Varza roșie MÂNCĂ MAI INTELIGENT
Nimic împotriva verzei roșii pentru rață friptă, gâscă sau porc - dar cu rolul său de susținere a „garniturii de umplere”, legumele sunt clar contestate. Varza roșie poate face mult mai mult și, de asemenea, reduce o cifră fină în rolul principal. Puteți citi tot ce trebuie să știți despre varza roșie în informațiile noastre despre produs.
Cuprins
- Infografie cu varză roșie
- Ce ar trebui să știți despre varza roșie
- origine
- sezon
- gust
- Rețetele noastre preferate de varză roșie
- Cât de sănătos este de fapt varza roșie?
- Sfaturi pentru cumpărături și gătit pentru varză roșie
- Achiziționarea
- depozitare
- pregătire
- Sfaturi de pregătire pentru varză roșie
Infografie cu varză roșie
Doriți să aflați mai multe despre punctele individuale în următoarea infografică? Apoi veți găsi mai multe informații sub grafic.
Ce ar trebui să știți despre varza roșie
Varză roșie, varză roșie, varză roșie - chiar dacă varza populară este numită puțin diferit în funcție de regiune: există întotdeauna o referință clară la culoarea sa tipică în nume, care variază de la roșu la violet în funcție de natura solului și de pregătire. Mai simplu spus, se poate spune: Ingredientele dulci colorează varza roșie albastru-violet, în timp ce ingredientele acre o fac roșiatică. Acest lucru se datorează agenților coloranți naturali numiți antociani în varză, care reacționează la modificările raportului acid-bază.
origine
Varza roșie este unul dintre hiturile culinare din toamnă și iarnă, în special în Europa de Nord și de Est. Cu toate acestea, cea mai mare zonă contiguă de cultivare a varzei din toată Europa se află pe coasta Germaniei din Marea Nordului, în Dithmarschen. Varza roșie își are originea în regiunea mediteraneană și în Asia Mică.
sezon
Puteți cumpăra varză roșie proaspătă pe tot parcursul anului, deoarece soiurile timpurii sunt recoltate din iunie. Cu toate acestea, sezonul principal pentru varza roșie începe toamna: din septembrie până în noiembrie, așa-numita varză permanentă provine de pe câmp, este depozitată și este disponibilă până în vară.
gust
Cunoscătorii mari și mici iubesc în special varza roșie datorită gustului său dulce și blând.
Rețetele noastre preferate de varză roșie
Aici puteți găsi toate rețetele de varză roșie.
Cât de sănătos este varza roșie de fapt?
Doar 200 de grame de varză roșie acoperă necesarul zilnic de vitamina C cu 100 de miligrame! Dar asta nu este tot: conține, de asemenea, până la 400 la sută (!) Din doza zilnică de vitamina K recomandată de experții în nutriție, precum și din abundență de seleniu, magneziu și potasiu. Conținutul său ridicat de fibre vorbește și în favoarea verzei roșii, deoarece nu numai că te menține sătul mult timp, dar stimulează și digestia obosită.
Deosebit de remarcat este conținutul ridicat de fitochimicale, care oferă varza roșie culoarea sa tipică și o mulțime de beneficii pentru sănătate: așa-numiții radicali precum bioflavonoizi, clorofilă, indoli și fenoli și agentul colorant natural antocianina s-au dovedit a proteja celulele și, prin urmare, pot preveni dezvoltarea cancerului decât să întârzie procesul de îmbătrânire.
Cu structura sa celulară deosebit de fermă, varza roșie nu este întotdeauna bine tolerată de persoanele cu stomac sensibil, deoarece poate duce la flatulență. Fibrele conținute în legume sunt de vină pentru gazele intestinale neplăcute, deoarece acestea sunt greu de digerat de intestinul uman.
Dacă sunteți sensibil, este mai bine să nu mâncați varză roșie crudă sau să nu puneți varza roșie crudă la congelator timp de 24 de ore înainte de utilizare. Dacă îl gătiți cu condimente precum chimion, ghimbir sau fenicul, acestea îl vor face și mai digerabil.
| Calorii | 21 |
| proteină | 1,5 g |
| gras | 0,2 g |
| glucide | 3,2 g |
| Fibră | 2,5 g |
Sfaturi pentru cumpărături și gătit pentru varză roșie
Achiziționarea
Un cap de varză poate cântări între 500 de grame și 2 kilograme bune. Un strat de culoare deschisă pe frunzele exterioare nu este un semn de calitate slabă, ci tipic pentru varza roșie. Frunzele ar trebui, totuși, să fie frumoase și ferme. De multe ori varza roșie este vândută și fără aceste frunze exterioare, atunci un test de presiune ușor ajută: dacă legumele se simt ferme, acestea sunt proaspete.
depozitare
Varza roșie proaspătă întreagă poate fi păstrată cu ușurință timp de până la trei săptămâni în compartimentul pentru legume al frigiderului. Chiar și capetele tăiate rămân proaspete săptămâni întregi dacă sunt acoperite cu folie alimentară, dar își pierd relativ rapid conținutul ridicat de vitamina C, motiv pentru care nu are sens să păstreze varza roșie tăiată mult timp. Nu depozitați varza roșie cu mere sau roșii, deoarece ambele conțin un gaz numit etilenă, care îl face să se ofilească mai repede.
pregătire
Mai întâi îndepărtați frunzele groase exterioare și orice frunze nu chiar proaspete. Apoi înjumătățiți sau sfărâmați varza roșie, clătiți scurt, scurgeți și tăiați tulpina groasă și venele groase ale frunzelor cu un cuțit cât mai greu. Acum varza roșie poate fi tăiată în benzi - foarte subțire pentru salate, puțin mai groasă pentru gătit. Desigur, tocatul este deosebit de rapid și ușor cu un feliator sau un robot de bucătărie!
Culoarea, gustul și vitaminele frumoase se păstrează cel mai bine în varza roșie dacă este gătită cât mai bine posibil. De altfel, puteți intensifica culoarea: adăugați puțin suc de lămâie sau un măr mărunt cubulețe atunci când gătiți sau fierbeți - acidul intensifică și roșul puternic.
Sfaturi de pregătire pentru varză roșie
Fie cu ceapă, mere, ananas, castane sau castane: varza roșie este clasica cu fripturi de toamnă și de iarnă precum rață, gâscă, vânat și bratwurst. Repertoriul său nu este deloc epuizat, deoarece varza roșie se potrivește perfect și în bucătăria vegetariană și poate fi folosită de minune pentru salate crocante, gratine și chiar pentru un suc slab bogat în vitamine. Pe scurt: varza roșie are un gust la fel de crud pe cât este aburit sau fierte.
Dacă combinați varza roșie cu ingrediente tipice precum mere, castane sau prune uscate, îi puteți sublinia aroma dulce. Puteți crea contraste interesante, prospețime și mai multă ușurință dacă condimentați și cu puțin acid - varza roșie, de exemplu, se potrivește foarte bine cu combinația cu portocală sau lămâie! Pungența aromatică a condimentelor exotice, cum ar fi ghimbirul, oferă și mâncărurilor de varză roșie.
Gătitul îndelungat distruge parțial nutrienții din varză, deci ar trebui consumat crud mai des - de exemplu, este o încântare ca o salată delicioasă în combinație cu mere sau mango, bulgur și feta!