Veggies Ei bine Cum am devenit un veggie bine hrănit
„Dieta umană normală este vegetală”. Charles R. Darwin (1809-1882)
pagini
Marți, 1 ianuarie 2013
Cum am devenit o legumă nutrițională
Nici nu vreau să menționez consecințele dăunătoare ale „producției” de hrană pentru animale pentru nutriția și ecologia mondială, inclusiv climatul mondial, puteți citi toate acestea pe internet și în numeroase cărți. De altfel, deosebit de bine în noua carte „Nici o carne nu te face fericit” de Andreas Grabolle. (Dar mai târziu voi trata subiectul eticii mai detaliat aici.)
La început, mi-am propus să găsesc un „substitut” potrivit pentru toate alimentele mele obișnuite. Am vrut să demonstrez mediului meu și mie că o dietă vegană nu necesită o renunțare serioasă și că poți cumpăra totul, de la cârnați de tip salam, până la brânzeturi, până la prăjituri din Pădurea Neagră, în formă pur vegetală sau să-l faci singur. (Ceea ce este într-adevăr cazul.) În același timp, totuși, am început să mă ocup și mai mult de subiectul nutriției - la urma urmei, am vrut să știu dacă noua mea dietă, pe care mulți o consideră încă „extremă”, mi-a dat simptome de deficit sever amenințate. (Aș dori să împărtășesc mai târziu cunoștințele pe care le-am dobândit cu alți vegani și mâncăruri vegane. Iată doar un lucru: suplimentați vitamina B12 într-o doză suficient de mare! Toate celelalte sunt de importanță secundară. Aprovizionarea adecvată cu acizi grași omega-3, Vitamina D și iodul pot fi, de asemenea, furnizate minunat, fără alimente de origine animală.)
De la început a fost un sentiment extraordinar să nu mai provoc suferință animalelor cu mâncarea mea. Numai asta mi-a luat o povară mare și de atunci m-a lăsat să trec prin viață mult mai ușor.
După aproximativ 9 luni de nutriție vegană, sentimentul corpului meu a fost mai bun decât în vremurile mele omnivore. Printre altele, minimele de după pauzele de prânz au fost mult mai scurte și mai puțin profunde decât atunci când „mă bucuram” de mâncarea de la cantină încărcată cu grăsimi și proteine animale. Când aveam 180 cm înălțime, pierdusem aproximativ 73 kg până la aproximativ 71 kg. Digestia se accelerase și am avut o singură problemă cu adormirea seara. (Deși problemele de adormire deveniseră deja destul de rare datorită practicii regulate de yoga.)
Pentru a fi sigur, totuși, am făcut un test de sânge efectuat de medic și am fost dezamăgit să constat că - deși totul era în regulă - nivelul colesterolului meu a crescut chiar în ciuda dietei mele pur pe bază de plante și, prin urmare, fără colesterol și în ciuda pierderii moderate în greutate. (Deși erau încă mult sub 200 mg/dl, pe care majoritatea medicilor îl consideră inofensiv inofensiv, erau cu mult peste 150 mg/dL, ceea ce pentru majoritatea oamenilor este pragul real între intervalul fără risc și cel cu risc ridicat marcat în raport cu bolile cardiovasculare, cum ar fi infarctul.)
Câteva luni și cărți mai târziu mi-a fost clar de ce: printre altele, citisem cartea „Studiul Chinei” al prof. T. Colin Campbell, în care descrie legătura dintre consumul de proteine și grăsimi animale și numeroase boli ale civilizației, precum Infarctul, diabetul II și tipurile individuale de cancer sunt clar documentate. (Potrivit unui mit popular pe internet, „The China Study” a fost infirmat de o studentă de blog pe nume Denise Minger. Această presupusă respingere, însă, ignoră părți mari ale cărții în sine, precum și metodele analitice ale cercetării epidemiologice, care depășesc cu mult jocul cu numere pure cunoscut sub numele de analiza regresiei Există, de asemenea, câteva obiecții valabile la unele dintre concluziile din carte, care nu pretinde statutul unei publicații științifice. Conexiunea menționată între consumul de alimente de origine animală și bolile civilizației menționate rămâne bine documentată în ciuda unor astfel de obiecții. Mai multe despre acest lucru mai târziu.)
Dar nu consumasem proteine și grăsimi animale de luni de zile. Deci, asta nu ar fi putut fi cauza nivelului meu mai ridicat de colesterol și a riscului asociat mai mare de atac de cord.
Cu toate acestea, cartea lui T. Colin Campbell despre dieta occidentală obișnuită cu produse grele obișnuite nu avea pur și simplu nicio dietă fără produse animale, ci una cu drepturi depline, pe bază de plante Dieta („alimente integrale, dietă pe bază de plante”) s-a opus. De exemplu. o dietă care include bratwurst vegetal cu cartofi prăjiți și ketchup la fiecare trei zile și apoi o bucată de tort vegan, probabil vegan, dar și orice altceva decât sănătos și greu benefic pentru sănătate. Notă: nutriția vegană nu este periculoasă sau benefică pentru sănătate. Cu toate acestea, dacă sunt observate câteva puncte, o dietă completă, variată și echilibrată pe bază de plante este cea mai bună pe care tu și corpul dumneavoastră vă puteți răsfăța. (De altfel, fiecare supermarket are un departament vegan mare, deplin: este departamentul de fructe și legume. Alte produse vegane depline care se află pe rafturile din spate ale fiecărui magazin alimentar sunt făina integrală de grâu, tăiței de griș integral, orez brun, fulgi de ovăz și așa mai departe Fasole, mazăre și linte.)
Mitul uleiului de măsline sănătos este rezultatul unei scurtări inadmisibile a studiilor individuale asupra așa-numitei diete mediteraneene. Aceste studii au reușit să demonstreze un avantaj pentru sănătate al „dietei mediteraneene” în comparație cu dieta central-europeană și nord-americană - dar acest lucru s-a bazat pe o proporție mare de legume și a fost încă semnificativ demonstrabil nu din cauza, ci în ciuda consumului moderat de uleiuri vegetale.
Și pentru a răspunde obiecției obișnuite că organismul are nevoie de grăsime: Da, are nevoie de acizi grași esențiali omega-3 și omega-6, deoarece nu îi poate produce singuri. După cum voi explica într-o postare ulterioară, se poate îndeplini cerința pentru acești acizi grași în totalitate fără uleiuri vegetale, de ex. peste semințe de in, acoperă.
Ce spectaculos Dr. Succesele tratamentului lui Esselstyn cu pacienții săi pot fi apreciate numai dacă se știe că tratamentul pacienților cu inimă cu statine și ajustarea moderată a dietei în același timp este standard, dar de obicei nu poate opri un curs degenerativ suplimentar al bolilor lor. De regulă, acești pacienți au nevoie în curând de operații suplimentare pentru a introduce ocoliri sau stenturi și, mai devreme sau mai târziu, mor de obicei la urma urmei. (Așa s-a întâmplat cu puțini pacienți ai lui Esselstyn care au întrerupt terapia sa blândă pentru că au considerat că renunțarea la alimentele și uleiurile de origine animală este prea extremă pentru ei.)
Acum s-ar putea să vă gândiți: bine, dar evident că era vorba de pacienți cu inimă grav bolnavi, nu de oameni ca tine sau ca mine care nu au deloc descoperiri în acest sens. Greșit: După cum arată Esselstyn în cartea sa, oricine a avut câteva decenii din dieta noastră tipică occidentală, care induce colesterolul și o continuă, este, fără să știe, un pacient cardiac, deoarece fiecare persoana Cu această dietă se dezvoltă o arterioscleroză progresivă, care poate declanșa un atac de cord sau un accident vascular cerebral ischemic în orice moment, cu consumul continuu de grăsimi vegetale animale sau extrase. Pentru aproape jumătate dintre persoanele cu boli coronariene, moartea subită cardiacă este primul și din păcate și ultimul semnal de avertizare.
Trecând la o dietă sănătoasă, pur vegetală, fără uleiuri (adică și fără margarină sau alte produse preparate cu ulei), sunteți protejat de un atac de cord fatal după doar două săptămâni - indiferent de alți factori de stil de viață și de structura genetică. Howard F. Lyman, autorul filmului „Cowboy nebun”, a formulat următorul gând: Aproape jumătate din toți oamenii care mor într-o țară occidentală astăzi ar avea o întâlnire ulterioară cu Grim Reaper, schimbându-și pur și simplu comportamentul până acum trei săptămâni. poate fi de acord
Cu excepția cazului unei anumite dispoziții genetice față de valorile general crescute ale colesterolului (hiperlipidemie), valoarea colesterolului total scade sub 150 mg/dL după acest timp. (Persoanele cu dispoziția genetică menționată mai sus păstrează niveluri mai ridicate de colesterol, dar primesc în continuare protecție împotriva atacurilor de cord.)
Protecția împotriva infarctului miocardic printr-o valoare scăzută a colesterolului legată de dietă sub 150 mg/dL este dovedită de Framingham Heart Study, cel mai important studiu epidemiologic din SUA. A servit și servește la identificarea riscurilor pentru bolile coronariene și arterioscleroza. A început în 1948 cu peste 5000 de participanți din orașul Framingham și a durat câteva decenii. Directorul dumneavoastră medical de lungă durată, Dr. William Castelli, a declarat:
Nu am avut niciodată un atac de cord în Framingham în 35 de ani cu cineva cu colesterol sub 150. Trei sferturi dintre oamenii care populează fața pământului nu au niciodată un atac de cord. Locuiesc în Asia, Africa și America de Sud, iar nivelul colesterolului este de aproximativ 150.
Acum, când știam acest lucru, am șters și din meniul meu toate produsele și preparatele vegane care conțin ulei. Așa că a fost întotdeauna recomandabil să vă gătiți, pentru că, așa cum am menționat deja, majoritatea produselor vegane „înlocuitoare” sau de comoditate conțin un fel de ulei vegetal ca ingredient. Pentru mine, care începusem să gătesc din când în când mai elaborat de la trecerea la dieta vegană, aceasta a fost o schimbare destul de mare. Dar dacă propria ta viață nu merită efortul, ce altceva ar trebui să fie?
Am fost încurajat citind „Mănâncă pentru a trăi” de Dr. Joel Fuhrman, care evaluează valoarea sănătății alimentelor în funcție de conținutul de micronutrienți pe calorie și, pe această bază, vine la recomandarea pentru o dietă sănătoasă, pe bază de plante, fără uleiuri vegetale. (În conformitate cu acest standard, kale este regele alimentelor, apropo. Alimentele de origine animală, cum ar fi carnea, brânza și alte produse lactate sunt foarte scăzute.)
Dr. În cartea sa „Programul McDougall”, John McDougall recomandă o dietă sănătoasă, pe bază de plante, fără uleiuri vegetale. Dr. McDougall subliniază valoarea alimentelor cu amidon, cum ar fi cartofii și cerealele integrale. Contrar isteriei cu conținut scăzut de carbohidrați, carbohidrații complecși din aceste alimente nu te îngrașă. Ar trebui să mănânci trei kilograme de cartofi pentru a-ți acoperi nevoia zilnică de energie alimentară. Înainte de asta, desigur, ai fi deja plin. (De îndată ce puneți unt, ulei sau margarină peste cartofi, acest lucru nu se mai aplică.)
Dr. Joel Fuhrman și Dr. Cu cărțile lor, McDougall mi-a spus în cele din urmă clar că o dietă variată și sănătoasă pe bază de plante poate oferi multe alte beneficii pentru sănătate, pe lângă protejarea împotriva atacurilor de cord. De exemplu. evitarea produselor lactate la bărbați sa dovedit a reduce riscul de cancer de prostată. Toate componentele laptelui de vacă despre care se spune că sunt atât de importante pentru sănătate pot fi obținute fie din alimente pe bază de plante (proteine, calciu, iod), fie, în cazul vitaminei B12, fără toate componentele riscante, cum ar fi cazeina din proteine din lapte, acizii grași saturați, lactoza, Trebuie să mănânce sau să bea IGF-1 și reziduuri de antibiotice și dioxine.
Recomandările nutriționale ale acestor bărbați nu sunt prostii ezoterice sau glorificarea romantică a naturii; dimpotrivă, ele sunt bazate pe dovezi, adică se bazează pe cunoștințele nutriționale de astăzi. Joel Fuhrman numește persoanele care își adaptează dieta la aceste constatări „nutritivi”, ceea ce aș traduce ca „bine hrănitor”. Deoarece acest „bine hrănit” exclude și consumul de alimente de origine animală, mă refer la mine ca „legume bine hrănite”.
Între timp există chiar și un film despre această dietă: „Furcă în loc de bisturiu” - în originalul englezesc „Furci peste cuțite”. Rezumă toate aspectele subiectului într-un mod ușor de înțeles chiar și pentru laici, aici puteți vedea trailerul:
Dar cum ar putea fi pusă în practică această dietă? La fel ca în cazul produselor vegane gata menționate mai sus, uleiul este de obicei inclus în lista de ingrediente pentru majoritatea rețetelor vegane disponibile pe internet și în cărțile de bucate vegane. Adesea se folosește doar pentru a fria ceapă, usturoi sau ghimbir. După ce știi că acest lucru este la fel de posibil cu apă sau bulion, poți folosi în continuare bine astfel de rețete.
Cărțile de bucate sunt încă rare și întotdeauna în limba engleză. (De exemplu, cartea de rețete a filmului menționat sau cărțile excelente de bucate ale lui Lindsay S. Nixon, „Happy Herbivore” și „Everyday Happy Herbivore”. În plus, cărțile lui John și Mary McDougall, care sunt de asemenea disponibile doar în limba engleză, conțin Joel Fuhrman a oferit o serie întreagă de sfaturi și rețete. Există, de asemenea, o carte de bucate suplimentară cu multe rețete delicioase pentru filmul "Furci peste cuțite".) Cu toate acestea, a trebuit să lucrez mult mai întâi și, în unele cazuri, să o transfer în condițiile germane. În SUA, de exemplu, există aparent unele ingrediente, precum și tipuri de fructe și legume care sunt în mare parte necunoscute în această țară sau sunt foarte greu de obținut. (De exemplu, coriandru proaspăt, în engleză „coriandru”.) Există adesea alte produse aici care pot fi folosite în schimb. (În loc de coriandru, de exemplu, pătrunjel, engleză „pătrunjel”, care este disponibil peste tot aici.)
După primul pas, și anume trecerea la dieta vegană, a condus la o creștere a vitalității mele și la o reducere a greutății mele, am început să renunț la uleiurile vegetale și la toate alimentele care le conțin, precum și să reduc drastic Consumul de făină albă și zahăr granulat abia începea: puteam vedea în oglindă practic în fiecare zi cum o parte din slănina mea se topise din nou. S-a întâmplat atât de repede, încât m-am temut că la un moment dat va trebui să apelez la alimente deosebit de grase, cum ar fi avocado și arahide, pentru a evita să devin subponderală. Din fericire, s-a ajuns din nou la un platou la 67 de kilograme, la care greutatea mea a rămas stabilă. Acum stomacul meu este atât de plat încât mușchii pot fi văzuți din nou dedesubt.
După câteva săptămâni a venit timpul din nou pentru un test cuprinzător de sânge la medic. Iată: am avut o valoare fantastică a colesterolului total de 136 (HDL: 42, LDL: 76) și acum am fost protejat împotriva infarctului. Celelalte valori precum trigliceridele (97) erau toate perfecte, deși, conform învățăturilor discipolilor cu conținut scăzut de carbohidrați, proporția mare de carbohidrați din aportul meu total de alimente ar fi trebuit să le distrugă pentru mine. (Defectul teoriei cu conținut scăzut de carbohidrați este, desigur, că nu face diferența între carbohidrații complecși buni pe de o parte și carbohidrații simpli pe de altă parte, adică, de exemplu, cartofi cu amidon și fructe proaspete cu un pieptene cu zahăr granulat și sirop de porumb.)
Deci, a fost clar: o dietă variată și sănătoasă, fără ulei, zahăr și făină albă, redusă, nu numai bună pentru animale, mediu și hrană mondială, ci și pentru mine. Mă voi ține de această dietă, chiar dacă implică o anumită cantitate de efort. este. Dar, pe de o parte, acest efort merită și, pe de altă parte, este, de asemenea, un sentiment extraordinar să puteți pregăti mese gustoase și hrănitoare din ceea ce natura însăși oferă fără a fi nevoie să recurgeți la produsele de masă dezvoltate în laboratoarele multinaționalelor alimentare. Restricția din partea alimentelor „rele” a mers mână în mână cu o descoperire a varietății de alimente „bune” care mi-au făcut meniul mai variat de atunci. Abia de când am început să lucrez la acest subiect am învățat să folosesc ingrediente precum quinoa, mei, hrișcă, naut, anghinare, cartofi dulci, tempeh sau shiro miso. Astăzi regret în principal că nu m-am ocupat mult mai devreme de nutriție și am găsit acest mod de a mânca.
Acesta este sfatul meu pentru toată lumea care ar putea dori doar să încerce această formă de nutriție (efectele pozitive sunt vizibile în termen de trei săptămâni): Folosiți întreaga gamă de alimente pe bază de plante. În departamentul de legume din supermarketul dvs. există cu siguranță o mulțime de produse cu care nu v-ați gătit niciodată, fie că sunt napi, ridichi, sfeclă crudă, salsifie neagră, pak choy, varză ascuțită sau orice altceva. De asemenea, îl puteți pune în coșul de cumpărături, fără să știți exact ce să faceți cu el. Apoi, puteți găsi cu ușurință rețete pe Internet care pot fi, de obicei, veganizate și „dezolate”. Adesea, ești surprins cât de delicioase sunt rezultatele și de ce ai ignorat atât de neglijent aceste daruri ale naturii.
Sper că în acest blog pot oferi câteva sugestii și sfaturi utile celor care doresc să testeze sau să mănânce permanent o dietă variată și sănătoasă pe bază de plante. Câteva rețete de mâncăruri delicioase nu trebuie să lipsească desigur.