Vin - sănătate și ingrediente Polifenoli, antociani, semințe de struguri

Blog de subiect bio

Autosuficiența în criza Corona - serie nouă pentru cultivarea casei în biroul de acasă
Clădire ecologică cu lemn local
Grădini de compresie și stânci sau cum ne suflăm
Recoltați ciuperci de stridii proaspete în grădină
Alga verde Chlorella
Relaxare cu uleiuri de plante medicinale
Lemn mort - habitat pentru ciuperci medicinale și comestibile
Alimente care promovează sănătatea intestinului
Furnizori de proteine vegane
Cosmetice - fabuloasa lume a produselor de îngrijire
Dacă toată lumea ar fi vegetariană .

- Ingrediente și valoare pentru sănătate

De Stefanie Goldscheider

Plăcere cu vinul și o viață lungă

În plus față de varietatea captivantă de arome și de buchetul complex, adesea amăgitor al vinului, iubitorii de vin se bucură și de aspectele de sănătate. Desigur, vinul conține alcool și trebuie consumat întotdeauna cu măsură. Consumul regulat, dar moderat de vin, pe de altă parte, este recomandat adulților sănătoși din perspectiva sănătății. Există numeroase studii fiabile privind întărirea cardiovasculară și, prin urmare, efectele care prelungesc viața consumului de vin. S-a dovedit că rata infarcturilor și a accidentelor vasculare cerebrale este mai mică la consumatorii de vin, iar speranța de viață este mai mare. De asemenea, se pare că arată că cancerul, demența și bolile renale sunt mai puțin frecvente în rândul consumatorilor de vin.

Vinul face parte din dieta mediteraneană, care este pe deplin sănătoasă și pe scară largă recomandată. „Paradoxul francez” descrie, de asemenea, sănătatea și o viață lungă, în ciuda unei diete bogate în grăsimi. Fructele, legumele, uleiul de măsline și câteva pahare de vin roșu pe zi conțin o mulțime de substanțe bioactive sub formă de polifenoli vegetali, care aparțin în general grupului de taninuri sau taninuri.

Polifenoli și antociani - OPC-urile

Vinul roșu conține mai mulți polifenoli (taninuri) decât vinul alb. După cum știm astăzi, polifenolii din vinul alb sunt mai eficienți în reducerea riscului de atacuri de cord. Deci nu există neapărat o diferență de eficacitate între vinul roșu și cel alb. Antocianinele, pigmenții de culoare din fructele albastre și roșii, adică strugurii albaștri, joacă, de asemenea, un rol major în sănătate. Antocianinele (antocianidinele și proantocianidinele) se găsesc în concentrații deosebit de mari în vinul roșu. Consumul mediu zilnic de antociani de către germani este estimat la doar 2,7 mg. Cu toate acestea, un pahar mic de vin roșu conține deja de 10 ori cantitatea respectivă.

Datorită importanței lor mari pentru sănătate, antocianinele extrase sunt vândute acum sub denumirea OPC (= procianidine oligomerice) ca suplimente alimentare sau antioxidanți. Aceste OPC sunt fabricate din struguri.

Dacă preferați să nu înghițiți pastile sau capsule, dar doriți să oferiți corpului dumneavoastră OPC-uri regulate și fără alcool, există o cofetărie bogată în bază făcută din curmale, făină de semințe de struguri și sultane (imaginea din dreapta) pentru gustări sănătoase.

Făină de semințe de struguri

OPC-urile sunt, de asemenea, conținute în semințele de struguri produse în timpul presării vinului. Făina naturală din semințe de struguri, cu bogăția sa de antioxidanți, poate fi folosită și ca supliment alimentar. Conținutul său de calciu, magneziu și fier, precum și fibre, este, de asemenea, foarte ridicat. Făina de struguri poate fi, de exemplu, utilizată ca aditiv în pâine și produse de patiserie sau în sosuri. O linguriță acoperă necesarul zilnic estimat de antocianine antioxidante.

Ulei din semințe de struguri

Un ulei comestibil de înaltă calitate și delicat poate fi produs din semințele de struguri obținute în timpul vinificării cu presare ușoară la rece. Datorită randamentului foarte scăzut, este exclusiv și scump. Nu trebuie confundat cu uleiul de semințe de struguri extras și complet lipsit de gust. Uleiul de semințe de struguri virgini poate fi de culoare galben până la verde și are un gust dulce până ușor amar, cam ca strugurii. Are cel mai mare conținut de acid linoleic și, de asemenea, o mulțime de alfa-tocoferol deosebit de valoros, vitamina E cu cea mai mare valoare biologică. Uleiul de struguri are un gust excelent cu brânză. Poate fi folosit în mai multe moduri în bucătăria creativă și conferă salatelor, omletelor și cărnii o notă specială atunci când se prăjește ușor.

Există adevăr și alcool în vin

Recomandările pentru consumul de vin din știința nutrițională și medicina sunt întotdeauna date mai mari în publicațiile mai recente decât în cele mai vechi. Între timp, 0,3 litri de vin pe zi pentru femei și 0,4 litri de vin pentru bărbați sunt considerați sănătoși și inofensivi. Nu ar trebui să mai conduci o mașină cu ea. Apropo, în Germania se consumă doar 24 de litri de vin de persoană pe an, nici măcar la jumătate decât în Franța.