Varza muratoare alsaciană; felul meu; Arome și nutriție
Varza muratoare alsaciană "drumul meu"
Astăzi, am decis să onorez specialitatea regiunii mele prin excelență, și anume varza murată. Nu există sezon pentru consumul de varză murată în Alsacia, chiar dacă iarna este o perioadă marcată în special de feluri de mâncare care se încălzesc.
O MICĂ NUTRIȚIE.
Când ne gândim la varză murată, ne imaginăm imediat un preparat caloric complet, destul de reprezentativ pentru gastronomia alsaciană.
Varza vară în sine este departe de a fi energic. Cu condiția, desigur, să nu adăugați prea multe grăsimi pentru gătit. Aproximativ 20 Kcal la 100 g, varza murată corespunde varzei fermentate sărate, deci își păstrează proprietăți antioxidante (având o acțiune protectoare împotriva cancerului colorectal) și un conținut interesant de vitamina C (din păcate, în mare parte distrus în timpul gătitului prelungit).
Cu toate acestea, aveți grijă la conținutul său de sodiu în caz de hipertensiune. Nu este necesar să săriți varza murată, deoarece este sărată în mod natural și pentru că este gătită cu mezeluri tratate cu întărire și fumat.
Totul se decide la alegerea cărnii/mezelurilor. Dacă îi urmărim cu strictețe linia, noi vom alege doar palet de porc (sau Kassler).
Dar idealul este să adăugați piept sărat și piept afumat, care va deveni fraged după gătit și care va da acest gust particular varză murate. Puteți adăuga, de asemenea, gustări (cârnați din Strasbourg), în funcție de gusturile dumneavoastră.
În cele din urmă, cartoful face parte, de asemenea, din compoziția acestui fel de mâncare sub formă de amidon, ceea ce face ca varza murata un vas complet care este suficient de unul singur.
Inutil să spun că o adevărată varză murată este gătită cu Riesling, Vin alb alsacian. (rețineți că există versiunea de varză murată cu bere).
Varza murată, un fel de mâncare de la cei săraci ?
da ȘI Nu:
DA, deoarece varza murată crudă este foarte ieftină (1,50 €/kg), nu mai există scuze la acest preț pentru a nu consuma această legumă;