Vermicelli de orez rețetele noastre ușoare și delicioase - revista Saveurs

vermicelli

Deși foarte decorativ, făina de orez nu se reduce la figurare și rămâne un ingredient separat în bucătăria asiatică. Descoperiți gătitul său și o rețetă Saveurs.

Făină de orez: origine și cultură

Emblematic pentru bucătăria din Asia de Sud-Est, vermicele de orez a fost consumat acolo nonstop de sute de ani. Un eseu despre bucătăria chineză datând din dinastia Sui (581-618) le menționează deja. Acestea fac parte din familia numeroasă de tăiței de orez care includ paste de diferite forme și grosimi.

Vermicelli cu legume și omletă

Numele dat fidea variază în funcție de regiune: mijlocul fen in China, sen mi în Thailanda sau coc In Vietnam. Sunt consumate în toate țările în care cultura orezului este dominantă, cum ar fi Singapore, Taiwan, Malaezia sau Filipine.

Realizarea acestor tăiței este o tradiție ancestrală care necesită cunoștințe și răbdare. Primul pas este selectarea orezului, care este decisivă pentru aroma finală a vermicelilor. Cu cât varietatea cerealelor este mai aromată, cu atât aluatul este mai aromat.

  • În familiile producătorilor care perpetuează metodele tradiționale, această alegere este un secret păstrat cu atenție și transmis din generație în generație.
  • Boabele de orez sunt înmuiate câteva ore în apă înainte de a fi măcinate.
  • Făina obținută va fi fermentată pentru a obține un aluat mai mult sau mai puțin lichid în funcție de utilizarea care se va face din acesta.
  • Mai multe procese sunt într-adevăr posibile pentru a transforma această pastă în vermicelli.
  • Se pot forma trecând o pastă destul de groasă printr-o presă, urmată de scufundarea timp de câteva minute în apă clocotită.
  • Dar cel mai adesea aluatul de orez este întins și aburit sub formă de paste mari.
  • Aceste foi subțiri sunt lăsate să se usuce înainte de a fi detaliate, înfășurate și uscate.

Gătit vermicelli de orez

Ușor de utilizat și ieftin, aceste filamente au fost adoptate rapid în bucătăriile noastre occidentale. De obicei, acestea sunt vândute sub formă de firite lungi de filamente albe fragile, aproape transparente.

Rețete de făină de orez Bo Bun Rulouri de primăvară rețete de paste Bulion de pasăre Pho