Vin și lichior de casă; r - rețete
Vin și băuturi de casă
Vin și lichior de casă, în vremurile anterioare aproape toată lumea avea de obicei rețeta „a sa” pentru prepararea vinului sau a lichiorului de casă. În funcție de proporția de plante aromate sau fructe de pădure utilizate, au fost create „mărci de casă” individuale, care au fost oferite și oaspeților și a căror calitate și gust au fost adesea discutate mult timp.
Șoldurile erau foarte populare în prepararea vinului. Nu au lipsit din toamnă, ci doar a trebuit să fie colectate. Dar alte vinuri sau lichioruri au fost făcute și în interior și există rețete tradiționale pentru acestea.
Băuturile produse nu trebuie savurate niciodată proaspete, deoarece necesită o anumită perioadă de timp pentru a-și dezvolta buchetul și aroma - se maturizează. A se păstra în sticle sigilate, la temperatura camerei și la lumina soarelui și se va servi întotdeauna bine răcit.
Rețete
Rețete pentru vin
Vin de trandafir
250 g carne de măceș sau 500 g șolduri mărunțite, 5 l apă, 500 până la 1000 g zahăr, 5 g acid citric sau tartric, 10 g drojdie de vin
Se toarnă apa clocotită peste măceșe și se lasă să stea 24 de ore, amestecând frecvent. Apoi, strecurați printr-o cârpă de in sau o sită într-o sticlă de 8 l și, de asemenea, stoarceți sucul rămas cu o presă de cartofi. Adăugați zahărul, acidul citric sau tartric și drojdia de vin în filtrat.
Închideți bine flaconul cu un tub de fermentare și lăsați-l să fermenteze la temperatura camerei.
După 15 până la 20 de zile, vinul este fermentat (nu mai scap bule de gaz din tub) și începe să se limpezească. Umpleți cu grijă în sticle mai mici și închideți bine. Acest vin excelent este gata de mâncare după câteva săptămâni.
Vin de desert de măceșe
3,5 kg șolduri de trandafir moale la îngheț, 1,6 kg zahăr, drojdie de vin
Puneți șoldurile cu un sucitor sau un pistil, turnați 2 litri de apă clocotită și după răcire la 25 ° C adăugați drojdia de vin. Lăsați mustul să fermenteze aproximativ 2 zile, apoi îndepărtați sucul și presați sedimentul.
Turnați sucul (2 litri) într-un balon de 10 l, dizolvați 600 g zahăr în puțină apă și turnați-l și în balonul de aer. Umpleți cu apă, închideți un tub de fermentare și lăsați să fermenteze într-o cameră nu prea caldă.
Când fermentația dispare, dizolvați 500 g zahăr în 1/4 litru de apă, adăugați și repetați din nou.
Când fermentația este completă, vinul este răsucit, îndulcit, îmbuteliat, pasteurizat (încălzit la aproximativ 85 de grade) și lăsat să se maturizeze bine în depozit.
Vin de afine sau vin de afine
1 kg de afine (afine), 1 kg de zahăr, 2 litri de apă
Peste afine și puneți-le într-un pahar cu gât larg sau într-un balon de vin cu zahăr și apă. Închideți bine cu un tub de fermentare și lăsați să stea timp de 15 zile.
Când lichidul a devenit complet limpede, se toarnă în sticle mai mici și se închide strâns până la utilizare.
Însă s-au făcut și lichioruri și rachete. Pentru aceasta era adesea necesar alcool rezistent, dar uneori era posibil să se utilizeze valori mai mici.
Rețete pentru lichioruri și coniacuri
Lichior de cacao
200 g praf de cacao, 20 g scorțișoară, 1 vârf de buzdugan, 0,5 g vanilie, 0,6 l alcool 40%
Lăsați amestecul să se absoarbă timp de 8 zile. Apoi adăugați sirop de zahăr în filtrat pentru a face 1 litru de lichid.
Lichior de mentă
6 g frunze de mentă, 1 g mentă, 1 g coajă de portocală (netratată)
Se toarnă 0,4 l de alcool și 0,2 l de apă peste amestec. Lăsați-l să se absoarbă timp de două zile, apoi strecurați și amestecați siropul din 1 kg de zahăr. Apoi colorează-l verde sau lasă-l alb.
Un lichior foarte cunoscut este „lichiorul de coacăze negre”, cunoscut și sub numele de „Black Johanna”.
Lichior de coacăze negre
1 kg coacăze negre, 2 până la 4 cuișoare, 1 l coniac de porumb, 375 g bomboane sau zahăr limpede
Spălați, curățați și uscați coacăzele. Apoi, puneți-l într-un recipient, adăugați cuișoarele și bobul. Se pune într-un loc însorit timp de aproximativ 6 săptămâni, apoi se strecoară. Strângeți reziduul și amestecați lichidul cu zahărul. Umpleți în sticle și agitați din când în când. De îndată ce zahărul s-a dizolvat, lichiorul poate fi băut. Dar câștigă mult în gust dacă rămâne mult timp.
Conținutul de alcool al lichiorului poate fi crescut după bunul plac prin adăugarea unui procent ridicat de alcool.
Lichior de condimente cu cascarilla
10 g coajă de cascarilla, 10 g cuișoare, 10 g portocală amară, 10 g coajă de gențiană, 10 g scorțișoară, 1 l alcool 60%, 1 l sirop de zahăr
Se amestecă condimentele cu alcoolul, se lasă să se înmoaie și se strecoară după 4 până la 5 zile. Se adaugă siropul de zahăr, se lasă să stea câteva zile și apoi lichiorul este gata de mâncare.
Acest lichior funcționează bine pentru stomacul supărat. Cascarilla este în general un condiment care favorizează digestia datorită conținutului său ridicat de substanțe amare.
Schnapps de ienupăr este un spirit aromat cu ienupăr. Steinhäger, gin și genever sunt, de asemenea, schnapps de ienupăr în sens larg. În medicină, ienupărul este un. A. cunoscut sub numele de agent de eliberare a diureticului, stimulator al poftei de mâncare, rinichi și calculi biliari.
Rachiu de ienupăr
60 g fructe de ienupăr, 5 g coriandru, 0,7 l 96% alcool, 0,9 l apă, 20 g zahăr
Se toarnă piureul de boabe de ienupăr și coriandru peste siropul care fierbe din zahăr și apă, se amestecă și se aduce din nou la fierbere într-o oală închisă la foc mic. Apoi închideți oala bine și lăsați amestecul să stea timp de 2 până la 3 zile. Apoi se filtrează și se amestecă filtratul cu alcoolul. Umpleți în sticle, închideți bine sticlele și lăsați să se maturizeze în sticlă într-un loc răcoros timp de 3 până la 4 luni.
Aceste schnapps sunt apoi gata să fie savurate și ar trebui să fie băute la o temperatură de 4 până la 6 ° C.
O altă rețetă pentru producătorul de bere hobby
Berea de hamei
200 g cafea de malț, 250 g zahăr, 20 g hamei, 20 g drojdie, 6 l apă
Gatiti amestecul (fara drojdie) pana cand cantitatea a scazut la 5 litri. Apoi scoateți-l de pe aragaz și lăsați-l să se răcească. Scoateți 1 cană și zdrobiți drojdia în ea. Apoi reveniți la cealaltă masă. Se lasă să stea 6 până la 8 ore, se strecoară și se umple în sticle. Asigurați-vă că există cel puțin 10% spațiu liber în sticle. Gata de mâncare după 4 până la 5 zile răcite.
O astfel de bere de hamei de casă are un gust bun la fiecare petrecere la grătar.
Există destule rețete și vă puteți dezvolta propria rețetă individuală de casă.
Noroc și poftă bună!
Cunoștințe tradiționale de vindecare
Nymphenburger german
ISBN-10: 3-485-01333-1
ISBN-13: 978-3-485-01333-8
Nimfenburger german
ISBN-10: 3-485-01390-0
ISBN-13: 978-3-485-01390-1
ISBN-13: 978-3-485-06046-2 eBook
ASIN: B009OW6KAE (ediție Kindle)