Varza - fapte interesante, valori nutritive, alergii; pregătire

Varza murată, cunoscută și sub numele de sauerkohl, este una dintre cele mai vechi legume și remedii casnice. Fie crude sau gătite, ca garnitură sau tocană, aceste legume pot fi folosite în multe feluri.

Planta cu efect probiotic și numeroase vitamine și minerale este o plantă cu putere reală. Combinația sa de vitamine și minerale importante îl face o parte indispensabilă a unei diete sănătoase.

Dar ce substanțe nutritive fac ca varza să fie atât de sănătoasă? La ce ar trebui să fiți atenți atunci când cumpărați și pregătiți? Puteți găsi răspunsuri la aceste întrebări și mai multe mai jos.

Fapte interesante despre varza murată

De unde vine varza acută?

Prima mențiune scrisă se găsește la Hipocrate. El a folosit varza fermentată acră ca remediu eficient pentru problemele digestive de tot felul.În special pentru constipație, deoarece are un efect laxativ. Mulți ani mai târziu, Teofrast din Eresus și ulterior Aristotel au recunoscut importanța varzei fermentate. În Europa, călugării au cultivat planta cultivând-o în grădinile lor mănăstirești.

Cum se face varza murata?

Cea mai obișnuită producție acum se face din varză albă. Fiecărui strat de varză fin planată i se dă un strat de sare de masă. Seva celulară scapă când amestecul de plante-sare este bătut. Se creează o saramură în care are loc fermentarea. Lucrarea principală este lactobacilul. Bacteriile și drojdiile se dezvoltă într-o anumită ordine. Acestea transformă chimic o anumită substanță, pe care bacteriile lactice o procesează în continuare. Zahărul se transformă în acid lactic, ceea ce determină scăderea valorii pH-ului și creșterea conținutului de vitamina C.

Romanii au folosit aceste cunoștințe și au folosit mâncarea pentru marșurile lor legionare lungi. Marinarii știau, de asemenea, despre capacitățile plantei puternice și au luat varza conservată cu ei în călătorii lungi. Cantitatea mare de vitamina C protejată optim împotriva scorbutului bolii. Un simptom al deficitului de vitamine în care performanța scade și poate duce la moarte dacă nu este tratată.

Varza murată este acum cunoscută în întreaga lume și este considerată un fel de mâncare tipic german. Un aliment obișnuit care este disponibil pe tot parcursul anului. În supermarket este disponibil în conserve sau pungi proaspete. Puteți obține plante libere de la măcelar sau de la piață. Ca și în cazul multor legume, majoritatea vitaminelor și mineralelor sunt disponibile crude. Gustul este picant și acru.

Importanța pentru sănătate

„Mâncătorul de ierburi care se străduiește devine cel mai vechi”, a spus pastorul Kneipp, citând un proverb al timpului său. Cu toate acestea, dincolo de acest proverb, el era convins de diversele efecte vindecătoare ale varză murată.

Planta murată este o adevărată vitamină bombă și un ajutor natural pentru:

constipație
Inflamaţie
Ulcere, ulcere gastrice
gută
o durere de cap
depresiuni
reumatism
Coagularea sângelui
Vindecarea ranilor
Boală de ficat
Boli biliare
Sistem nervos autonom
sistem imunitar
tensiune arterială crescută
Probleme cardiovasculare

Combinația echilibrată de vitamine și oligoelemente menține sănătatea până la bătrânețe. Varza de varză este utilizată ca bătut pentru stomac și intestin. Cu capacitatea de a expulza sucurile și gazele putrede, întărește nervii, curăță sângele și susține formarea de sânge. Acidul lactic conținut în acesta asigură o floră bacteriană sănătoasă în intestin și îmbunătățește astfel apărarea imună a organismului.

Vitamina C, b6, b12 și K

Vitamina C conținută în doze mari captează radicalii liberi și, ca așa-numit antioxidant, are o mare importanță în prevenirea cancerului. Cu un consum regulat, se poate preveni formarea de substanțe cancerigene în tractul gastro-intestinal.

Vitamina metabolică b6 este, de asemenea, abundentă și este implicată în principal în metabolismul proteinelor. Acest lucru influențează funcționarea sistemului nervos, sistemul imunitar și producerea hemoglobinei pigmentare roșie din sânge.

Vitamina K se găsește în multe legume cu frunze. În varza murată, însă, are de departe cea mai mare concentrație. Adulții nu sunt de obicei deficienți în vitamina K. Cu toate acestea, acest lucru poate apărea prin utilizarea unor medicamente precum antibiotice și anti-coagulante, precum și disfuncții hepatice și boli biliare. O cantitate mică de zece grame de varză acută acoperă deja necesarul zilnic.

Messenger și minerale

Sistemul nervos vegetativ este calmat de substanța mesager acetilcolină pe care o conține. Este un antidepresiv natural. Prin urmare, persoanele deprimate folosesc un curs de trei luni, care este adesea recomandat de neurologi.

O combinație echilibrată de potasiu, calciu și magneziu este un adevărat avantaj pentru toate persoanele care suferă de hipertensiune arterială sau probleme cardiovasculare. În plus, combinația ca antagonist al sării de masă este considerată deshidratantă.

Datorită conținutului ridicat de vitamine și minerale, este un aliment indispensabil într-o dietă sănătoasă.

Cantitate și doză

În general, una până la două porții pe săptămână este suficientă pentru a evita deficiențele nutriționale și pentru a menține corpul sănătos. Alternativ, există și sucul probiotic de varză murată. Este considerat digestiv și poate ajuta la pierderea în greutate. Constipația se curăță cu două pahare dimineața.

Pentru a întări sistemul imunitar și pentru a curăța intestinele, se consumă 150 de grame de varză proaspătă de două ori pe zi. Acest lucru are loc ca un remediu pe o perioadă de patru săptămâni.

Ingrediente și valori nutriționale

Informatii nutritionale	Suma per 100 grame
Calorii 19	Conținut de grăsime 0,1 g
colesterolului 0 mg	sodiu 661 mg
potasiu 170 mg	glucide 4,3 g
proteină 0,9 g	vitamina C 14,7 mg

Ce oferă varza albă murată pentru corp? Conține vitaminele A, B, C și K. De asemenea, oferă acid folic și acid lactic, fier, potasiu, calciu, sodiu și magneziu. Substanțele vegetale secundare valoroase completează vitaminele și mineralele. Interesante sunt puținii carbohidrați pe care îi conține, cu greu grăsimi sau proteine. Varza albă fermentată nu conține colesterol și există puține purine. Spre deosebire de fibre, care sunt abundente și asigură o digestie bună.

Pe lângă ingredientele obișnuite, bacteriile benefice sunt, de asemenea, o componentă importantă. Acestea există doar în versiunea brută și sunt excelente pentru refacerea florei intestinale după administrarea de antibiotice.

Intoleranță și alergie

Intoleranță și alergii - compatibilitatea sauerkohl

Persoanele sensibile pot reacționa cu greață, diaree, gaze și dureri de cap. Acest lucru se datorează conținutului de histamină. Histamina poate fi găsită în fiecare aliment fermentat și este, în general, un mesager chimic important pentru organism.

Flatulența poate fi redusă prin adăugarea semințelor de chimion, fenicul sau ghimbir ras. Cel mai bine este să adăugați condimentele direct atunci când gătiți. Dacă nu doriți să îl condimentați direct, puteți folosi ceaiul. Pregătiți pur și simplu o oală cu ceai de chimen cu anason și mănâncă și savurați-o cu el.

Un timp de gătit mai lung și mai ușor poate îmbunătăți toleranța. Cu toate acestea, consistența suferă de obicei aici. Persoanele cu intestin sensibil pot mesteca varza mai mult timp. Acest lucru ameliorează intestinele de muncă și le crește digestibilitatea.

Varianta auto-realizată este cea mai compatibilă. Aici veți determina compoziția dvs. de la bun început și, prin urmare, puteți lua în mod ideal în considerare diferitele dispoziții ale corpului dumneavoastră.

Sfaturi pentru cumpărături și bucătărie

Ce trebuie luat în considerare la cumpărături sau în bucătărie?

Când cumpărați varză murată, asigurați-vă că, în general, nu este ambalată în pungi sau recipiente de plastic. Acidul poate ataca plasticul și astfel poate elibera poluanți. Vitaminele sunt deteriorate și gustul este stricat. Agresivitatea acidului nu trebuie disprețuită. Cutii de plastic sunt adesea folosite pentru depozitarea acasă. Vă rugăm să evitați acest lucru cu orice preț.

Idei de pregătire

O notă de aromă foarte specială este creată cu un amestec de ierburi crude și fierte. Puneți deoparte o porție mică crudă înainte de gătit. Gatiti restul normal. Împingeți varza crudă înainte de servire. Nu numai că are un gust excelent, dar are și o valoare nutrițională mai mare.

Ca fel de mâncare tipic german, planta a devenit o parte indispensabilă a bucătăriei copioase. Cu piure de cartofi, porc afumat, bratwurst sau articulație de porc, este o masă binevenită în gătitul acasă.

Nuanțele individuale ale gustului sunt create cu diferite condimente. Semințele de chimen sunt ideale. Acest lucru are avantajul de a face alimentele și mai digerabile. Merele, fructele de ienupăr sau chiar zeama dau varză albă o notă dulce. Maghiranul, frunzele de dafin sau mărarul subliniază aroma picantă. Cuburile de ceapă și morcovii aburiți în vin în prealabil creează o experiență gustativă foarte specială. Nota acră se va înmuia cu puțină miere.

Bacsis: Un preparat delicat păstrează ingredientele valoroase.

Faceți-vă singur varză murată

Instrumente necesare:

Feliator de varză sau robot de bucătărie
Tăiere de fag de aproximativ zece centimetri în diametru
Oală de fermentație, alternativ un vas din faianță sau lemn cu capac

Scoateți frunzele exterioare din capetele de varză și tăiați tulpina. Căptușiți fundul borcanului cu câteva frunze mari și păstrați mai multe pentru o utilizare ulterioară. Acum se toarnă primul strat de varză rasă și se condimentează cu sare.

În acest moment se adaugă și semințe de chimen sau boabe de ienupăr. Acum bateți amestecul energic până când sucul iese și este complet acoperit de acesta. Acesta este urmat de următorul strat de ierburi, sare și orice condimente. Procesul se repetă până când vasul este plin. Așezați frunzele mari rămase deasupra și cântăriți cu o piatră de fermentare sau un capac de lemn. Puneți pietre pe capacul de lemn, astfel încât să creeze suficientă presiune.

Asigurați-vă că există un sigiliu adecvat. Aceasta este singura modalitate prin care bacteriile lactice funcționează corect. 18-20 grade este temperatura ideală de fermentare. După aproximativ trei săptămâni, varza de casă a fost creată în condiții. Dacă temperatura este mai scăzută, fermentarea va dura mai mult. Dacă temperatura este mai ridicată, poate apărea o fermentare incorectă.

Întrebări și răspunsuri frecvente

Mai jos sunt răspunsuri la întrebările frecvente despre varza murată.

Cum se păstrează cel mai bine varza acră?

Cele mai bune condiții de depozitare se găsesc într-o pivniță rece și întunecată. Așa durează cel mai mult.

Curățarea colonului se poate face cu varză murată?

Nu. Sucul de varză albă fermentată are un efect laxativ, dar nu golește complet intestinele. Este mai utilizat pentru reabilitarea intestinală, deoarece susține pozitiv flora intestinală.