Vegetarianism, veganism, veganism riscurile deficiențelor
Veți fi informat cu privire la articolele care apar pe acest subiect
Pentru a adăuga acest element la favorite, vă rugăm să vă autentificați.
- Practicarea unei diete vegetariene stricte duce, pe termen lung, la riscuri de deficiențe sau sub-deficiențe.
După cum am explicat recent, este de dorit să adoptați anumite reguli de asociere a alimentelor pentru a putea înlocui proteinele animale cu proteine vegetale pe farfurie. Cu toate acestea, practicarea unei diete stricte fără produse de origine animală ar putea duce, pe termen lung, la riscuri de deficiențe sau sub-deficiențe pe care este mai bine să le cunoaștem, chiar dacă numai să știm cum să le prevenim prin suplimentare. Prezentare generală a acestor întrebări.
Vegan, vegetarian, lacto-vegan, pescetarian sau flexitar... dietele care exclud sau reduc ponderea produselor de origine animală sunt în creștere: creșterea pieței vegetariene și vegane din Franța a fost de 24% numai în 2018. Și chiar dacă veganii reprezintă doar aproximativ 2% din populația franceză, se estimează astăzi că aproximativ o treime din populație este flexitară, adică o treime din populație și-a redus semnificativ consumul de carne.
Decizia de a deveni vegetarian se bazează adesea pe motive foarte nobile, în special din motive ecologice și etice, dar și din motive de sănătate. Într-adevăr, dieta vegetariană include o mulțime de fructe, legume și fibre care sunt foarte benefice pentru sănătate. În plus, alegerea acestei diete duce adesea la multe obiceiuri alimentare sănătoase și la conștientizarea consumatorilor (consumul de fructe și legume locale și/sau organice).
Cu toate acestea, acest regim, care exclude toate sau o parte din produsele de origine animală, necesită o cunoaștere și o înțelegere detaliată a nutriției pentru a evita deficiențele și subdeficiențele, ale căror riscuri sunt reale. Într-adevăr, produsele de origine animală sunt atât cele mai dense în nutrienți, cât și cele mai biodisponibile pentru organism, adică cele mai ușor de asimilat. Prin excluderea acestor produse, ne limităm de facto aportul de proteine și grăsimi saturate.
Iată o listă neexhaustivă a deficiențelor potențiale induse de acest tip de dietă:
Deficitul de proteine
Dar acest lucru poate să nu fie suficient, deoarece leguminoasele pot fi greu de digerat: într-adevăr, conțin un număr de anti-nutrienți și inhibitori enzimatici, cum ar fi acizii fitici care afectează digestia.
În cele din urmă, pentru a menține aportul zilnic de energie, reducerea aportului de proteine este adesea compensată de creștere un alt macro-nutrient. La vegetarieni, cel mai adesea vor fi carbohidrați. Proteinele animale sunt foarte bogate în proteine, sărace în carbohidrați și foarte dense în nutrienți. Cu toate acestea, creșterea aportului de carbohidrați poate modifica flora intestinală, poate promova proliferarea candidei albicans (ciuperci) și poate crește riscul de paraziți intestinali.
Un deficit de acizi grași saturați
Contrar a ceea ce s-a învățat mult timp, acizii grași saturați (se găsesc în principal în produsele de origine animală, cum ar fi untul, carnea, slănina, grăsimea de rață etc.) consumate cu moderație, sunt esențiale pentru bunăstare ! Datorită structurii lor biochimice, acizii grași saturați sunt stabili la temperatura camerei și nu pot oxida sau produce radicali liberi la contactul cu lumina, căldura sau aerul spre deosebire de acizii grași polinesaturați (PUFA). Prin urmare, acestea sunt cele mai bune grăsimi de utilizat pentru a vă încălzi alimentele puternic. În al doilea rând, colesterolul, unul dintre acizii grași saturați, este unul dintre elementele esențiale pentru producerea hormonilor steroizi (testosteron, estrogen, progesteron și cortizol). Dieta vegană strictă poate provoca astfel tulburări ale ciclului feminin, cum ar fi amenoreea. Grăsimile animale sunt, de asemenea, foarte bogate în vitaminele liposolubile A, D, E și K.
Un raport Omega-3/Omega-6 dezechilibrat
A avea un echilibru între acizii grași esențiali (Omega-3 și Omega-6) este unul dintre principiile de bază ale așa-numitei diete antiinflamatoare. Vegetarienii riscă să vadă acest raport dezechilibrat din cauza consumului excesiv de Omega-6, care se găsește în special în semințe oleaginoase, linte, boabe de soia și anumite semințe, toate foarte prezente în dieta lor.