Verificarea berii ZDF-Zeit de Nelson Müller provoacă surprize
Verificați berea cu Nelson Müller
Berea germană nu mai este atât de pură
28.01.2015, 11:27 | | vdb
Nelson Müller se uită atent la berile germane. (Sursa: ZDF/Willi Weber)
Berea germană este fabricată în conformitate cu legea purității din 1516, care este cel puțin plină de viață promisă în mai multe reclame ale marilor marci. Potrivit acestuia, berea se poate face doar cu ingrediente hamei, malț, apă și drojdie. Acesta este mai presus de toate un marketing foarte inteligent, spune bucătarul-vedetă Nelson Müller din seria „ZDF-Zeit” „Cât de bună este berea noastră?”. Peste 60 de substanțe auxiliare sunt acum permise în fabricarea berii. Testul gustului a provocat și surprize.
Există peste 1300 de fabrici de bere și peste 5000 de beri în toată Germania. Pils este varietatea preferată a clienților și reprezintă 50% din cota de piață.
Berea ca produs de înaltă tehnologie
La giganți precum Bitburger, fabricarea berii nu este în niciun caz atât de tradițională pe cât este de obicei prezentată în publicitate. „Berea modernă este un produs de înaltă tehnologie”, spune programul ZDF alături de Nelson Müller. Marile corporații produc 30 de milioane de litri de bere pe lună în fabrici uriașe. Băutura de culoare aurie este făcută cu un proces automat de fabricare a berii „conform unei interpretări moderne” a vechii legi a purității. Aceasta a fost înlocuită oficial de Beer Act în 1993.
Peleți de hamei în loc de hamei proaspăt
Hameiul caracteristic poate fi găsit în fiecare bere, dar nu, așa cum cred mulți, în versiunea sa de rouă. Se folosesc adesea pelete de hamei uscate. Cele 60 de substanțe auxiliare care sunt permise în fabricarea berii includ mineralul kieselguhr și PVPP din plastic. Ele ajută la filtrarea berii în mod deosebit de clar. Singura condiție pentru toate materialele auxiliare este: acestea nu trebuie să mai fie conținute în produsul final. De aceea sunt pur și simplu filtrate din nou după utilizare.
„Mulți mici ajutoare”
O altă substanță permisă pentru producție este culoarea zahărului. Amestecul de zahăr, bicarbonat de sodiu și oțet este potrivit în special pentru colorarea berii. Utilizarea sa în producția de bere bock sau malt este obișnuită și complet legală. Alte „mici ajutoare”, conform ZDF, sunt cianura de hidrogen, gelatina, oxidul de clor și cărbunele activ în producția de bere. Zaharul, culoarea și îndulcitorul sunt, de asemenea, permise în producția de beri cu fermentare superioară precum grâul, Kölsch și Alt.
Cu toate acestea: substanțele chimice pure, precum conservanții și amelioratorii aromelor, sunt interzise în berea germană, spre deosebire de soiurile străine. Acesta este motivul pentru care verificarea berii are patru din cinci stele posibile pentru calitatea sa.
Prea puțină varietate în gust
În ceea ce privește gustul, majoritatea berilor au fost bine primite de testeri, dar soiul a lăsat mult de dorit. Într-o degustare oarbă, consumatorii de bere pasionați cu greu ar putea face diferența între tipurile individuale în ceea ce privește factorii senzoriali. „Marile tipuri de bere au aproape toate același gust”, este concluzia. De aceea există doar trei stele din cinci pentru gust.
O bere proaspăt extrasă durează mai puțin de șapte minute
Pentru ca băutura populară să aibă un cap de spumă adecvat atunci când este consumată, există câteva lucruri de luat în considerare: Paharul trebuie clătit cu apă rece cu puțin timp înainte. Este esențial să se evite reziduurile de detergent. Apoi țineți paharul într-un unghi și turnați berea în două înghițituri. Este un mit că o bere bună durează șapte minute. Ar trebui să fie gata să bea în termen de trei.
Alcoolul din bere este adesea subestimat
Un rezultat al testului cu privire la cât de sănătoasă este de fapt berea dă rezultate surprinzătoare. Mulți subestimează efectul alcoolului în bere. Este adevărat că sticla are de obicei un conținut de alcool de aproximativ cinci la sută. Dar dacă vă bucurați de trei beri din pahare sau sticle tipice de 0,5 litri, aveți 60 de grame de alcool în sânge. Această cantitate este mai puțin pronunțată la bărbați decât la femei, dar capacitatea lor de conducere a fost la fel de limitată la testul de conducere auto.
Burta de bere este de fapt „burta apetitului”
Contrar unor prejudecăți, berea nu te îngrașă în sine. O sticlă de 200 mililitri conține 80 kilocalorii. Acestea se adună într-o seară sociabilă, dar intră în joc un alt efect: băutura preferată a germanilor crește considerabil senzația de foame. De vină sunt substanțele amare conținute. Acestea activează sucurile gastrice și te doresc după mâncare consistentă. Subiecții testați care au băut bere în timp ce mâncau au consumat de două ori mai multe calorii decât grupul de comparație cu apa. Pântecul renumit al berii este mult mai mult o „pântecă a poftei de mâncare”.