Varza pentru prieteni - les papilles papilles estomaquées

prieteni

„Weekendul trecut, am avut șansa de a primi șase prieteni din sud la Strasbourg. În meniu, o varză murată preparată folosind rețeta de la Tata Marie-Thérèse. A fost pregătit cu drag de soțul meu în vasul uriaș de la Ceramica Friedmann din Soufflenheim oferită de veri când am ajuns la Strasbourg acum mai bine de doi ani. La acea vreme, locuitorii neo-strasburgezi pe care i-am devenit pregătiseră o primă varză murată alsaciană pentru aceiași sudici (sau aproape)! ”

(Pentru 12 persoane):

Primul pas de gătit - în aceeași dimineață (pentru o degustare în aceeași seară) sau cu o seară înainte (pentru o degustare a doua zi la prânz):

Clătește varza în apă rece ... aici o singură dată ... deoarece ne place gustul acru al varzei în varză murată. Varza, pe de altă parte, devine din ce în ce mai acră (acidă) pe măsură ce sezonul progresează. Prin urmare, poate fi necesar să-l clătiți de mai multe ori. Scurgeți-l apoi strângeți-l pentru a extrage cât mai multă apă.

Tăiați ceapa sau șalota și puneți-le în oală cu uleiul de măsline (grăsime de gâscă sau untură). Așezați vasul în cuptor la 180-200 ° C. Odată ce ceapele sau șalotele au devenit translucide (fără colorare), adăugați varza murată pe care o veți sfărâma pentru a o face mai puțin compactă. Adăugați frunzele de dafin, amestecul de semințe și căței de usturoi. Piper. Se amestecă și se udă, astfel încât să aveți aproximativ un centimetru de apă în fundul oalei. Acoperiți apoi coaceți la 200 ° C timp de aproximativ cincisprezece minute. Reduceți temperatura cuptorului la 180 ° C și apoi gătiți o oră bună. Testați gătitul varzei. Se amestecă și se coace din nou până când varza devine fragedă și translucidă. Odată ce varza este gătită, adăugați slănina afumată și cratița sărată. Gatiti cel putin 1,5 ore, avand grija sa adaugati apa daca este necesar! În acest moment, puteți opri cuptorul și lăsați-l să se răcească, asigurându-vă că există lichid de gătit în caserolă.