Varză savurată cu livarot și ridiche neagră pentru 5 persoane - rețete elle a table

Ingrediente

Choux patiserie

• 125 g de apă
• 2,5g sare
• 44 g unt
• 75 g făină
• 125 g ouă (aproximativ 2 ouă mari)

Garnitura

• 1 fermă livarot
• 1 ridiche neagră mare
• 2 roșii
• 1 felie de sunca
• 3 linguri de ulei de măsline
• 1 lingură de oțet de sherry (sau cidru)
• sare piper

Pregătirea

Într-o cratiță medie, încălziți apa, untul și sarea.

Când amestecul fierbe, scoateți-l de pe foc.

Se toarnă imediat făina dintr-o dată, se amestecă bine.

Reveniți la căldură și „uscați” aluatul aproximativ 2 minute, bătând bine.

Transferați într-un castron pentru a-l „transpira” amestecându-l, aluatul devine din ce în ce mai fluid, strălucitor și suplu.

Adăugați treptat 100 g ouă bătute într-o omletă, amestecând cu un mixer electric la viteză mică.

Bate aluatul timp de aproximativ 5 min la viteză mică până când formează un fel de vârf când scoateți spatula.

Dacă nu există vârf, adăugați 25 g ouă bătute și bateți din nou.

Se toarnă amestecul într-o pungă de patiserie.

Formați varza pe o foaie de copt acoperită cu hârtie de copt.

Se coace într-un cuptor preîncălzit la 180 ° C timp de aproximativ 40-45 min.

Opriți și deschideți ușor cuptorul glisând o spatulă de lemn pentru a preveni modificarea bruscă a temperaturii să înmoaie varza.

---