Varză de varză, o varză foarte la modă

Varza Kale, stea nouă ?

Sub acest nume de varză „kale”, direct din Statele Unite (pronunță chou "kel"), ascunde o varză care este în cele din urmă foarte locală: este un soi vechi a cărui cultivare a fost oarecum uitată în Franța în ultimele decenii. Această legumă uitată este Brassica oleracea var verde și varză (deci fără cap). sabellica (sau Brassica oleracea convar. acephala var. laciniata), numită și varză laciniată, varză crestată sau varză franjurată (familia Cruciferae sau Brassicaceae). Dacă l-am pierde din vedere în Franța, în nordul Europei, pe de altă parte, consumul său a rămas tradițional: în Olanda și în Germania, cultivăm mult această varză „de tăiat”, ingredient al rețetelor esențiale, cum ar fi olandezul „boerenkool cu ​​cârnați”.

modă

Puțină istorie

Născut pe marginea mediteraneană, varza ar fi fost cultivată pe scară largă în Evul Mediu, deoarece rezistența sa a făcut-o o legumă excelentă de iarnă pentru țărani. În special în țările din Europa de Nord (Scoția, Germania, Olanda, Scandinavia), cultura sa a fost stabilită de mult timp. A fost introdus pe continentul nord-american în secolul al XVII-lea, de către englezi.

Avantaje nutriționale incontestabile

Dacă, dincolo de Atlantic, „oamenii” sunt pasionați de această varză, este pentru virtuțile sale nutriționale. Foarte sărac în calorii (ca toate varza de altfel), se afișează, de asemenea conținut excepțional de vitamina C (60g de kale oferă mai mult decât o portocală) și calciu (mai mult calciu în 60g de kale decât într-un pahar cu lapte). el este de asemenea bogat în vitamina K, pro-vitamina A, potasiu și mai ales în fibre. Și pentru a completa, această varză este foarte bine dotată anti-oxidanți. Produse de slăbire, active de formă și beneficii anti-îmbătrânire, varza Kale are totul pentru a mulțumi nutriționiștii !