Vin în bucătăria Protein-Gourmet
Cine dintre noi nu are amintiri plăcute și de neuitat, în același timp olfactiv, vizual și gustos, ale unui fel de mâncare bun înăbușit în vin? Nu este deloc o coincidență faptul că majoritatea marilor bucătari au recurs întotdeauna la utilizarea vinului în rețetele lor. Într-adevăr, vinul oferă mâncărurilor un număr infinit de arome pe care trebuie să le cunoașteți absolut dacă sunteți îndrăgostit de mâncarea bună. Când spunem bucătăria vinului, ne referim la felurile de mâncare delicioase pe care ne bucurăm să le degustăm în timpul unei cine cu prietenii sau cu familia în serile reci. Ne amintește de delicatețea mâncărurilor franceze de la boeuf bourguignon, tocană de vită, gibelotte de iepure și scoici.
Contrar credinței populare, gătitul cu vin nu este un lucru dificil, dar necesită un minim de cunoștințe pentru a alege cel mai bun vin conform rețetei și pentru a-i gusta pe deplin virtuțile. Specialiștii în artă culinară știu că vinul joacă multe roluri în bucătărie. Într-o marinată, fragezește și aromează minunat carnea, este, de asemenea, baza multor sosuri, înlocuind un bulion sau servind ca ingrediente de degajare. În cele din urmă, reprezintă un mijloc excelent de conservare pe termen scurt.
Regula de aur de urmat la gătitul cu vin: nu folosiți grands crus pentru gătit, ci mai degrabă păstrați-i pentru a vă însoți felul de mâncare! Dacă îți place să folosești vinuri roșii puternice și calde, trebuie doar să optezi pentru marinată și mâncăruri de vânat. Sunt perfecte pentru preparatele din carne roșie (carne de vită, miel, vânat). Dacă îți place pinot noir, fructat și proaspăt, ai de ales între a face un fel de mâncare din carne albă sau o carne de vită de bourguignon. În ceea ce privește vinul Bordeaux, acesta se potrivește perfect cu toate tipurile de sos Bordeaux. În cele din urmă, vinul alb trebuie utilizat pentru preparatele pe bază de carne albă (pui, vițel, carne de porc). Merge minunat cu diferite feluri de mâncare; un Orvieto sau un vin local va fi perfect într-un stoc de pește, în midii marinate sau chiar în varză murată. Bineînțeles, peștele, fructele de mare și carnea albă sugerează vinuri