Velouté de ciuperci - Lady Coquillette - rețete de gătit gourmet și creative

Un starter de toamnă simplu și reconfortant. Descoperă rețeta mea de supă de ciuperci! Micul extra? Un "topping" gourmet care schimbă totul: ciuperci rumenite într-o tigaie, ulei de trufe, bărbierit parmezan și nuci de pin la grătar;)

Pentru 4 persoane, pregătire 20 min, gătit 30 min:

820 g de ciuperci nasture + 30 g de ciuperci uscate rehidratate în apă călduță *, 1 L de carne de pasăre sau legume, 20 cl de smântână lichidă, 2 șalote curățate și tocate, 1 cățel de usturoi curățat și tocat, 1 linguriță. linguri de făină, ulei de măsline, sare și piper alb proaspăt măcinat.

A servi: 1 mână drăguță de ciuperci nasture, 4 felii de pâine integrală prăjită, cremă fraîche și/sau ulei de trufe, bărbierit parmezan, nuci de pin prăjite sau nuci prăjite, cimbru sau patrunjel.

Spălați și tăiați ciupercile în bucăți.
Într-o caserolă fierbinte cu puțin ulei, rumenim ciupercile la foc mare cu un praf frumos de sare. După ce și-au returnat apa, adăugați șalotele tocate și usturoiul tocat. Continuați să gătiți câteva minute, apoi adăugați făina și gătiți încă 2 minute, amestecând încă din când în când.
Se toarnă bulionul de pui, se aduce la fierbere, apoi se continuă gătitul timp de 15 minute la foc mediu.
Pentru a termina, adăugați smântâna (păstrați puțin pentru a servi) apoi amestecați supa fin într-un blender. Gustați și reglați condimentul dacă este necesar.
În timp ce supa se gătește, feliați pumnul rămas de ciuperci pe lungime. Rumeniti ciupercile cateva minute intr-o tigaie incinsa (foc mare) cu putin ulei de masline si un praf frumos de sare. Adăugați puțin pătrunjel sau cimbru. Se amestecă regulat. Carte.
Serviți supa fierbinte cu câteva ciuperci aurii, un strop de smântână sau ulei de trufe, așchii de parmezan, pătrunjel și câteva nuci de pin sau nuci. Însoțiți această supă de toamnă cu o pâine integrală bună prăjită ... Bon appétit !