă în borcane de germeni pe tot parcursul anului. Foto: Eschenfelder

Distribuiți acest articol

Cerealele, fasolea mungă, schinduful sau mugurii de creștet sunt clasicele de la ghișeele frigorifice ale magazinelor de produse naturiste și ale supermarketurilor selectate. Mai ales iarna, când scade cantitatea de legume de sezon, acestea ne îmbogățesc dieta deoarece sunt deosebit de valoroase din punct de vedere nutrițional. Dacă le consumați crude, acestea conțin un număr deosebit de mare de vitamine. Din păcate, ele pot conține și bacterii nedorite, așa cum a arătat epidemia EHEC din 2011.

Varza rafinează salate, supe, chifle de primăvară, tocănițe, caserole, mueslis sau doar pâinea cu brânză. Imaginația nu are limite. Deoarece gustul diferitelor tipuri de germeni este foarte variat. Lăstarii din orz, ovăz sau grâu au un gust ușor până la dulce. Leguminoasele sunt ușoare până la nuci. Năsturelul, ceapa sau ridichea oferă mâncăruri condimentate sărate.

Răsadurile majorității plantelor alimentare sunt comestibile și foarte digerabile. Excepție fac totuși plantele de umbră de soare, cum ar fi cartofii, roșiile sau ardeii, datorită conținutului ridicat de alcaloizi. Fasolea crudă, linte, schinduf, soia sau mazăre ar trebui cel puțin încălzite pentru a descompune fazina dăunătoare.

Germinarea răstoarnă totul

Nu degeaba mugurii au o imagine atât de bună. Acestea conțin ingrediente valoroase în concentrații remarcabile, care sunt semnificativ mai mari decât cele din plantele adulte. Vitamina B1, B2, C, E, niacină, minerale și fibre, precum și ingrediente secundare sunt incluse. Lucrul uimitor este că semințele din care ies răsadurile au o compoziție complet diferită. Dacă apa ajunge la sămânță, se umflă și germinează. Se instalează o reacție în lanț. Substanțele anti-digestive dispar. Se creează hormoni și enzime vegetale. Acestea transformă substanțele de rezervă stocate amidon, grăsimi și proteine în zaharuri simple, vitamine și aminoacizi esențiali și acizi grași. De exemplu în acizii grași omega 3. Tot ceea ce planta tânără are nevoie pentru creșterea sa și care este util în principal pentru nutriția umană.

Ar trebui să fie clar că câteva răsaduri pentru a decora pâinea, desigur, nu sunt suficiente pentru a satisface nevoile zilnice ale componentelor nutriționale importante. De exemplu, 60 de grame de germeni de grâu sau, alternativ, 500 de grame de germeni de naut sunt necesare pentru cantitatea recomandată de vitamina B1.

Relativ nou pentru noi

Sprouts a cunoscut un adevărat boom aici în anii 1980. Răsadurile, care au un gust atât de variat și în același timp atât de sănătos, nu ar trebui să lipsească în nici o bucătărie bună. Chinezii au descoperit valoarea specială a plantelor tinere în urmă cu mai bine de 3000 de ani. Inca și azteca au crescut, de asemenea, germeni până cel târziu în secolul al XIII-lea. Au venit în Europa prin SUA la mijlocul secolului al XX-lea.

De asemenea, vă puteți reproduce singur

Sprouts sunt acum produși pe scară largă în companii specializate. Acestea sunt relativ nepretențioase și disponibile pe tot parcursul anului din cultivarea germană sau ca mărfuri importate. Dar este, de asemenea, posibil să-ți crești propriile răsaduri fără eforturi mari. Printre altele, cu dispozitive speciale de germinare pentru uz casnic. Un borcan de zidărie face la fel. Semințele spălate sunt înmuiate în el timp de câteva ore. Apoi lăsați apa să curgă, dar păstrați semințele uniform umede și clătiți-le regulat cu apă proaspătă. Cerințele de temperatură și umiditate variază de la specie la specie. Majoritatea semințelor germinează mai bine în întuneric. După germinare, păstrați borcanul cu mugurii într-un loc luminos, fără lumina directă a soarelui. După două-trei zile, mugurii sunt gata de recoltat.

Igiena este o necesitate

Mărfurile proaspete trebuie consumate cât mai curând posibil. Ambalat etanș, poate fi păstrat la frigider pentru maximum două-trei zile. Înainte de consum, mugurii trebuie spălați bine și, pentru a fi în siguranță, încălziți la cel puțin 70 de grade Celsius timp de două minute. În acest fel, bacteriile aderente pot fi inofensive. Igiena este deosebit de importantă la muguri, deoarece acestea sunt cultivate în condiții umede și calde, pe care le plac și bacteriile. Anul 2011 ne învață ce se poate întâmpla dacă producătorii și consumatorii nu respectă regulile de igienă.Bacteriile Escherichia coli care formează toxine pe răsaduri au fost cauza marii epidemii EHEC în Germania la acea vreme. În cursul acestui lucru, 53 de persoane, aproape 4.000, au murit, unele cu seriozitate.