Vegetarianul este atât de sănătos

„Cibi innocentes, alimente inocente, sunt alimente care se obțin fără vărsare de sânge”. Așa a spus demult părintele bisericii Ieronim din Betleem (331-420) - o atitudine pe care majoritatea vegetarienilor o împărtășesc. Respectul pentru viață este unul dintre principalele motive pentru a nu mânca carne sau pește. Ne uităm la întrebarea cât de sănătoasă este o dietă fără carne și cum puteți obține nutrienți atât de importanți precum proteinele și fierul fără carne.

vegetarianul

Forme de vegetarianism

Aproximativ 7,8 milioane de persoane din Germania (începând cu ianuarie 2015) au o dietă vegetariană. Epidemia bovină ESB, condițiile uneori catastrofale în care animalele sunt ținute și sacrificate, ajutoare pentru îngrășare în furaje, antibiotice și alte reziduuri de medicamente din carne - toate acestea sunt alte motive etice pentru care oamenii resping carnea.

Un alt motiv din ce în ce mai important: vegetarienii, după cum au arătat acum diverse studii, sunt mai sănătoși decât consumatorii de carne. Dar nu toți vegetarienii sunt la fel. În funcție de cât de puternic sunt scoase din meniu alimentele de origine animală, se face distincția:

  • Vegetarieni lacto-ovo: mănâncă lapte, produse lactate și ouă
  • Lacto-vegetarieni: laptele și produsele lactate sunt acceptate
  • Vegani: toate alimentele de origine animală sunt respinse

Cât de sănătoasă este o dietă vegetariană?

Încă de la începutul anilor 1980, Universitatea din Giessen, Centrul de Cercetare a Cancerului din Heidelberg și Oficiul Federal de Sănătate din Berlin au efectuat trei mari studii vegetariene independent unul de celălalt - cu rezultate uimitoare. Potrivit acestui fapt, vegetarienii au valori mai mici ale tensiunii arteriale, o greutate corporală mai bună, o speranță de viață mai mare și o susceptibilitate mai mică la cancer și boli cardiovasculare.

Studii comparabile din alte țări ajung la rezultate similare. Studiul London School of Hygiene and Tropical Medicine a urmărit 11.000 de vegetarieni timp de 12 ani. Ea și-a comparat participanții cu un grup de control care, în afară de consumul lor de carne, avea un mod de viață similar și un statut social comparabil cu vegetarienii examinați.

Rezultatul: vegetarienii au prezentat valori mai bune în toate punctele esențiale, în special tensiunea arterială mai mică, valorile lipidelor și acidului uric din sânge și funcționarea renală mai bună. Rata de deces a fost de 20%, iar rata de deces prin cancer chiar cu 40% mai mică decât în ​​grupul de control consumator de carne. În rezumat, se poate deduce din aceste studii că vegetarienii nu prezintă simptome de deficiență, că starea lor generală de sănătate este peste medie și că dieta vegetariană poate fi descrisă ca fiind sănătoasă. Dar, din punct de vedere nutrițional, există câteva puncte de luat în considerare:

Nutrienți din carne și produse lactate

Carnea și produsele din carne sunt surse importante de nutrienți pentru fier, zinc și o serie de vitamine din grupul B. Acest lucru este deosebit de important pentru copiii cu vârsta de până la 18 ani: dacă aceste alimente sunt evitate, substanțele nutritive importante pe care le conțin trebuie să fie obținute din alte alimente. Prin urmare, nutriționiștii sunt critici cu privire la aportul strict de alimente vegane, care lipsește complet de proteine ​​animale.

Calciul, vitamina B12, fierul și iodul sunt, de asemenea, absorbite insuficient. Vegetarienii, pe de altă parte, care mănâncă lapte, produse lactate și ouă și, în caz contrar, mănâncă o dietă sănătoasă cu cereale, legume, leguminoase și nuci, primesc suficiente proteine.

Aprovizionarea cu vitamina B12 este, de asemenea, garantată, deoarece este conținută în lapte, iaurt etc. Deși există fier în plante, fierul animal este mai bine absorbit de oameni.

Cu toate acestea, o mai bună absorbție se poate realiza consumând suficientă vitamină C, cum ar fi sucul de fructe. Apoi, de până la șapte ori cantitatea normală de fier este absorbită de corp. Vegetarienii, pe de altă parte, ar trebui să evite produsele care inhibă absorbția fierului, cum ar fi ceaiul negru, cafeaua, cacao, usturoiul și ceapa. În cele din urmă, în afară de fructele de mare, iodul se găsește în lapte și produse lactate.

Proteine ​​vegetale

În principiu, tot mai mulți profesioniști din domeniul medical sunt în favoarea unei diete echilibrate, sănătoase, în care carnea este oricum foarte puțin importantă. Cu toate acestea, dacă doriți să mâncați o dietă complet vegană, ar trebui să discutați acest lucru cu medicul dumneavoastră și să obțineți informații amănunțite. O renunțare completă la proteinele animale nu trebuie să ducă la simptome de deficit.

Decedatul la vârsta de 91 de ani Dr. Bruker, care a susținut o dietă vegană, a recomandat pacienților săi o dietă variată pe bază de plante, care ar trebui consumată crudă pentru a putea absorbi proteinele pe bază de plante. Conform cunoștințelor actuale, aproximativ 50 de grame sau mai puțin (în funcție de mărimea corpului) proteine ​​sunt suficiente.