Verificarea faptelor asupra miturilor cerealelor Face ca grăsimea făinii albe și ortografia să fie sănătoase
Varietatea pâinii din Germania este enormă - ce tip este sănătos?
(Foto: imagini imago/Overstreet) ×
Varietatea pâinii din Germania este enormă - ce tip este sănătos?
(Foto: imagini imago/Overstreet)
Pâinea neagră are mai mulți nutrienți decât pâinea albă, care de asemenea îngrașă. Iar speltul este mai sănătos decât grâul. Aceste mituri ale cerealelor persistă. Dar ce este adevărat despre el?
Muesli de ovăz, paste din cereale integrale sau pâine de grâu mixtă - cerealele sub diferite forme apar în aproape fiecare masă. Dar ce este deosebit de sănătos și ce etichete ar trebui să aibă grijă consumatorii? Experții dau sfaturi.
Nutriționiștii sunt de acord că nu există cel mai bun cereale. „Diferența este cât de măcinată este făina”, spune Harald Seitz de la Centrul Federal pentru Nutriție. Tipul mesei este decisiv. Există făină fină și măcinată. Făinurile din cereale integrale sunt măcinate - conțin în continuare germeni, coajă și endosperm și, prin urmare, ingrediente mai sănătoase. Acestea nu mai sunt în făină albă.
Chifii strălucitori nu sunt vinovați
Acesta este motivul pentru care produsele din grâu au o reputație proastă. „Demonizarea grâului este modernă”, spune Seitz. În special, consumul de rulouri sau baghete de culoare deschisă ar trebui să aibă un efect negativ asupra greutății, spune limba populară. Aceste produse constau din făină măcinată fin, cum ar fi făina de tip 405. Dar acestea conțin la fel de mulți carbohidrați ca alte făini, spune Seitz.
Dacă scrie secară, există și secară în interior. Informații de acest gen trebuie să fie corecte - păcăleala producătorilor este interzisă.
(Foto: Friso Gentsch/dpa/dpa-tmn) ×
Dacă scrie secară, există și secară în interior. Informații de acest gen trebuie să fie corecte - păcăleala producătorilor este interzisă.
(Foto: Friso Gentsch/dpa/dpa-tmn)
Cu toate acestea, acestea sunt relativ goale de ingrediente. Acestea conțin mult amidon - și acesta constă din lanțuri de zahăr. Dacă amidonul este descompus după consum, nivelul de insulină din organism crește, dar apoi scade rapid din nou. Rezultatul: Ți-e foame din nou și începi să mănânci din nou. Această re-mâncare este comportamentul care poate duce la creșterea în greutate - nu produsele din grâu în sine.
Exact același lucru se întâmplă atunci când consumăm produse din cereale integrale. „Deoarece conține și alte fibre pe lângă amidon, nivelul insulinei scade mult mai încet și rămânem plini mai mult timp”, spune Seitz. Tocmai din cauza acestor ingrediente suplimentare, produsele din cereale integrale sunt mai sănătoase.
Exteriorul poate fi înșelător
Cu toate acestea, nu toată pâinea întunecată sau granulată este pâine integrală. Din punct de vedere pur vizual, conținutul produselor de panificație nu poate fi întotdeauna clar identificat. De aceea, Societatea Germană pentru Nutriție (DGE) vă sfătuiește să căutați întotdeauna cu atenție. Termenul „cereale integrale” este protejat legal. Produsele cu această etichetă trebuie să conțină cel puțin 90% făină integrală sau făină integrală.
Uneori produsele de patiserie sunt și ele de culoare închisă, spune Monika Bischoff, nutriționist la Centrul pentru Medicină și Prevenție Nutritivă de la Spitalul Barmherzige Brüder din München. Mulți clienți consideră că pâinea neagră este automat mai sănătoasă - conform calculelor producătorilor. Extractul de malț sau siropul de sfeclă de zahăr de pe lista de conținut pot fi o indicație a acestor trucuri.
Produs multigrain: Amestec de cel puțin trei tipuri de făină
Cu alte ingrediente, totuși, nu este posibil să trișăm: principiile directoare ale cărții germane de alimente pentru pâine și biscuiți specifică ce compoziție poate fi descrisă ca multicereale. Un produs multicereală este un amestec de cel puțin trei tipuri de făină. Cu toate acestea, fiecare soi conținut trebuie să fie reprezentat de cel puțin cinci la sută.
Termenul Dreikorn conține trei tipuri diferite de cereale în funcție de nume. O altă distincție este pâinea amestecată. Pâinea mixtă de secară, de exemplu, constă în cel puțin 50% și maximum 90% făină de secară și cel puțin un alt tip de cereale.
Prevenirea bolilor cu cereale integrale
Produsele din cereale integrale sunt mai sănătoase din cauza anumitor ingrediente.
(Foto: imagini imago/Sven Simon) ×
Produsele din cereale integrale sunt mai sănătoase din cauza anumitor ingrediente.
(Foto: imago images/Sven Simon)
În cele zece reguli dietetice, DGE recomandă utilizarea produselor din cereale integrale cât mai des posibil din cauza fibrelor. Acestea pot reduce riscul de boli precum diabetul de tip 2, tulburările metabolismului lipidelor, cancerul de colon și bolile cardiovasculare. Cantitatea minimă recomandată este de 30 de grame de fibre pe zi. Aceasta corespunde la aproximativ patru felii de pâine integrală.
Flora intestinală umană are nevoie de fibre, spune Monika Bischoff. "Mai ales cele din ovăz, care sunt foarte valoroase. Acestea sunt beta-glucanii, care pot reduce colesterolul." Dar, desigur, există mult mai multe minerale în cerealele integrale - la fel ca vitaminele B, fierul, zincul, magneziul și substanțele vegetale secundare, potrivit nutriționistului.
Ortografiat mai sănătos decât grâul?
Un mit comun este că ortografia este mai sănătoasă decât grâul. Este corect? „Aceasta este o întrebare foarte interesantă”, spune profesionistul nutriționist Stephan Bischoff de la Universitatea din Hohenheim. „Pentru că unii oameni care cred că nu suportă grâul spun: ortografia este mai bună”. Acest lucru nu a fost încă susținut științific.
Deoarece nutriționistul aude această afirmație destul de des, el și echipa sa efectuează în prezent un studiu corespunzător. Dar încă nu există cunoștințe.