Varza roșie dulce și acră îi succede!
Varza roșie crudă sau gătită nu adaugă doar culoare bucătăriei de iarnă. Inspiră arome sărate și dulci.
Cu frunzele sale foarte strânse, această varză mare, de culoare mov, cu reflexii de ardezie, este adevărata varză a iernii, cu toate calitățile sale pentru supe, tocănițe, pentru a grăta salate, pentru a garni cârnați, cotlet de porc, pui fript. Pe scurt, toate felurile de mâncare bune de sezon care deschid apetitul sau se încălzesc !
Salată de varză roșie
Preparare: 20 min
Ingrediente pentru 2 persoane
½ varză roșie - 1 ceapă albă mică - 1 andive - 1 morcov - 8 ridichi roz - 60 g ananas proaspăt - 1 portocală - 40 g feta cubulețe - 5 cl ulei de măsline extra virgin - 1,5 cl ulei de arahide d - 2,5 cl oțet de smochine - 15 g suc de lămâie - Sare, piper
Tăiați varza în patru apoi fiecare sfert în felii subțiri.
Pregătiți vinaigreta, amestecând în blender uleiurile, oțetul, sucul de lămâie, sarea și piperul. Se amestecă 1 min și se toarnă peste salată.
Sfat de viață completă
Luați sferturile portocalii deasupra unei farfurii adânci pentru a colecta sucul. Adăugați-l în vinaigretă.
Rețetă a bucătarului-șef Fabrizio La Mantia, Restaurant L'Assagio, Paris
Varză roșie dulce-acrișoară
Ingrediente pentru 4 persoane
1 varză roșie - 1 ceapă roșie - 75 g zahăr brun - 7 cl de ulei de măsline - - 8 cl de oțet alb - 50 cl de bulion de pui - 15 cuișoare - 5 cardamomi - sare, piper
Tăiați varza în sferturi. Scoateți miezul, tăiați frunzele în fâșii. Spală-le și smulge-le. Ceapa se toacă mărunt.
Se toarnă uleiul într-o cratiță. Se adauga zaharul. Topeste-l fara colorare. Se uda cu otet. Adăugați ceapa. Se amestecă, se gătește 3 min. Se adaugă varza. Se rumeneste 2 min in timp ce se amesteca. Se toarnă bulionul și condimentele. Acoperiți și gătiți timp de 30 până la 35 de minute fără a uda din nou.