Varza murată alsaciană

Acest este

Descoperiți rețeta gourmet pentru varza murată alsaciană, o tradiție Grand Est care încălzește pofta de mâncare și inimile !

Christelle Vogel

Ingrediente

Producție

  • Dificultate
  • Pregătirea
  • Gătit
  • Odihnă
  • Timpul total
  • Uşor
  • 35 de minute
  • 2 h 25 min
  • 2 ore
  • 5 ore

Pregătirea

Casă - numărul 3 de Cyril Lignac

  1. 1 Scufundați paleta afumată în apă rece timp de o oră sau două pentru a o desala (schimbați apa o dată). Acest pas nu este necesar dacă paleta este semi-sărată.
  2. 2 Așezați varza murată în multă apă. Aduceți la fierbere și fierbeți timp de 2 până la 3 minute pentru a blanch. Scurge varza murata, improspateaza-o cu apa rece, apoi scurge-o din nou. NB: Acest pas nu este necesar dacă varza murată este nouă (începutul toamnei). După câteva săptămâni/luni, dezvoltă o aciditate pe care nu este neapărat de dorit să o regăsească în timpul degustării. Când varza murată este rece, strângeți-o bine între mâini pentru a îndepărta excesul de apă.
  3. 3 Curățați ceapa, tocați-o mărunt și rumeniți-o într-o oală mare sub presiune, într-o bază de margarină nehidrogenată (50 până la 60 g). Când este translucid, se toarnă vinul și apa și se lasă la foc mic. Adăugați paletul și burta de porc, condimentele și ierburile.
  4. 4 Așezați varza murată deasupra, închideți vasul de caserolă, începeți să gătiți la foc mare. Coborâți focul și fierbeți 45 de minute la foc mic. Desigur, este posibil să gătești varză murată în mod tradițional într-o caserolă obișnuită. Apoi numărați 1h20-1h30 de gătit, amestecând de câteva ori pentru a verifica dacă fundul nu se lipeste.
  5. 5 Curățați cartofii și puneți-i la abur într-o altă oală sub presiune timp de aproximativ 15 minute.
  6. 6 Scoateți caserola care conține varza murată de pe foc, eliberați presiunea, deschideți și adăugați cârnații Montbéliard. Închideți și reveniți la căldură. Gatiti 10 minute la foc mic.
  7. 7 Cu cinci minute înainte de sfârșitul gătitului, aduceți apa la foc mic și scufundați cârnații din Strasbourg, ciupiți în prealabil. Apa trebuie să fie aburită și abia la foc mic, altfel cârnații vor izbucni.