Varză roșie Les Jardins d; Albert; Rungis

Varza roșie este o formă de varză cap. De formă rotundă, varza roșie este formată dintr-un măr ferm, învelit în frunze exterioare de un roșu purpuriu strălucitor. Culoarea roșie poate varia în funcție de tipul de varză. Varza gătită, roșie, va deveni în mod normal albastră.

varză

Descriere : Planta perenă adusă probabil din Asia Mică în Europa (Brassica oleracea) din care au fost selectate un număr mare de soiuri pentru hrană (varză de cap [de exemplu varză de cap], varză roșie, varză de Bruxelles, broccoli, conopidă etc.) și furaj. Cultivarea varzei a înflorit în nordul Europei, deoarece s-a adaptat bine la frig. Varza este alcătuită din mai multe straturi de frunze groase, îndreptate sau nu, netede sau cretate, verzi, albe sau roșii în funcție de categoria sa. Frunzele sale interioare sunt mai ușoare decât cele exterioare. Greutatea sa variază de la 1 la 3 kg și măsoară 10 la 20 cm în diametru.

Sezon :Tot anul

Istorie : Încă din Antichitate, varza a fost renumită pentru virtuțile sale datorită conținutului său de sulf și a vitaminelor împotriva beției, pentru vindecare. A fost una dintre cele mai populare legume din Evul Mediu. A fost chiar folosit pentru a preveni scorbutul în timpul unei expediții.

Grecii și romanii au crezut că varza ar putea disipa melancolia și că a ajutat să suporte excesul de a mânca și a bea. Prin urmare, au mâncat cu bucurie câteva frunze crude ca starter în timpul marilor banchete orgiastice. De asemenea, au servit-o ca supă noilor căsătoriți în dimineața nopții de nuntă. De aici și legenda populară: copiii se nasc în varză !

Devenind alimentul de bază al țăranilor din toată Europa în Evul Mediu, cu mult înainte de cartofi, varza era încă foarte apreciată de regi și doamne.

Origine : Provence-Alpi-Coasta de Azur (Bouches-du-Rhône) - Bretania (Ille-et-Vilaine, Finistère, Morbihan) - Nordul Pas-de-Calais - Normandia Inferioară (Manche) - Ile-de-France (Yvelines), Val-d'Oise, Essonne).

Soiuri : Există trei grupe de soiuri: