Locul cerealelor în obiceiurile alimentare ale popoarelor fen

Intrări index

Cuvinte cheie:

Märksõna:

Ключевое слово:

Geografie:

Perioade:

Populații:

Text complet

1 Cerealele ocupă un loc foarte important în dieta popoarelor fenice; de fapt, este relativ ușor să le depozitați timp de câteva luni (spre deosebire de majoritatea legumelor), ceea ce are un avantaj evident având în vedere iernile dure. Fie sub formă de făină sau fulgi, cerealele necesită doar un nivel de umiditate relativ scăzut, dar sunt rezistente la vreme extremă rece și caldă (mult mai rar în regiune).

2 În plus, climatul regiunilor în cauză nu permite cultivarea unui număr mare de legume. În plus, cerealele asigură un aport semnificativ de energie: trebuie avut în vedere faptul că o parte din aceste popoare sunt rurale și că calitatea nutrițională a cerealelor le permite să obțină caloriile necesare pentru munca fizică grea necesară activității agricole. Ne vom limita aici la specialități care sunt compuse exclusiv sau aproape din cereale, lăsând deoparte toate preparatele care implică o cantitate mai mică, sau chiar neglijabilă, de făină. Mai mult, scrierile științifice despre acest subiect sunt foarte rare; ne vom baza, așadar, în cea mai mare parte pe colecții de rețete, precum și pe câteva lucrări antropologice.

3 Așa cum s-a spus, cerealele sunt rezistente la frig extrem, precum și la căldură extremă. În plus, estonienii au dezvoltat o metodă specifică de conservare strâns legată de arhitectura lor tradițională. De fapt, până în secolul al XVIII-lea, snopii de grâu erau atârnați sus în camera principală a fermelor (rehetuba). Deoarece acest tip de casă nu avea coș de fum, fumul de la aragaz era în contact direct cu bobul, care a devenit astfel „fum”. Fumatul de grâu îl face mult mai rezistent la umiditate și reduce semnificativ riscul de fermentare.

4 Diferitele popoare fenice știu să arate o anumită originalitate în ceea ce privește metodele de preparare a cerealelor.

1.1 Crupe

5 Făina de ovăz se referă la cerealele dezbrăcate de coaja lor corticală prin măcinare incompletă. Prin extensie, desemnează și prepararea terciului din fulgi de ovăz. Estonienii, de exemplu, consumă multă hrișcă (tatar) gătită doar în apă sau în supe. La fel ca finlandezii, îl mănâncă și astăzi ca terci la micul dejun. În plus, varietatea de cereale consumate în terci este foarte mare: orz, ovăz, tărâțe, dar și, din secolul al XX-lea, este foarte ușor să găsești terci de gri sau orez.

1.2 Făină de ovăz

6 Făină de ovăz (kaer în estonă, herkkula în finlandeză) se referă la ovăz care a fost învins și apoi pus în căldură uscată; apoi îi scoatem barba înainte să o aplatizăm sub presă.

7 Aceste fulgi sunt consumate crude în iaurt, lapte sau chefir sau în terci.

1.3 orz

8 Orzul (oder în estonă, ohra în finlandeză) este una dintre primele cereale cultivate de om. Este perfect adaptat climatului estonian (și celui din sudul Finlandei), deoarece rezistă bine la frig. Orzul întreg nu poate fi consumat așa cum este, trebuie să fie albit (îndepărtați cojile aderente, numite glume) sau perle (îndepărtați aceste prime coji și tărâțe). Este folosit în multe feluri de mâncare tradiționale din Estonia: pe lângă cele pe care le-am menționat deja, orzul este unul dintre ingredientele esențiale din supa de mazăre (hernesupp), o supă foarte hrănitoare de mazăre și slănină.

9 Orzul este, de asemenea, utilizat în două feluri de mâncare tradiționale din regiunea Viljandi: mulgikapsas și mulgipuder. Primul fel reunește varză acră (tip varză acră) și fulgi de orz; întregul este însoțit de carne de porc. A doua rețetă combină cerealele cu piure de cartofi. Această combinație de amidon-cereale surprinde adesea palatele franceze.

10 Așa cum am văzut anterior, cerealele se consumă zilnic, dar sunt și baza unor specialități mai festive. De exemplu, în Estonia, gustăm cârnați de sânge (verivorst) de Crăciun, a căror umplutură este fabricată în principal din orz.

11 De asemenea, putem vedea că chiar și magazinele nespecializate din Estonia oferă o gamă foarte largă de făină, ceea ce arată că utilizarea unei varietăți largi de făină face parte din obiceiurile alimentare actuale.

13 În Estonia, la sfârșitul anilor 1970, criza cacao a afectat economia sovietică și prețul ciocolatei a crescut de cinci ori. Pentru a compensa această creștere a prețului, compania de cofetărie Kalev dezvoltă un nou produs, Kamatahvel, o tabletă de kama, zahăr, lapte praf, cafea și praf de cacao.

2.1 Pâinile

14 Pâinea este un element central în dieta popoarelor fen. În Estonia, ca și în Finlanda, se mănâncă în cantități mari la masă și are aproape statutul de fel de mâncare completă. În plus, în prezent, în oraș, nu există o tradiție reală a meselor care să reunească familia la o oră fixă, chiar și seara. Acestea sunt cel mai adesea gustări ușoare luate singure sau cu alții; sandvișul, mai mult sau mai puțin elaborat, merge așadar foarte bine cu acest tip de masă. La ferme, seara, familia s-a adunat în jurul unei mese destul de ritualizate (rugăciuni, tăcere), dar toastul a constituit majoritatea gustărilor luate în timpul zilei, când bărbații își petreceau ziua pe câmp. Este, de asemenea, în estonă, ca în multe alte limbi, simbolul mâncării. Se găsește în multe expresii precum jätku leiba (pofta bună, literalmente „lasă-ți pâinea să dureze”) sau leiba luusse laskma (ia o pauză digestivă, literalmente „lasă pâinea să pătrundă până la oase”).

15 Mâncăm diferite tipuri de pâine:

16 Pâinea neagră (leib în estonă sau leipä în finlandeză) este probabil cea mai consumată. Această pâine se face fără drojdie. Ceea ce face ca aluatul să crească este faptul că este lăsat să fermenteze două-trei zile cu un ferment (care se numește juuretis în estonă) care a fost luat în timpul uneia dintre ultimele etape.de prepararea pâinii anterioare. Ingredientele pentru rețeta de bază sunt pur și simplu făină de secară, starter, zahăr și sare. Cu toate acestea, puțini sunt mulțumiți de această rețetă: de multe ori adăugăm făină de malț (făină din boabe încolțite) care conferă pâinii un gust deosebit și o culoare foarte închisă.