Vegetarianism. Efectele unei diete vegetariene asupra sănătății și societății
Lucrări tehnice (școală) 2014 24 pagini
Citirea eșantionului
conţinut
2. Motive și motivație
2.1 Motive etice și morale
2.2 Motive de sănătate
3. Consecințe asupra sănătății
3.1 Influențarea bolilor civilizației și a bolilor psihice
3.2 Compararea unei diete vegetariene cu o dietă mixtă
3.3 În ce măsură vegetarianismul corespunde unei diete sănătoase?
4. Vegetarianismul în societate
4.1 impact ecologic
4.2 Vegetarianismul în rândul tinerilor
4.3 Evaluarea sondajului
5. Observații finale și concluzie personală
Observații preliminare
Am ales subiectul „Probleme și prejudecăți ale dietei vegetariene”, pentru că sunt vegetarian de câțiva ani și, prin urmare, mă ocup de acest subiect și îl cunosc zilnic.
La început voi clarifica termenul de vegetarianism și mă voi ocupa de forme înainte să ajung la diferitele motivații. Mă duc apoi la consecințele asupra sănătății și mă ocup de măsura în care o dietă fără carne corespunde unei diete sănătoase și sănătoase. Acesta va fi primul meu accent. Al doilea domeniu pe care vreau să mă concentrez este vegetarianismul în societatea actuală și modul în care este comun în rândul adolescenților - grupa mea de vârstă. Pe această temă am realizat și un sondaj la școala noastră din clasele 10 și la Oberschule Wermsdorf cu nota finală 10b. La sfârșitul tezei de specialitate, voi trage o concluzie.
Vreau să răspund la următoarele întrebări cu teza mea de specialitate:
- Cum corespunde vegetarianismul unei diete sănătoase?
- Care sunt beneficiile pentru această dietă alternativă pentru sănătate?
- Cum găsiți o dietă fără carne în societate?
În evaluarea rezultatelor mele, mă limitez la vegetarianism și la formele asociate direct cu acesta și mă abțin să scriu ceva despre veganism.
1. Definiția termenilor
Termenul vegetarianism este derivat din cuvântul latin vegetare (= a înviora) și a fost menționat pentru prima dată de filosoful Pitagora (Grecia, 570-500 î.Hr.) și denotă în general evitarea cărnii și a peștelui în dieta cuiva. Cu toate acestea, termenul de vegetarianism nu definește doar o formă de nutriție fără carne, ci mai degrabă un stil de viață care este evocat prin chestionarea critică a altor domenii ale vieții. Vegetarienii - persoanele care urmează această formă alternativă de nutriție - au adesea o conștientizare mai mare și extinsă asupra sănătății, nutriției și sportului și, de exemplu, preferă produse mai ecologice sau se descurcă fără bunuri de consum precum alcoolul, nicotina sau cafeaua (1).
Principalele forme de vegetarianism sunt împărțite în funcție de includerea alimentelor care provin de la un animal viu. Cea mai comună formă este lacto-ovo-vegetarianismul, care este practicat de două treimi din vegetarieni în Germania și include consumul de lapte și ouă, precum și produse fabricate din acestea. Pe lângă această formă, există și lacto-vegetarianul, care exclude consumul de ouă, și ovo-vegetarianul, care evită laptele și produsele lactate.
Cea mai strictă și mai consistentă formă de vegetarianism este veganismul, care respinge toate produsele de origine animală și mierea. Vegetarienii cu budincă se lipsesc de carne și pește, dar înlocuiesc această omisiune cu consumul de produse foarte procesate și fast-food care sunt sărace în nutrienți și vitamine. Deci, nu există un stil de viață vegetarian, conștient.
Vegetarianismul este văzut ca o tendință de creștere: potrivit unui studiu realizat de Gesellschaft für Konsum (GfK) din Nürnberg, doar 0,6% din populația germană a consumat o dietă fără carne în 1983. Marele boom al dietei vegetariene nu a avut loc decât după sfârșitul mileniului: când au devenit cunoscute tot mai multe scandaluri alimentare și s-au găsit antibiotice și hormoni pentru animale în carne și cârnați, mulți oameni au optat pentru o dietă vegetariană. După boala vacii nebune (caz de ESB) din 2000, aproximativ 15% dintre germani consumă o dietă vegetariană (2). Cu toate acestea, acest procent relativ ridicat a scăzut rapid din nou la 7,7% (3). Astăzi, peste 7 milioane de germani au o dietă vegetariană și 800.000 de vegani (4). Astfel, aproximativ 9% în Germania renunță la carne, cârnați și pește. Se estimează că există în jur de 1 miliard de vegetarieni și vegani la nivel mondial, dintre care majoritatea se află în India (40%) (5). Potrivit studiului vegetarian realizat de Universitatea din Jena, vegetarianul tipic este femeia, sub 30 de ani, trăiește într-un mediu urban și a trecut cel puțin Abitur.
2. Motive și motivație
„Tendința către mâncarea vegetariană este de neoprit. Poate că peste 100 de ani nimeni nu va mânca carne ”- Helmut Macher, fost director general Nestlé (6)
Dar de ce tot mai mulți oameni decid să nu consume produse de origine animală? Există o mulțime de motive morale pentru o dietă vegetariană, dar oferă și beneficii pentru sănătate.
2.1 Motive etice și morale
Majoritatea consideră că este greșit să dăuneze animalelor sau să aleagă vegetarianismul din compasiune. „Eticienii cer, de asemenea, drepturi pentru animalele care anterior erau rezervate oamenilor, cum ar fi dreptul la integritate fizică.” (7) și chiar ajung până la echivalarea sacrificării animalelor cu discriminare și segregare rasială. Cu toate acestea, poate exista și un așa-numit eveniment cheie care se referă la moralitate, cum ar fi o vizită la abator, un documentar despre agricultura în fabrică sau când animalul iubit este sacrificat și servit ca un iepure fript.
Un alt motiv pentru a respinge consumul de carne este regula de aur „Tratează-i pe alții așa cum vrei să te trateze pe tine”, care poate fi găsit în toate religiile. Consumul de carne este un subiect tabu în hinduism, care predică non-violența față de toate ființele vii. Și în Biblie există un angajament clar față de o dietă vegetariană cu porunca a 5-a „Nu ucideți” și „Nu mâncați carnea care este încă vie în sângele ei” (8).
La fel ca în studiul vegetarian al Universității Friedrich-Schiller Jena menționat deja la 1.0, 62% din 2517 vegetarieni participanți au declarat că au refuzat carnea din motive morale.
2.2 Motive de sănătate
În studiul menționat anterior, 20% au declarat că au decis să devină vegetarian din motive de sănătate sau cosmetice. Dieta vegetariană scoate în evidență toate caracteristicile unei diete sănătoase, ușoare și echilibrate, cum ar fi o densitate nutrițională scăzută, dar o mulțime de fibre și vitamine. Acestea sunt premisele condiției fizice și mentale. În nici un caz „subiectivul [. ] Îmbunătățirea bunăstării individuale ”(9) poate fi subestimată. Nemâncând carne, mulți oameni se simt mai ușori și mai liberi în stomac și suflet. Vegetarienii nu cunosc senzația de umplutură și balonare din stomac ca după o porție de friptură sau de porc. Multe studii indică faptul că o dietă vegetariană este eficientă în vindecarea și prevenirea bolilor legate de dietă și reducerea riscului de boli de inimă, gută și obezitate.
Cu toate acestea, nu s-a dovedit dacă acest lucru se datorează numai dietei, deoarece vegetarienii și veganii trăiesc în general o viață mai sănătoasă și, printre altele, se lipsesc de alcool și nicotină. Scopul este să faci ceva bun pentru tine și pentru corpul tău și să obții performanțe noi atât fizic cât și mental. Vegetarianismul nu trebuie privit ca o dietă sau exagerat, altfel poate deveni rapid o boală obsesiv-compulsivă și poate duce la anorexie. În ce măsură vegetarianismul corespunde unei diete sănătoase și care consecințe asupra sănătății rezultă din aceasta, aș dori să analizăm mai îndeaproape consecințele asupra sănătății 3.0 și mai ales 3.3 În ce măsură vegetarianismul corespunde unei nutriții sănătoase.
3. Consecințe asupra sănătății
Nimic nu ne afectează performanțele fizice și mentale la fel de mult ca și dieta noastră. Dacă lipsește ceva în dietă, cum ar fi vitaminele sau fibrele, care sunt esențiale și nu pot fi sintetizate chiar de organism, apar simptome de carență, care pot duce la dureri de cap și, în cel mai rău caz, la boli grave. Greutatea este, de asemenea, în mare măsură dependentă de dietă. A fi supraponderal crește riscul de gută sau diabet. Dacă sunteți foarte subponderal, cauzat de aportul alimentar insuficient, apar simptome de deficit sau atacuri de slăbiciune.
3.1 Influențarea bolilor civilizației și a bolilor psihice
Cu o dietă vegetariană echilibrată obțineți suficiente vitamine, fibre și acizi grași mononesaturați, care previn anumite boli. Acesta și un stil de viață conștient de sănătate sunt responsabili de faptul că speranța de viață a vegetarienilor este semnificativ mai mare decât cea a oamenilor de rău augur (10). Datorită conținutului nutritiv mai scăzut al alimentelor vegetariene și al omiterii acizilor grași saturați, care pot fi găsiți doar în produsele de origine animală, vegetarienii suferă mai puțin de obezitate (11) și, prin urmare, mai puțin de bolile cauzate de aceasta. De asemenea, riscul apariției bolilor cardiace și circulatorii scade semnificativ cu o dietă vegetariană sănătoasă. Consumul de carne nu este asociat doar cu boli de inimă, ci și cu boli de ficat, rinichi și nervoase, deoarece carnea conține, de asemenea, hormoni de creștere și pesticide, precum și antibiotice animale, care intră în sânge și afectează nervii și ficatul. și rinichii trebuie să fie defalcați.
Un studiu de la Universitatea din California-Berkely a descoperit, de asemenea, o legătură între consumul de carne de vită și infecțiile tractului urinar la femei. (12). „S-a demonstrat că vegetarienii și veganii au o probabilitate puțin mai mare de ortorexie decât populația generală.” (13), deoarece vegetarienii au deja o dietă mai specială. Ortorexia nervoasă este o tulburare de alimentație în care cineva are obligația de a fi doar „sănătos” „Pentru a mânca alimente. Este vorba mai mult de calitate și de ingredientele mâncării decât de gust, la fel ca în cazul Anorexiei Nervoase, pierderea în greutate nu este în prim plan. Vegetarienii și veganii își împart și mâncarea în„ bună ”(de exemplu, legume, Fructe.) Și „rău” (carne, pește și, în funcție de formă, lapte, ouă sau miere și, în funcție de stilul de viață, alimente de lux).
Deși scrisesem la 2.2 din motive de sănătate că vegetarienii se simt mai ușor și mai liberi din punct de vedere mental, 7 studii efectuate în Germania au ajuns la rezultatul că vegetarienii sunt mai predispuși la depresie, anxietate și tulburări alimentare decât consumatorii de carne (14). La fel, 25% dintre vegetarieni prezintă apariția unei tulburări alimentare, cum ar fi o dietă excesivă sau vărsături forțate (15). Cu toate acestea, aceste boli mintale sunt, de asemenea, mai susceptibile să apară la femeile tinere, care sunt, de asemenea, mai susceptibile de a fi vegetariene. De asemenea, trebuie remarcat faptul că multe femei tinere și fete din motive cosmetice, cum ar fi pierderea în greutate sau pentru combaterea petelor pielii, renunță la carne și alte produse de origine animală. Dacă vă schimbați dieta din aceste motive, se poate întâmpla ca mâncarea să nu mai fie distractivă. Acest lucru ar putea duce la depresie și boli psihosomatice, nu pentru că nu mai consumați carne, ci pentru că aveți o tulburare alimentară.
3.2 Compararea unei diete vegetariene cu o dietă mixtă
Într-o comparație directă a ambelor forme de nutriție, se poate observa că aportul de energie nutrițională este mai mic în dieta vegetariană decât în dieta nefastă. Și când vine vorba de proteine, vegetarienii mănâncă mai puțin decât consumatorii de carne. Cu toate acestea, deoarece valoarea recomandată este de 0,8 g per kg de greutate corporală, iar alimentația mixtă consumă 80 g de proteine pe zi și, astfel, aproape de două ori mai mult decât se recomandă, vegetarienii nu suferă de un deficit de proteine și totuși consumă mai mult decât suficient. Este aproape la fel cu consumul de grăsimi: se recomandă aproximativ 40 g de grăsimi pe zi, care ar trebui să constituie 25-30% din substanțele nutritive principale și ar trebui să fie compuse din mai mulți acizi grași nesaturați decât saturați. Vegetarienii consumă mai puține grăsimi decât omnivorii și, prin urmare, se încadrează exact în limitele recomandărilor. În plus, aceștia consumă cu greu acizi grași saturați. Cu toate acestea, excepția aici este vegetarienii lictori, care, datorită consumului lor de produse lactate și consumatori de carne, sunt peste standard. Persoanele care nu renunță la carne consumă aproape de două ori mai multă grăsime pe zi decât se recomandă.