Varza Kale și beneficiile sale pentru sănătate
Din ce în ce mai popular în bucătăria europeană, Brassica oleracea var. sabellica, sau varză de varză, este o plantă care face parte din grupul cruciferelor. Pe lângă beneficiile sale pentru sănătate, este utilizat pe scară largă în diferite tipuri de rețete. Sărut în calorii și concentrat în substanțe nutritive, precum și fitochimicale benefice, varza, cunoscută și sub numele de varză sau varză de pene, a devenit rapid populară datorită numeroaselor sale avantaje nutriționale.
Originea și istoria kale
Născut în Asia Mică, varza a fost cultivată în Europa de peste 2.000 de ani. Până în Evul Mediu, această legumă era consumată de obicei. Considerat un superaliment, această varză făcea parte din dieta civilizațiilor antice, precum Grecia, Roma și Egipt. A fost folosit, printre altele, ca medicament pentru tratamentul bolilor gastrice. De asemenea, kale înregistrează sărbători în cinstea sa. Renumit pentru rezistența sa ridicată, simbolizează sosirea iernii. Astăzi, nemții sărbătoresc întotdeauna venirea iernii cu o farfurie de Grühnkohlfahrt (o mulțime de varză gătită și cârnați). Mâncarea tradițională din Olanda este Stamppot Boerenkool (o mulțime de kale cu piure de cartofi). Toate bucătăriile din Scoția au prezentat odată un congelator special pentru kale.
Proprietățile nutriționale impresionante ale kale
Nu este de mirare că kale este unul dintre alimentele preferate ale celor care urmează o dietă sănătoasă. Această legumă verde cu frunze groase este plină de substanțe nutritive care ajută la menținerea sănătății corpului.
Care sunt componentele sale ?
În general, varza are un conținut de apă de peste 90%. Este bogat în vitamina A, B1, B2, B3, B5, C și vitamina K. Este, de asemenea, o sursă excelentă de riboflavină, calciu, clor, sulf, fier, fosfor, magneziu, siliciu, seleniu, zinc și sodiu, dar foarte puțin sodiu. Conține mai mulți compuși de sulf care produc mirosul caracteristic în timpul gătitului.
Kale conține di-indolil-metan, sulforafan și fitonutrienți cu proprietăți anticanceroase dovedite (prostată, sân, col uterin, colon, ovar).
În plus față de vitamina C, A și mangan, antioxidanți puternici precum carotenoizi, flavonoide, kaempferol și quercetin se găsesc și în varza de varză. Ca urmare, luptă eficient împotriva oxidării celulare.
O ceașcă de kale oferă aproximativ 10% din omega 3, care ajută la reglarea procesului inflamator al organismului. Kale este un detoxifiant corporal datorită izotiocianaților de glucozinolat prezenți în compoziția sa. De asemenea, s-a dovedit că conținutul ridicat de sulf al verzei este important pentru detoxifiere.
Frunzele de kale sunt hrănitoare, sărace în calorii, nu conțin colesterol și au o cantitate bună de fibre dietetice. O cană de varză conține zero grame de grăsime. Favorizează digestia regulată, previne constipația, scade glicemia și combate excesul.
Care sunt valorile nutriționale și calorice ale gulii crude ?
100 de grame din această legumă prețioasă oferă doar 25 de calorii.
- Apă: 86 g
- Grăsime: 0,1 g
- Colesterol: 0 mg
- Carbohidrați: 6 g
- Fibre alimentare: 2,5 g
- Zahar: 3,2 g
- Proteine: 1,3 g
- Vitamina A: 98 UI
- Vitamina B6: 0,1 mg
- Vitamina C: 36,6 mg
- Calciu: 40 mg
- Fier: 0,5 mg
- Magneziu: 12 mg
- Sodiu: 18 mg
- Potasiu: 170 mg
Când și cum să mănânci kale ?
Această varietate de varză se consumă de obicei iarna. Este disponibil pe piața legumelor proaspete între octombrie și aprilie.
Cum se gătește kale ?
Kale poate fi consumat crud sau gătit, favorizând frunzele acestuia, deoarece acestea concentrează majoritatea nutrienților. Dacă este gătit, nu trebuie lăsat în apă prea mult timp pentru a evita pierderea enzimelor, cofactorilor, fitochimicilor și micronutrienților. Folosiți întotdeauna întreaga frunză, inclusiv tulpinile.
Există mai multe rețete care includ kale, cum ar fi salate de diferite tipuri. În plus, varza poate servi și ca acompaniament la preparatele din carne și pește. Ce zici de niște chipsuri de varză delicioase? Aceasta este o alternativă interesantă pentru sucurile și smoothie-urile de detoxifiere.