Vegan Nation, modul în care Israel și-a câștigat noua poreclă Alliance, prima revistă a
O dragoste persistentă pentru legume și un îndemn convingător de a inova sunt doar două dintre motivele creșterii neîncetate a veganismului în Israel.
Țara laptelui și a mierii are nevoie de un nume nou. Cu 5% dintre israelieni care optează pentru o dietă vegană, terenul de soia și pasta de curmale poate fi mult mai potrivit.
Într-adevăr, unde altundeva în lume se pot găsi soldați defilând cu cizme, curele și berete „fără animale”? Chiar și mărcile globale de alimente precum Domino și Ben & Jerry au văzut valoarea aducerii în țară a unor opțiuni prietenoase cu veganii - dezvăluirea înghețatei fără lapte Chunky Monkey și Fudge Brownie la Congresul Vegan din 2017, la Tel Aviv, a fost ceva decisiv.
În așa-numita capitală vegană a lumii și nu numai, bucătarii israelieni deschid restaurante cu meniuri pe bază de plante iar bloggerii săi se străduiesc să ofere publicului lor în creștere noi rețete și idei de stil de viață care nu reușesc niciodată să vorbească.
Poate că este nivelul ridicat de idealism al mișcării vegane israeliene care i-a determinat pe cetățeni să adopte o tendință chiar mai zeloasă decât omologii lor europeni și nord-americani, dar israelienii sunt, de asemenea, foarte iubitori de legume.
„Produsele proaspete sunt de cea mai înaltă calitate, iar dieta mediteraneană oferă o mare varietate de arome în preparatele sale vegane natural”, spune Ruthie Rousso, istoric și critic al alimentelor cu sediul la Tel Aviv. "Dieta israeliană se bazează pe meze (salatele mici pe care le mâncăm înainte de masă). Așadar, renunțarea la carne nu este cel mai mare sacrificiu ".
Inbal Baum, fost avocat și fondator al Delicious Israel, o companie de turism alimentar, vede popularitatea veganismului ca o evoluție naturală a relației israelienilor cu țara.
„Din punct de vedere istoric, veganismul a avut mult sens în dieta israeliană, deoarece mâncarea locală a fost întotdeauna importantă”, explică ea. „Mâncarea legumelor a fost o modalitate de supraviețuire. Nu o numim aici„ de la masă la masă ”, ci acel stil de mâncare produs la nivel local, pe care bunicul meu și-a câștigat existența când a venit la kibbutz în anii 1930. Au mâncat ce au crescut ".
„Această simplitate se găsește întotdeauna pe mesele celor mai la modă restaurante, cum ar fi faimoasa conopidă prăjită întreagă de acum de Eyal Shani. Iar acești mari bucătari se vor servi numai la cele mai bune ferme din țară ".
Chiar și shawarma, sandvișul de carne din Orientul Mijlociu, îndrăgit de petrecătorii noaptea târzie din întreaga lume, este popularizat sub forma sa vegană, mai ales la Sultana, un restaurant de specialitate din Tel Aviv. Unul dintre motivele succesului acestui fel de mâncare este adaptabilitatea sa: shawarma este aroma condimentelor, care poate fi adăugată legumelor sau proteinelor non-animale.
Folosirea diferitelor condimente pe care le-au adus în țară ruși, yemeniți, austrieci, persani, marocani, irakieni și alți imigranți au contribuit la definirea a ceea ce este în esență un frumos amestec de identități gastronomice, ceea ce face, fără îndoială, toate legumele mai interesante.