Vegetarianismul poate duce la simptome de carență la copii - DER SPIEGEL
Gătit cu copii: Acordați atenție aportului anumitor substanțe
Dacă adulții decid împotriva cărnii și a peștelui, asta e treaba lor. Dar este bine pentru sănătatea copiilor tăi? Faptul este că există o mulțime de bine în alimentele pe bază de plante: vitamine, minerale, fibre și substanțe vegetale secundare. În același timp, acizii grași saturați și colesterolul - punctele de plecare ale diferitelor boli ale civilizației - sunt aproape complet absente. Așadar, nu este surprinzător faptul că vegetarienii sunt mai puțin susceptibili de a suferi de obezitate, hipertensiune arterială și niveluri ridicate de lipide din sânge și, prin urmare, sunt mai puțin predispuși la diabetul de tip 2 și la bolile de inimă.
Oricine se abține complet de la alimentele de origine animală trebuie să înlocuiască în mod adecvat proteinele, anumite vitamine și oligoelemente. Aceste substanțe sunt deosebit de importante pentru dezvoltarea fizică și mentală a copiilor. Așa-numiții nutrienți critici includ vitamina B12, fier, zinc și acizi grași omega-3.
Ce este un lacto-ovo-vegetarian? Ce mănâncă fructarii? Ce simptome de deficiență pot apărea?
„O dietă vegetariană cu lapte și ouă este cu greu o problemă chiar și în copilărie”, spune Martin Claßen, gastroenterolog pediatru la Clinica pentru medicină pediatrică și pentru adolescenți Links der Weser din Bremen. Dar el critică o dietă pur vegetală: "Copiii au o nevoie crescută de fier și vitamina B12 pe kilogram de greutate corporală. Prea puțin din acest lucru poate afecta dezvoltarea cognitivă".
Nu numai omite, ci și înlocuiește
Deci, la ce ar trebui să fie atenți părinții care vor să-și hrănească copiii fără carne?
„A fi vegetarian nu înseamnă pur și simplu să omiteți carnea și produsele de origine animală, ci să le înlocuiți cu o dietă echilibrată pe bază de plante”, spune Silke Restemeyer de la German Nutrition Society (DGE). Schimbarea dietei este benefică pentru adulți și copii, atâta timp cât este garantată furnizarea anumitor substanțe nutritive.
Potrivit lui Restemeyer, cateringurile mixte își acoperă nevoile de proteine și energie cu carne și cârnați - în mare parte în exces. Prin urmare, o dietă vegetariană este chiar recomandată ca dietă permanentă pentru copii. Pentru vegetarieni, produsele lactate, ouăle, leguminoasele, cerealele și nucile sunt surse bune de aminoacizi esențiali. Printre altele, acestea asigură formarea masei musculare, a enzimelor, a hormonilor și a anticorpilor din organism.
Cu toate acestea, aprovizionarea cu diferiți nutrienți este mai problematică pentru vegani, care reprezintă aproximativ o zecime din aproximativ șase milioane de vegetarieni din Germania. Aportul de vitamina B12 (cobalamină) în special este esențial, deoarece se găsește aproape exclusiv în carne, pește și fructe de mare și în cantități mai mici în produsele lactate.
Vitamina este esențială pentru diviziunea celulară, precum și pentru formarea sângelui și funcționarea sistemului nervos. Potrivit DGE, până la 83% dintre vegani și 65% din vegetarienii lacto-ovo adulți care nu iau suplimente de vitamina B12 în Germania au un deficit de cobalamină.
Acest lucru devine periculos pentru copii atunci când veganii alăptează complet și își transmit propria deficiență prin laptele matern: acești copii au fost diagnosticați cu tulburări neurologice ireversibile, întârzierea dezvoltării fizice și modificarea formării sângelui, avertizează DGE. „Deja la vârsta de patru până la șase luni, copiii veganilor care urmau doar o dietă pe bază de plante timp de trei ani au dezvoltat un deficit de vitamina B12”, se spune în document. Prin urmare, experții recomandă veganilor să ia suplimente de vitamina B12 sau să aleagă alimente care sunt îmbogățite cu ele.
Proteina vegetală este suficientă
Aportul de proteine este mai puțin critic pentru vegani: proteinele vegetale individuale au, de obicei, „o valoare biologică mai mică decât proteina animală”, spune Markus Keller, șeful departamentului de știință și cercetare al Asociației Consilierilor Independenți în Sănătate (UGB). Dar dacă combinați purtători de proteine pe bază de plante, cum ar fi cereale, leguminoase și nuci, sau alternative de lapte pe bază de plante pe tot parcursul zilei, vă puteți acoperi suficient nevoile de proteine. Potrivit lui Keller, practic nu există deficit de proteine în țările industrializate - nici măcar la copiii cu o dietă vegană.
Părinții vegetarieni ar trebui să se asigure că descendenții lor au un aport suficient de oligoelemente de zinc și fier. Se găsesc în principal în cereale integrale, leguminoase, oleaginoase și nuci. Legumele individuale precum feniculul și salata de miel conțin, de asemenea, fier. Fierul vegetal este mai puțin ușor de utilizat decât fierul animal. Împreună cu un suc care conține vitamina C, organismul îl poate absorbi mai bine.
Vegetarienii sunt, de asemenea, susceptibili la deficiența de zinc, deoarece alimentele din plante conțin mult acid fitic. Aceasta formează legături permanente cu zincul, astfel încât capacitatea de absorbție a oligoelementului scade. Zincul preia funcții importante în metabolism și sistemul imunitar. Și aici, experții recomandă utilizarea suplimentelor în caz de îndoială.
Pentru a fi în siguranță, medicii și nutriționiștii recomandă testarea anuală a sângelui copiilor vegetarieni. Dacă se constată o deficiență, potrivit lui Keller, suplimentele nutritive ar putea fi utile pe termen scurt.