Viheni pentru a mânca alimente cu Julia Schwarz - factor de formă
Rolul designului în problemele viitorului iese din ce în ce mai mult în prim plan. Gândirea la proiectare este pe buzele tuturor și există mari așteptări că această metodologie deschisă poate aborda cu succes probleme precum consumul de masă, consumul de resurse și schimbările climatice. Un subiect este amenințarea penuriei de alimente din cauza încălzirii globale. Unele previziuni văd că acest pericol se apropie de noi în mai puțin de două decenii. Proiectul „Unseen Edible” al lui Julia Schwarz se ocupă exact de acest lucru și a cercetat lichenul ca o nouă sursă de hrană viitoare și durabilă. Pentru teza de diplomă de la Universitatea de Arte Aplicate din Viena, a testat și comestibilitatea lichenului în viața reală, a făcut mâncare din acesta și a atras astfel multă atenție la Săptămâna Olandeză a Designului, printre altele.
Triatleta Julia Schwarz, care este listată pe Icon Design 100 ca unul dintre cei mai influenți designeri pentru 2019 și este listată în TOP 10 în sectorul de produse alimentare și băuturi în Raportul Future 100, urmărește o abordare de proiectare în care accentul principal este pe interacțiunea dintre Știință și design minciuni. Domenii precum investigațiile de proiectare, proiectarea critică și proiectarea speculativă joacă un rol major. factor de formă a întâlnit-o pe Julia Schwarz într-o cafenea din centrul Vienei pentru o conversație, la care tânărul designer a adus câteva mostre pentru a-l convinge pe editorul Markus Schraml de lichen în ceea ce privește gustul.
factor de formă: Cum ați venit cu lichen?
O carte suedeză din 1819 vorbea despre lichenul islandez și despre cum să-l implementăm în alimente. Spunea că era extrem de amar și comestibil doar atunci când era nevoie. Cu toate acestea, cercetătorii au descoperit ulterior că lichenul are valori nutriționale extrem de ridicate și este utilizat și în medicină, chiar și în terapia cancerului. Lichenul are multe proprietăți. Pentru mine, ceea ce avea ca scop cercetarea în continuare a fost faptul că pe măsură ce alte plante dispar și aspiră, lichenul se răspândește și mai mult. De exemplu, atunci când un ghețar se topește, acesta este primul organism care poate crește. Sau după un accident nuclear. Acest potențial de supraviețuire extremă și numeroasele substanțe nutritive și minerale pe care le conține au fost interesante pentru mine. Aceasta a fost teza mea de diplomă în "Investigații de proiectare" la Angewandte. De câteva ori am văzut proiectul pe marginea pragului, deoarece deseori a durat mult timp ca experții în împletitură să răspundă la întrebări dacă acest lucru și acela au fost chiar comestibile. Dar acest proces a fost, de asemenea, foarte interesant: Cum pot mânca asta? Ce pot încerca?
factor de formă: Sunteți interesat de gătitul experimental. A jucat asta un rol în această lucrare?
(râde) De fapt s-a dezvoltat din asta. S-a spus că îl poți mânca, dar nu va avea un gust bun.
factor de formă: Și cum are gust acum?
Poti asa de de fapt nu mănâncă. Este ca iarba. Trebuie să-l înmuiați în apă rece pentru ca carbonații să se descompună. De exemplu, acesta este prăjit și sărat (deschideți unul dintre paharele pe care le-ați adus cu dvs. Notă) și îl puteți încerca acum.
factor de formă: ar trebui să încerc cu adevărat?
DA. Există licheni diferiți. Unul mallorcan, de exemplu. Acest lucru este cu adevărat pur acum. Dar îl puteți adăuga la deserturi sau în tartine - atunci nici măcar nu veți observa lichenul. Sau în muștar. Oamenii care o încearcă spun că nu o observi, doar un gust ușor amar - dar plăcut.
factor de formă (mestecând lichenul): Se spune că substanțele amare sunt bune. Deci - într-o anumită măsură.
Puteți observa deja gustul extrem de amar al băuturii preparate, dar nu vă deranjează. De asemenea, am făcut gin și distilarea a îndepărtat total amărăciunea.
factor de formă: Ei bine, postgustul este cam amar? Îmi pot imagina că funcționează împreună cu alte alimente.
În combinație cu fructe de pădure este, de asemenea, destul de gustos.
factor de formă: Cum merge proiectul de împletit acum?
Aceasta este o întrebare bună, deoarece linia de produse a fost fictivă la început pentru a arăta cum ar putea arăta asta. Dar apoi au existat și produse reale. Cu castraveții am avut în minte dacă nu era un produs de lux, dar pe de altă parte este ceva murat, așa că durează mult. Sau produsele din cereale. Pentru a o putea arăta în videoclip, totul avea nevoie de o etichetă. În orice caz, cererea este foarte mare. (râde) Lichenul nu este un adevărat aliment până acum. Spre deosebire de insecte și alge. Deci nu aveți voie să vindeți produse lichene pentru a le consuma. În primul rând trebuie elaborate orientări și sunt necesare multe teste pentru aceasta. Ceea ce facem acum sunt „Experiențe lichene”, unde puteți gusta lichen. Există un bucătar acolo care îi pregătește. Atelierele sunt, de asemenea, planificate - am făcut deja câteva - unde este vorba despre cum să-l pregătesc deloc. Fapte, discuții despre cum se va dezvolta lichenul. Aceasta este o problemă importantă, cel puțin în scena designului. Aceasta este direcția în care ne îndreptăm în acest moment. Și multe colaborări sunt la început - în direcția alimentelor viitoare și a alimentelor post-apocaliptice. Lucrez la asta chiar acum.