Varză murată crudă de casă cum se prepară fermentația lactică a legumelor

Eu, care iubesc vinul, berea, brânza, prin urmare, care ador produsele fermentate, cum nu mi-a venit ideea să mă îngrijorez cu privire la produsele fermentate de casă și mai ales la fermentația lactică? Lucru corectat, iată prima mea varză de casă crudă și prima mea fermentare lactică a legumelor.

casă

Cum m-am interesat de varza murată crudă și de fermentația acidului lactic ?

Sunt foarte mândru să vă prezint primul meu varză murată de casă, fermentat în modul DIY, parfumat, dulce și gustos. După cum știți, acum ceva timp m-am cufundat în cărțile despre fermentație ale lui Marie-Claire Frédéric. Acum câteva săptămâni, m-am lansat în brânza de vaci de casă. Și am fermentat o Varza acră.

Varza verde, „varză acră”, dacă traducem cuvântul original, „varză acră”, este fermentarea lactică a varză Alb. Tăiați în benzi subțiri, adăugați cu sare, chimion și fructe de pădure ienupăr, fermentează în suc propriu timp de 15 până la 21 de zile.

Varza murata cruda provine din aceeasi familie ca kimchi Coreeană (vă voi da rețeta de mai jos) și o grămadă de varză fermentate în Extremul Orient. Condimentul se schimbă, atât. Dar principiul este același, fermentăm varza într-un amestec de aromate, condimente și sare, după ce am tăiat-o fin și am blocat-o într-un borcan sau borcan timp de 3 săptămâni.

Minunatele beneficii pentru sănătate ale legumelor fermentate

Alimente mai digerabile și mai bogate în vitamine

Avantajul fermentării unui aliment ca varza este că nu numai că obțineți beneficiile sale naturale, cum ar fi bogăția sa în vitamina C, B și E, în potasiu, calciu și magneziu, dar acea fermentare lactic permite o pre-digestie a unei varze pe care s-ar putea să o asimileze cu cea naturală datorită fibrelor sale și a elementelor sale de sulf. Fermentarea rupe fibrele care ar fi dureroase pentru intestin, îmbogățește nutrienți, în special prin creșterea cantității de vitamine B și C. Astfel, căpitanul Cook luase varză murată pentru o călătorie de 27 de luni în care nu a fost declarat niciun caz de scorbut! 200 g de varză acră de fapt satisfac 50% din nevoile zilnice vitamina C.