Aperitiv

Anthony Hardy, bucătar cu stea Michelin la restaurantul eco-hotel Le Château de Sable, din Porspoder, deschide masa cu acest aperitiv în culori asiatice (tataki) și breton (hrișcă). Remoulada de țelină și salata de ierburi aduc o prospețime plăcută.

Amuse bouche pentru 4 persoane

Pentru 4 persoane

- 200 g ton roșu

- 50g țelină cu bilă

- 30g semințe de hrișcă decojite

- 10 g chervil

- 10g coriandru

- 60 g sos de soia ușor sărat

- 10 g miere de flori

- 10 g suc de yuzu (citrice japoneze)

- Ulei de susan (după gust, după gust)

- Wasabi (un fel de hrean japonez, mai puțin puternic, dar mai picant, de apreciat, după gust).

- Câteva așchii de țelină (felii subțiri de țelină gătite la 160 °, până se rumenesc, în ulei de prăjit).

Pregătiți marinada: topiți ușor mierea într-o cratiță, adăugați sosul de soia și yuzu. Lasa sa se raceasca.